Κύριος Τροφή Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια πατάτα Gnocchi με τον σεφ Thomas Keller

Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια πατάτα Gnocchi με τον σεφ Thomas Keller

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Η πατάτα gnocchi είναι μια ζυμαρικά που παρασκευάζεται καλύτερα με πατάτες με άμυλο, αφράτο και ρουστίκ. Όπως τα ζυμαρικά, μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων για ευκολία. Μπορείτε να το φτιάξετε μια μέρα της εβδομάδας όταν λαχταράτε ένα φρέσκο ​​γεύμα που γεννιέται από τις δικές σας δεξιότητες, γνώσεις και αγάπη. Υπάρχουν διαφορετικά είδη gnocchi, συμπεριλαμβανομένης της γαλλικής Parisienne gnocchi, η οποία παρασκευάζεται από pâte à choux αντί για πατάτα.



Ο σεφ Τόμας Κέλερ παρασκευάζει νιόκι ιταλικού στιλ από πατάτα, αυγό και αλεύρι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ιταλικού νιόκι, κάθε μία από διαφορετικά συστατικά αμύλου. Αυτή η σπιτική συνταγή gnocchi πατάτας προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας στη Βόρεια Ιταλία και είναι η πιο κοινή και γνωστή ποικιλία gnocchi. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο στην προετοιμασία και το σάλτσα.



Μετάβαση στην ενότητα


Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Μάθε περισσότερα ζυμαρικά

Πώς να φτιάξετε το Gnocchi

Για να προετοιμάσετε τις πατάτες:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Τρυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι για να αφήσετε την υγρασία να διαφύγει κατά το ψήσιμο. Ρίξτε ένα πλούσιο αλάτι στο κέντρο ενός ταψιού για να σταθεροποιήσετε τις πατάτες και τοποθετήστε τις πατάτες στην κορυφή. Ψήνουμε για μία ώρα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να δοκιμάσετε την ευγένεια. Πρέπει να είναι μαλακά και εντελώς μαγειρεμένα. Βουρτσίστε το υπερβολικό αλάτι και ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής νιόκι ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές.

Για να φτιάξετε το gnocchi:
Βγάλτε τη σάρκα της πατάτας έξω από το σακάκι του ενώ είναι ακόμα ζεστή και υγρή και σπρώξτε τη ράτσα πατάτας πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Φτιάξτε ένα πηγάδι με την πατάτα, όπως θα κάνατε για ζύμη ζυμαρικών και πασπαλίστε με αλεύρι. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ξύστρα πάγκου για να τα ανακατέψετε. Αρχίστε να σχηματίζετε μια μπάλα ζύμης, δουλεύοντας απαλά. Μην ζυμώνετε - αυτό θα ενεργοποιήσει τη γλουτένη και θα δημιουργήσει gummy gnocchi. Η τελική μπάλα της ζύμης πρέπει να είναι απαλή στην αφή και να κρατάτε το αποτύπωμα του δακτύλου σας.



Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας, όχι τις παλάμες σας, για να κυλήσετε και να τεντώσετε τη ζύμη σε ένα σχοινί με τη διάμετρο της προτίμησής σας. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια στο μέγεθος που θέλετε να είναι το gnocchi σας και, στη συνέχεια, ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Περιστρέψτε απαλά κάθε μπάλα πάνω στο κουπί gnocchi για να σχηματίσετε ένα gnocchi ωοειδούς σχήματος με κορυφογραμμές, αφήνοντας κάθε κομμάτι να πέσει από το κουπί πάνω στο φύλλο. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σιγοβράσιμο και προσθέστε ένα νιόκι. Δοκιμή υφής.

Εάν το gnocchi καταρρέει, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι και να λειτουργήσει η ζύμη. Εάν το gnocchi είναι βαρύ και πυκνό, δεν μπορείτε να κάνετε πολλά άλλα από το να κάνετε παρατηρήσεις και να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πληροφορίες για να αποτρέψετε αυτό να συμβεί σε επόμενες παρτίδες.

Όπως με κάθε μπουλέττα, το νιόκι θα επιπλέει στην κορυφή όταν τελειώσει. Βγάλτε το νιόκι σε ένα λουτρό πάγου και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα ταψί με επένδυση από χαρτοπετσέτα. Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε τα νιόκι, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί με περγαμηνή που έχει ψεκαστεί ελαφρά με φυτικό λάδι. Μπορείτε είτε να σερβίρετε το gnocchi σας αμέσως, να ψύξετε και να το χρησιμοποιήσετε εντός δύο ημερών, είτε να παγώσετε και να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγή σακούλα καταψύκτη για μελλοντική χρήση.



Σερβίρετε με σάλτσα pomodoro του σεφ Thomas Keller (συνταγή εδώ).

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή ιταλικού στυλ πατάτας Gnocchi

συνταγή email
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

  • 2 πατάτες russet, περίπου 11 ουγκιές η καθεμία
  • Αλάτι kosher
  • 75-100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 35 γραμμάρια κρόκους αυγών

Εξοπλισμός

  • Πίνακας ζυμαρικών
  • 12-quart stockpot, νερό σε σιγοβράσιμο
  • Ταψί
  • Καλύτερα πατάτας
  • Ξύστρα πάγκου
  • Κουπί Gnocchi
  • Σεντόνι, επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες
  • Εξαφριστήρι

Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα