Πώς να φτιάξετε Tacos de Canasta: Συνταγή για Tacos μεξικάνικου καλαθιού

Taco καλαθιού , ή tacos καλαθιών (επίσης γνωστά ως ιδρωμένα τακούνια , ιδρώτα tacos και τάκος στον ατμό είναι κοινές στην Πόλη του Μεξικού. Το όνομα δεν αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη γέμιση, αλλά μάλλον στο σκάφος στο οποίο κάθονται τα tacos μετά τον ατμό. Γεμίζουν τορτίγιες με καλαμπόκι οτιδήποτε από το tinga (στιφάδο) στις πατάτες, στη συνέχεια, ολόκληρο το πακέτο τηγανίζεται και διατηρείται σε ένα καλάθι ή ζυμαρικά, μέχρι να σερβιριστεί.

push-up με απελευθέρωση του χεριού

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να φτιάξετε Canasta Tacos
• Συνταγή Taco

Πώς να φτιάξετε Canasta Tacos

Όπως και η συντροφιά τους στον ατμό, Ταμάλες , το tacos de canasta διαθέτει πολλά διαφορετικά είδη γεμίσματος - σκεφτείτε chorizo ​​με πουρέ πατάτας, chicharrón, frijoles, cochinita pibil , barbacoa, τα έργα - και τρώγονται είτε με ένα πράσινη σάλτσα ή Κόκκινη σάλτσα .

Το ζεστό λάδι (συνήθως εγχυμένο με τσίλι ή μπαχαρικά) που χύνεται πάνω από τα tacos προσθέτει μια ώθηση στη γεύση και βοηθά στην ενθάρρυνση του ατμού στις σφραγισμένες συσκευασίες χωρίς να μουλιάζει καλά τις τορτίγιες, ωθώντας το γέμισμα προς βρασμένο, λιωμένο έδαφος στο στόμα καθώς αυτοί Καθίστε. Αν είναι η πρώτη σας φορά, εμπιστευτείτε τη διαδικασία και επαναλάβετε: τα ατμό τάκο είναι νόστιμα tacos.

Συνταγή Taco

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 10-15 τορτίγες καλαμποκιού, ζεσταίνονται σε χαμηλό φούρνο ή σε κομάλ και κρατούνται σε καθαρή πετσέτα κουζίνας
• Γέμισμα επιλογής, όπως frijoles de la olla, cochinita pibil, carnitas ή ψητά λαχανικά
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, μισό και τεμαχισμένο κατά μήκος στα μισά φεγγάρια
• Αφαιρέθηκαν 3–4 αποξηραμένα τσίλι guajillo, σπόροι και μίσχοι, κομμένα σε κομμάτια δαγκώματος
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
• 1 φλιτζάνι λάδι canola
• Αλάτι, για γεύση
• Cilantro, για σερβίρισμα
• Πράσινη σάλτσα ή κόκκινη σάλτσα, για σερβίρισμα

1. Ευθυγραμμίστε ένα επιμήκη καλάθι με ένα καθαρό πανί (αρκετά μεγάλο για να διπλώσετε) ή αλουμινόχαρτο για να συγκρατήσετε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα γύρω από το εσωτερικό του καλαθιού, ακολουθούμενη από φύλλα από περγαμηνή ή κρεοπωλείο. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τα τσίλι, τα σκελίδες σκόρδου και το μισό κρεμμύδι σε φέτες. Όταν είναι παγωμένο και τραγανό, προσθέστε ½ φλιτζάνι λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν όλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Μεταφέρετε το μείγμα της τσίλι και του σκόρδου σε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το επιπλέον oil φλιτζάνι λάδι και την εποχή με αλάτι kosher και μετά πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το χυμό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό στη σόμπα. παρακολουθήστε το και ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε την καύση.
   
3. Βάλτε μια κουταλιά γεμίσματος σε μια ζεστή τορτίγια, διπλώστε την και τοποθετήστε την στο ένα άκρο του καλαθιού. Επαναλάβετε έως ότου έχετε ένα πλήρες στρώμα. πασπαλίζουμε μερικές φέτες κρεμμυδιού στην κορυφή και ψιλοκομίζουμε λίγο από το ζεστό λάδι της Χιλής. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντλήσετε τις τορτίγες και να γεμίσετε.
4. Διπλώστε το χαρτί περγαμηνής πάνω από τα tacos, δέστε τη πλαστική σακούλα όσο πιο σφιχτά μπορείτε, και διπλώστε το κρεμαστό πανί σε ολόκληρη τη συσκευασία, βάζοντας τα άκρα στις άκρες του καλαθιού. Αφήστε τα tacos να ξεκουραστούν για 1 ώρα.
5. Ξετυλίξτε και σερβίρετε αμέσως με κόλιαντρο και σάλσα επιλογής στο πλάι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.