Πώς να μαγειρέψετε πατάτες: Διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος όλων των τύπων πατατών

Ανεξάρτητα από το πώς τα κόβετε, οι πατάτες είναι άμυλο, γεμίζοντας και το απόλυτο φαγητό. Από τραγανό και τηγανητό έως κρεμώδες και πουρέ, υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος πατάτας. Αυτό το αρχαίο λαχανικό ρίζας καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά από τους Ίνκας περίπου το 5.000 π.Χ. στο Περού και έχει γίνει βασικό φαγητό σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι πατάτες;
• 3 διαφορετικοί τύποι πατατών
• 4 συμβουλές για το μαγείρεμα πατάτας
• 11 τρόποι προετοιμασίας πατατών
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι οι πατάτες;

Οι πατάτες είναι λαχανικά γνωστά ως κόνδυλοι, που είναι βολβοί μίσχοι του φυτού Solanum tuberosum που μεγαλώνουν υπόγεια. Οι πατάτες ονομάζονται επίσης spuds, ένα όνομα που υιοθέτησαν μετά τα εργαλεία που χρησιμοποιήθηκαν για να τα σκάψουν. Οι πατάτες καλλιεργούνται σε ποικιλία χρωμάτων, μεγεθών και σχημάτων και αποτελούν πηγή καλίου, φυτικών ινών και βιταμίνης C.

3 διαφορετικοί τύποι πατατών

Σε ολόκληρο τον κόσμο, υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες πατάτας (όμως παρά το όνομά της, μια γλυκοπατάτα δεν σχετίζεται με τις πατάτες). Ακολουθούν μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική:

1. Κοκκινόμαυρος : Η πατάτα russet υβριδοποιήθηκε αρχικά τη δεκαετία του 1870 και εξερράγη σε δημοτικότητα στην Αμερική μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο με την έλευση γρήγορου φαγητού και παγωμένων τηγανιτών πατατών. Οι Russets αντιπροσωπεύουν πλέον το 70% των πωλήσεων πατάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι Ρωσίδες θεωρούνται αλευρώδης πατάτα με μεγάλους κόκκους αμύλου. Επομένως, δεν είναι ιδανικά για πολτοποίηση, καθώς θα έχουν χονδροειδείς υφές. Είναι τα καλύτερα για ψήσιμο και τηγάνισμα.
2. Γιούκον χρυσό : Οι πατάτες χρυσού Yukon είναι μια γρύλος πατάτας όλων των συναλλαγών. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, ψήσιμο, πουρέ και βρασμό, αλλά μπορεί να μην είναι τα καλύτερα σε κάθε μέθοδο μαγειρέματος. Οι πατάτες χρυσού Yukon αναπτύχθηκαν στον Καναδά τη δεκαετία του 1960 ως υβρίδιο των αρχαίων ποικιλιών χρυσής πατάτας του Περού. Χάρη στην λεπτή υφή, το ξηρό εσωτερικό τους και την καλή γεύση τους, γρήγορα βρήκαν εύνοια στην κοινότητα του σεφ όταν ήταν διαθέσιμα στο εμπόριο.
3. Κόκκινη ευδαιμονία : Οι κόκκινες πατάτες bliss, μια κηρώδης ποικιλία, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και ζάχαρη. Όταν ψήνονται ή τηγανίζονται, μαυρίζουν πολύ γρήγορα αλλά δεν γίνονται τραγανές. Μπορεί να είναι κολλώδης όταν πολτοποιούνται και είναι καλύτερα να βράσουν και να βράσουν στον ατμό.

Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 συμβουλές για το μαγείρεμα πατάτας

Οι πατάτες είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές συμβουλές μαγειρέματος που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Κόψτε τις πατάτες αν βιάζεστε . Οι πατάτες μαγειρεύονται γρηγορότερα όταν κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Αποθηκεύστε τις ακατέργαστες πατάτες σε φέτες κάτω από νερό . Όταν κόβονται και αφήνονται για λίγο, η σάρκα των πατατών μπορεί να αποχρωματιστεί ελαφρώς από τους υδατάνθρακες που αντιδρούν με τον αέρα. Είναι ακόμα εντάξει να τρώνε, αλλά αν θέλετε να το αποφύγετε αυτό, διατηρήστε τις φέτες πατάτας στο νερό μέχρι να είναι έτοιμες να μαγειρέψουν.
3. Βράζουμε τις πατάτες για πιο γρήγορο μαγείρεμα . Πολλές συνταγές πατάτας απαιτούν βρασμό για να τις μαλακώσουν. Ξεκινάτε πάντα τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζετε μαζί για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
4. Διαλέξτε τη σωστή πατάτα για κάθε συνταγή . Οι πατάτες Russet είναι αμυλούχες και αφράτες, ιδανικές για πουρέ πατάτας. Η κόκκινη ευδαιμονία ή ο χρυσός Yukon διατηρούν το σχήμα τους και είναι καλύτερα για ψήσιμο.

11 τρόποι προετοιμασίας πατατών

Οι πατάτες είναι ένα ευέλικτο φαγητό. Μπορούν να παρασκευαστούν ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό πιάτο και να σερβιριστούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - καστανές για πρωινό και σούπα πατάτας για δείπνο. Οποιοσδήποτε τρόπος είναι προετοιμασμένοι, οι πατάτες μπορούν να συμπληρωθούν ή να μαγειρευτούν με τόσα διαφορετικά τρόφιμα. Εδώ είναι 11 τρόποι παρασκευής πατάτας:

1. Ψητή πατάτα : Αυτή η εύκολη συνταγή πατάτας έχει ένα βήμα: Ψήστε το. Τρυπήστε την πατάτα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε την στο φούρνο, ακριβώς στο ράφι, στους 350 ° F για σχεδόν μια ώρα, ή έως ότου ένα πιρούνι γλιστρήσει μέσα σε αυτό. Κόβουμε το μισό, πασπαλίζουμε με αλάτι και λιώνουμε ένα βούτυρο από κάθε πλευρά. Δοκιμάστε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καλύμματα, όπως τυρί τσένταρ και μπρόκολο.
2. Πατάτες πουρέ : Αυτό το κλασικό φαγητό άνεσης συνδυάζεται καλά με ψητά κρέατα. Κόψτε τις πατάτες και προσθέστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράστε το δοχείο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στραγγίξτε το νερό και προσθέστε βούτυρο και αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, κτυπήστε τις πατάτες, προσθέτοντας γάλα ή κρέμα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
3. Πατατοσαλάτα : Δεν υπάρχει πλήρες πικνίκ χωρίς μια γευστική σαλάτα πατάτας. Ξεκινήστε βράζοντας λευκές πατάτες, όπως χρυσό yukon, μέχρι να μαλακώσουν. Το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό σε μια σαλάτα πατάτας. Κόβουμε σε κομμάτια δαγκώματος και βράζουμε. Για να τους κρατήσετε σταθερούς, μην υπερψηθείτε. Στη συνέχεια, ανάλογα με τον τύπο σαλάτας πατάτας που θέλετε να κάνετε, προσθέστε τα μίγματα. Μια κλασική αμερικανική σαλάτα πατάτας χρησιμοποιεί μαγιονέζα, αυγά, αλάτι, πιπέρι και βότανα. Για μια γερμανική σαλάτα πατάτας, χρησιμοποιήστε κόκκινες πατάτες bliss και ανακατέψτε με ξύδι μηλίτη, μουστάρδα, μπέικον και κρεμμύδια.
4. τηγανιτές πατάτες : Οι τσιγαρισμένες πατάτες από ρουστί είναι μια τακτική πλευρά στις αρθρώσεις χάμπουργκερ, βυθίζονται σε κέτσαπ ή μερικές φορές σάλτσα ράντσο. Πατάτες τηγανητές μπορούν επίσης να γίνουν στο σπίτι, αν και υπάρχει περισσότερος χρόνος προετοιμασίας από άλλες πατάτες. Είναι χρήσιμο να έχετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας λαδιού κατά το μαγείρεμα. Κόψτε μια πατάτα σε μπαστούνια και εμποτίστε τα μπαστούνια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα τηγανίζετε δύο φορές: μία φορά στους 300 ° F και στη συνέχεια στους 400 ° F έως ότου είναι χρυσά και τραγανά.
5. Δείξε όλα : Αυτά τα τραγανά τσιμπήματα πατάτας τρώγονται πιο συχνά σαν πατάτες τηγανιτές: ως πλευρά βυθισμένη σε κέτσαπ. Μαλακώστε μερικές αποφλοιωμένες πατάτες russet βράζοντάς τις για λίγα λεπτά. Τρίψτε τους και πιέστε την περίσσεια νερού από αυτά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις τριμμένες πατάτες με αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι και όλα τα βότανα που θέλετε και, στη συνέχεια, διαμορφώστε τις σε tater tots. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να έχουν το χρυσό, ανάγλυφο εξωτερικό έτοιμο για βύθιση.
6. Τηγανίτες πατάτας : Οι Latkes - η λέξη Yiddish για τηγανίτες - είναι βασικό πιάτο στις γιορτές του Chanukah. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με αυγά, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Κουτάλι το μείγμα σε ένα τηγάνι ζεστό λάδι, ισοπεδώνοντας κάθε τηγανίτα με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Για ένα κλασικό latke, σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και σάλτσα μήλου.
   
7. Ψητές πατάτες : Οι ψητές πατάτες είναι μια εύκολη συνταγή που οδηγεί σε ένα πλούσιο, αλμυρό πιάτο. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια και ρίξτε με ελαιόλαδο, αλάτι και ένα αρωματικό βότανο, όπως το δεντρολίβανο, στη συνέχεια απλώστε τα σε ένα ταψί και ψητό στους 475 ° F μέχρι τα δέρματα να ροδίσουν.
8. Au gratin : Αυτό το τυρί γαλλικό πιάτο πατάτας παρουσιάζει παρουσίαση: Οι πατάτες είναι λεπτές σε φέτες και στρωμένα σφιχτά σε σειρές σε ένα ταψί. Συνδυάστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, κρέμα και παρμεζάνα ή το αγαπημένο σας τυρί και ζεσταίνετε μαζί στη σόμπα. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε πάνω από το τηγάνι των πατατών και ψήνουμε στους 425 ° F για μια ώρα.
9. Πατατοκεφτέδες : Ένα άλλο πλούσιο, νόστιμο πιάτο πατάτας ξεκινά με λεπτές φέτες λευκές ή κίτρινες πατάτες. Σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, βαριά κρέμα, εστραγκόν, κρεμμύδι και σκόρδο. Όταν τρυφερή, ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί, μαγειρεύοντας στο φούρνο έως ότου η κορυφή να ροδίσει. Για πατάτες με ένα βήμα, δοκιμάστε να τις μαγειρέψετε ταυτόχρονα σε μια αργή κουζίνα.
10. Δέρματα πατάτας : Τα δέρματα πατάτας κάνουν υπέροχα ορεκτικά για δείπνο Μια ψητή πατάτα (ή φούρνος μικροκυμάτων) κόβεται στα μισά και το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας της πατάτας αφαιρείται. Τα υπόλοιπα δέρματα επικαλύπτονται με ελαιόλαδο και ψήνονται μέχρι να είναι τραγανό και χρυσό. Φτιάξτε φορτωμένα δέρματα πατάτας συμπληρώνοντάς τα με ξινή κρέμα, τυρί και σχοινόπρασο.
11. gnocchi : Αυτές οι μπουλέττες πατάτας με μαξιλάρι είναι μια παραλλαγή των ζυμαρικών. Βράζουμε τις πατάτες, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και βάζουμε ένα μύλο τροφίμων Φτιάξτε μια ζύμη ανακατεύοντας τις πατάτες με αλεύρι, αυγά, αλάτι και πιπέρι. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και βράστε για αρκετά λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Σερβίρετε όπως θα κάνατε τα ζυμαρικά - με σάλτσα ντομάτας - ή φτιάξτε ένα primavera με λαχανικά της χώρας. Βρείτε τη συνταγή πατάτας gnocchi του σεφ Thomas Keller εδώ .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.