Πώς να φτιάξετε Carnitas: Σπιτική συνταγή Slow Cooker Pork Carnitas

Ανεξάρτητα από το πού παίρνετε το μεξικάνικο φαγητό σας, τα χοιρινά καρνίτα είναι βασικά είδη. Κάθε ζουμερό, γευστικό δάγκωμα τεμαχισμένου κρέατος ενισχύεται από αυτά τα τραγανά, καραμελωμένα άκρα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι Carnitas;
• Πώς να φτιάξετε Carnitas
• Πώς να σερβίρετε χοιρινό Carnitas
• Σπιτική συνταγή Slow Cooker Pork Carnitas

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι οι Carnitas;

Τα Carnitas, ή μικρά κρέατα, είναι συνήθως φτιαγμένα από ώμο χοιρινού κρέατος που σιγοβράζει σιγά σιγά στο δικό του λίπος, σε στιλ confit, έως ότου το κρέας είναι αρκετά τρυφερό για να χωρίσει σε τεμάχια.

Πώς να φτιάξετε Carnitas

Όπως με οποιαδήποτε συνταγή, το κομμάτι κρέατος που θα επιλέξετε θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή του τελικού αποτελέσματος. Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, αναζητήστε έναν ώμο χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα (ονομάζεται επίσης χοιρινό άκρο ή πισινό Βοστώνης), ο οποίος έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τις περικοπές όπως χοιρινό φιλέτο ή χοιρινό μπριζόλα. Αυτό επιτρέπει σε όλο αυτό το λιώσιμο λίπους να εγχύσει το κρέας καθ 'όλη τη διαδικασία αργού μαγειρέματος. Όσον αφορά τα οστά σε σχέση με τα χωρίς κόκαλα, αυτό είναι θέμα προτίμησης. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αγοράσετε ό, τι είναι φρέσκο ​​στον πάγκο κρεοπωλείων.

Ενώ μπορείτε απολύτως να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια κουζίνα με πίεση για να κάνετε carnitas, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια αργή κουζίνα για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το χοιρινό θα πρέπει να μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα με ζωμό και μπαχαρικά σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες, στη συνέχεια να ψήνεται ή να τηγανίζεται έως ότου οι άκρες γίνουν τραγανές.

Πώς να σερβίρετε χοιρινό Carnitas

Το Carnitas λάμπει σχεδόν σε κάθε πιάτο που μπορείτε να σκεφτείτε. Μπορείτε να τα εξυπηρετήσετε με τους ακόλουθους τρόπους:

• Τάκος : Για τα carnitas tacos, κουτάλι αυτό το τέλειο τεμαχισμένο χοιρινό σε φρέσκες τορτίλες και ντύστε το όπως θα θέλατε, είτε με μια πρέζα κόλιαντρο, ασβέστη και λευκό κρεμμύδι σε κύβους, είτε με μια επιλογή από salsas και καυτή σάλτσα.
• Μπουρίτος : Τυλίξτε carnitas σε burritos με ρύζι και φασόλια, μαζί με αυτό το τρίο pico de gallo, guacamole και ξινή κρέμα.
• Nachos, enchiladas και quesadillas : Χρησιμοποιήστε carnitas για να ολοκληρώσετε τα nachos, enchiladas ή quesadillas, σε συνδυασμό με μια σάλτσα της Χιλής και ques fresco ή cotija.

Ανεξάρτητα από το τι θα επιλέξετε, σκεφτείτε να ενσωματώσετε μια όξινη, φωτεινή γαρνιτούρα, όπως τουρσί κόκκινα κρεμμύδια ή jalapeños για να παίξετε τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις του χοιρινού κρέατος και να τα τραγουδήσετε όλα.

Σπιτική συνταγή Slow Cooker Pork Carnitas

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 λίβρες χωρίς χοιρινό ώμο
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού σε σκόνη της χιλής, όπως chipotle, πάπρικα, ancho ή adobo, ανάλογα με την προτίμηση θερμότητας
• Dried κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, τραχύ ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κύμινο, τη ρίγανη, τη σκόνη της Χιλής, το κιμά, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Προσθέστε το χοιρινό στη βραστή κουζίνα, ακολουθούμενο από το ζωμό κοτόπουλου, το χυμό πορτοκάλι, το ξίδι μηλίτη μήλου, μετατρέποντας το χοιρινό σε παλτό.
3. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών πάνω από το κρέας. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά μετά το σημάδι 3 ωρών. (Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό, όχι σφιχτό ή σκληρό.)
4. Ενεργοποιήστε τη σχάρα του φούρνου σας σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι λαβίδες ή ένα μεγάλο κουτάλι, αφαιρέστε απαλά το χοιρινό από το υγρό μαγειρέματος σε ένα ταψί. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια (ή τα χέρια σας) για να σχίσετε το κρέας σε κομμάτια δαγκώματος. Κουτάλα περίπου 1 φλιτζάνι του υγρού σουρωτήρι πάνω από το κρέας, μαζί με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ρίξτε για να διανείμετε.
5. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος κάτω από το ψητό και μαγειρέψτε έως ότου οι άκρες των περισσότερων κομματιών φαίνονται τραγανές, περίπου 3-5 λεπτά. Μην απομακρυνθείτε κατά τη διάρκεια αυτού του τμήματος: Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να στεγνώσει το κρέας. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό δουλεύοντας σε παρτίδες, σφάζοντας το τεμαχισμένο χοιρινό σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο μαγειρικό σκεύος έως ότου οι άκρες είναι χρυσές καστανές και ψιλοκομμένες.)
6. Σερβίρετε αμέσως, συμπληρώνοντας με περισσότερο σουρωτό υγρό όπως απαιτείται.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.