Μαγείρεμα με μαύρο πιπέρι: Κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το μαύρο πιπέρι τροποποιεί τη γεύση του φαγητού

Το αλάτι και το πιπέρι είναι τόσο εικονικά δίδυμο όσο έρχονται, που συνήθως αναφέρονται στην ίδια αναπνοή. Όμως, ενώ οι συνδυασμένες δυνάμεις τους είναι ένα καλό στοίχημα όταν καρυκεύετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, το μαύρο πιπέρι είναι κάτι περισσότερο από το yin στο γιανγκ του αλατιού - φέρει από μόνο του ένα σύνθετο προφίλ γεύσης.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το μαύρο πιπέρι;
• Από πού προέρχεται το μαύρο πιπέρι;
• Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι πιπεριού;
• Μαγείρεμα με μαύρο πιπέρι ως προστιθέμενη γεύση
• Πώς να φυλάσσετε μαύρο πιπέρι
• Θέλετε να γίνετε καλύτερος σεφ;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το μαύρο πιπέρι;

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Πωλείται είτε ως ολόκληρο πιπέρι σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες είτε ως αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ενώ το αλάτι είναι ένα μέταλλο που ενισχύει τις γεύσεις των τροφίμων, το μαύρο πιπέρι αλλάζει τη γεύση των τροφίμων, προσθέτοντας βάθος και λίγο μπαχαρικό.

τι είναι η άποψη των 3 ατόμων

Υπόδειξη : Επενδύστε σε έναν καλό μύλο πιπεριού και ολόκληρα μαύρα πιπέρι. Η γεύση του φρέσκου σπασμένου πιπεριού είναι πιο ζωντανή και ισχυρή από την προ-αλεσμένη πιπεριά.

Από πού προέρχεται το μαύρο πιπέρι;

Αμπέλια μαύρου πιπεριού ( μαύρο πιπέρι , της οικογένειας Piperaceae είναι εγγενείς στην Κεράλα στη Νότια Ινδία. Ως τροπικό φυτό, το μαύρο πιπέρι καλλιεργείται επίσης σε μέρη όπως το Βιετνάμ, ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς του σύγχρονου κόσμου. Τα φρούτα της αμπέλου, τα πιπέρι, αναπτύσσονται σε μεγάλες κωνικές δέσμες.

Στην αρχαιότητα, αυτός ο Βασιλιάς των Μπαχαρικών χρησιμοποιήθηκε για τα πάντα, από τελετουργίες μουμιοποίησης έως νόμισμα. Από τους ρωμαϊκούς χρόνους, το εμπόριο μπαχαρικών έφερε πλοία απευθείας στην ακτή του Malabar και έκανε το μπαχαρικό πολύ πιο διαθέσιμο, καθιστώντας το πιπέρι ένα πολύτιμο καρύκευμα για πολλά πιάτα.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι πιπεριού;

Όλο το πιπέρι δεν είναι το ίδιο, αν και οι τρεις τύποι - μαύρο, πράσινο και λευκό - όλα προέρχονται από τον ίδιο θάμνο.

• Μαύρο πιπέρι είναι πλήρως ώριμα και έχουν την ισχυρότερη γεύση, που προέρχεται από πιπερίνη, μια χημική ένωση που βρίσκεται στο δέρμα. (Η πιπερίνη είναι διαφορετική από την καψαϊκίνη, την ένωση που είναι υπεύθυνη για την πικάντικη θερμότητα στις πιπεριές τσίλι.)
• Λευκό πιπέρι είναι πλήρως ώριμα μούρα τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται και απογυμνώνονται από το εξωτερικό δέρμα. Τείνουν να έχουν μια πιο ασταθής ποιότητα στη μύτη, αλλά δεν έχουν την ωμή αντοχή των μαύρων. Χρησιμοποιούνται γενικά για αισθητικούς σκοπούς σε λευκή σάλτσα, για παράδειγμα, όπου μπορεί να μην θέλετε να έχετε μαύρες στίγματα.
• Πράσινο πιπέρι είναι ανώριμα μούρα που είναι είτε αποξηραμένα είτε με άλμη. Είναι πιο ήπια και χρησιμοποιούνται πολύ στην ασιατική κουζίνα.
• Ροζ πιπέρι (ονομάζεται επίσης κόκκινο πιπέρι) είναι μια ελαφρώς διαφορετική ποικιλία πιπεριού και προέρχονται από το περουβιανό δέντρο. Τα ροζ πιπέρι προσδίδουν στα πιάτα μια φρουτώδη ζέστη με ένα οπτικό λάκτισμα χάρη στο φωτεινό τους χρώμα, είτε ως γαρνιτούρα είτε σε απλές σάλτσες σαλάτας.

Σημειώστε ότι το πιπέρι Szechuan δεν είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πιπεριού, αλλά το λοβό ενός ασιατικού μούρου που, όταν στεγνώσει, μοιάζει με πιπέρι. Το πιπέρι Szechuan χαρακτηρίζεται ως ένα από τα βασικά συστατικά του κινεζικού μείγματος πέντε μπαχαρικών. Έχει μια ήπια γεύση λεμονιού και προκαλεί μια ελαφριά μυρμήγκιασμα γύρω από το στόμα όταν το τρώτε.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πόσες ουγγιές υπάρχουν στο μπουκάλι των 750 ml

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πώς να μπείτε στη σχεδίαση ήχου

Μαγείρεμα με μαύρο πιπέρι ως προστιθέμενη γεύση

Η κύρια διαφορά μεταξύ αλατιού και πιπεριού είναι ότι ενώ το αλάτι και το οξύ ενισχύουν, το πιπέρι προσθέτει γεύση στο συνολικό πιάτο. Το ένα (αλάτι) αυξάνεται, το άλλο (πιπέρι) αλλάζει. Σκεφτείτε ποιες νότες γεύσης θέλετε να επισημάνετε στο τελικό πιάτο πριν φτάσετε στο μαύρο πιπέρι. Πώς μπορεί το γήινο πιπέρι να συμπληρώσει ολόκληρη την παρουσίαση;

Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιάτα προς τα εμπρός, δοκιμάστε να κάνετε το καβούρι μαύρου πιπεριού, το κοτόπουλο με μαύρο πιπέρι και το tofu μαύρου πιπεριού vegan ως κύρια πιάτα μαύρο πιπέρι lavash ως συνοδευτικό πιάτο ή ορεκτικό. και μαύρη πιπεριά, κέικ μοσχοκάρυδου και μαύρου πιπεριού ή σουπλέ μαύρου πιπεριού για επιδόρπιο.

Πώς να φυλάσσετε μαύρο πιπέρι

Αποθηκεύστε ολόκληρα μαύρα πιπέρι σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των αιθέριων ελαίων. Ένας μύλος πιπεριού ή μύλος κάνει επίσης το τέχνασμα.

Θέλετε να γίνετε καλύτερος σεφ;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Είτε απλά μαθαίνετε τη διαφορά μεταξύ σουτιέν και ψήσιμο, είτε γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε ένα στήθος πάπιας στην τελειότητα, η εξάσκηση των τεχνικών μαγειρέματος απαιτεί υπομονή και εξάσκηση. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον σεφ Thomas Keller, ο οποίος έχει κερδίσει περισσότερα αστέρια Michelin από οποιονδήποτε σεφ στην Αμερική. Στο MasterClass του Chef Keller, ο ιδρυτής του The French Laundry and Per Se σάς διδάσκει τις βασικές τεχνικές δημιουργίας υπέροχου φαγητού, ώστε να μπορείτε να ξεπεράσετε το βιβλίο μαγειρικής. Μάθετε πώς να μαζέψετε λαχανικά, να ψαρέψετε τέλεια αυγά, να φτιάξετε ζυμαρικά σε σχήμα χεριού και να φέρετε γεύματα ποιότητας αστέρι Michelin στην κουζίνα σας.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, όπως οι σεφ Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.