Το Za'atar είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό και γίνεται ακόμα πιο ευέλικτο όταν αναμιγνύεται με λάδι, όπως αποδεικνύει ο σεφ Yotam Ottolenghi με τη συνταγή του.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Za'atar;
- Πώς να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών Za'atar
- Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι Za'atar
- Συνταγή ελαίου Za'atar του Ottolenghi
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi
Το Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική της Μέσης Ανατολής Το Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική στη Μέση Ανατολή
Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Za'atar;
Το Za'atar αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο βότανο που καλλιεργείται γύρω από την Ανατολική Μεσόγειο που είναι παρόμοιο με το μαντζουράνα, τη ρίγανη ή το θυμάρι. Αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει ένα ευέλικτο μείγμα μπαχαρικών φτιαγμένο με το εν λόγω βότανο. Η λέξη za'atar αναφέρεται συνήθως στο καρύκευμα za'atar της Μέσης Ανατολής που παραδοσιακά αποτελείται από αλεσμένο za'atar, σουσάμι, αποξηραμένο σουμάκι και αλάτι — αν και τώρα, οι συνταγές συχνά υποκαθιστούν το δύσκολο επίκτητο ζατάρ για παρόμοια βότανα, όπως το εξημερωμένο θυμάρι ή ρίγανη.
Πώς να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών Za'atar
Ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα, ρίγανη ή θυμάρι, στη συνέχεια προσθέστε λίγο φρυγανισμένο σουσάμι και σουμάκ μαζί με ⁄ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάθε σεφ έχει τη δική του φόρμουλα για αυτό το μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής, αλλά συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα za'atar (ή θυμάρι) με φρυγανιές σουσάμι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά όπως σουμάκ, κύμινο και / ή κόλιανδρο. Θα χρειαστείτε ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή μύλο μπαχαρικών εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μπαχαρικά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι Za'atar
Απλώστε αυτή τη ζύμη πίτσας που αγοράστηκε από το κατάστημα ή τη σπιτική αντί της σάλτσας ντομάτας και ψήστε όπως θα κάνατε, ή κουτάλι την πάνω από ψητό κοτόπουλο ή άλλα μεζέδες, όπως πολτοποιημένο βούτυρο. Ένα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο χτυπάει το μείγμα μπαχαρικών, προσθέτοντας μια αλμυρή γεύση που μεταφράζεται καλά για πιάτα όπως:
- Ελληνική βουτιά γιαούρτι labneh
- Hummus βουτιά με πίτα
- Μαρινάδες κρέατος
- Πιάτα λαχανικών
Συνταγή ελαίου Za'atar του Ottolenghi
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
1/4 φλιτζάνιΣυστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας za'atar
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Συνδυάστε το za'atar και το ελαιόλαδο μαζί σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος. Εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως, αποθηκεύστε το λάδι σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες. Ανακατέψτε πριν τη χρήση.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
