Κύριος Τροφή Συνταγή γλυκιάς γκουάβα Tamales της Γκαμπριέλα Κάμαρα

Συνταγή γλυκιάς γκουάβα Tamales της Γκαμπριέλα Κάμαρα

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Τα Tamales είναι αυτόνομα γεύματα, φτιαγμένα με γλυκά και αλμυρά γεμίσματα και τυλιγμένα βολικά στις δικές τους λιπασματοποιημένες πλάκες. Δεδομένου ότι είναι συνήθως μαζικά, τα tamales είναι βασικά τρόφιμα του Μεξικού, εμφανίζονται συχνότερα σε πάρτι και γιορτές.



Κάθε χειμώνα, η σεφ Gabriela Cámara, από το Contramar της Πόλης του Μεξικού, το Cala του Σαν Φρανσίσκο και το Onda στο Λος Άντζελες, προτιμά μια γέμιση γκουάβα για γλυκά tamales ενώ τα τροπικά φρούτα είναι σεζόν, αλλά μη διστάσετε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή με άλλα φρούτα υψηλής πηκτίνης , τα οποία δημιουργούν γεμάτα γέμιση - δαμάσκηνα, μήλα, ανανά και μούρα είναι όλες εξαιρετικές επιλογές.



Μετάβαση στην ενότητα


Η Γκαμπριέλα Κάμαρα διδάσκει μεξικάνικη μαγειρική Η Γκαμπριέλα Κάμαρα διδάσκει μεξικάνικη μαγειρική

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Μάθε περισσότερα

3 κόλπα για την παραγωγή γλυκών Tamales

  1. Χρησιμοποιήστε βούτυρο . Παρόλο που το λαρδί χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο μεξικάνικο μαγείρεμα για να προσθέσει λίπος στη masa, η Gabriela χρησιμοποιεί βούτυρο στη συνταγή της, κτυπώντας το σε μόνιμο μίξερ μέχρι να είναι πολύ χνουδωτό πριν προσθέσει τη φρέσκια μάσκα. Η ενσωμάτωση πολύ αέρα θα βοηθήσει το tamal να διατηρήσει μια ελαφριά υφή όταν μαγειρεύεται.
  2. Τυλίξτε το καλά . Το δεύτερο κόλπο για ένα καλό tamal είναι να το τυλίξετε καλά για να διασφαλίσετε ότι δεν θα καταρρεύσει μόλις βρεθεί στο ατμόπλοιο. Η παραδοσιακή συσκευασία tamal είναι φλοιός καλαμποκιού, αλλά μερικά tamale τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας. οι φλοιοί καλαμποκιού είναι καλύτεροι για σφικτά ή ξηρά γεμίσματα, ενώ τα φύλλα μπανανών χρησιμοποιούνται συχνότερα για να περιέχουν πολύ υγρά ή σούπα γεμίσματα, όπως μπάρμπεκα.
  3. Δοκιμάστε πιλονίκιλο ζάχαρη . Η γκουάβα που συμπληρώνει αυτή τη συνταγή απαιτεί πιλονίκιλο , ή μη ραφιναρισμένη ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που μοιάζει με έναν τραχύ καφέ κώνο (μπορείτε να το βρείτε στις λατινικές αγορές). Εάν δεν μπορείτε να εντοπίσετε το piloncillo σε οποιοδήποτε κατάστημα κοντά σας, ανακατέψτε 220 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης με 40 γραμμάρια μελάσσας. Θα χρειαστείτε επίσης κανέλα για τη γέμιση, επομένως προσέξτε τα μεξικάνικα ξυλάκια κανέλας, γνωστά ως canela, τα οποία είναι πλούσια και γευστικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη κανέλα σε μια πρέζα)
Συνταγή Γκουάβα Ταμάλες της Γκαμπριέλα Κάμαρα

Συνταγή Γκουάβα Ταμάλες της Γκαμπριέλα Κάμαρα

συνταγή email
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
12 έως 15 tamales
Χρόνος προετοιμασίας
5 λεπτά
Συνολικός χρόνος
1 ώρα 30 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος
1 ώρα 25 λεπτά

Συστατικά

  • 20 φλοιοί καλαμποκιού, για το τύλιγμα των tamales

Για γέμιση γκουάβα :

  • 70 γρ. Πιλονίκιλο
  • 1 ραβδί κανέλας
  • 350 ml νερό
  • 500 γραμμάρια γκουάβα

Για τη μάσκα :



  • 300g αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
  • 75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

Για τη φρέσκια σαντιγί :

  • 240ml βαριά κρέμα
  • 13 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
  1. Τοποθετήστε τους φλοιούς καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό για να μαλακώσουν ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
  2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το πιλονίκιλο , κανέλα και νερό. Κόβουμε τις γκουάβα στα μισά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε προσεκτικά τη σάρκα και τους σπόρους στο δοχείο με το πιλονίκιλο μίγμα. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε έως ότου το υγρό ελαττωθεί ελαφρώς και πυκνωθεί σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, περίπου 10 έως 12 λεπτά. (Η σάρκα της γκουάβα θα πρέπει να αποσυντεθεί στο υγρό.) Ενώ το γέμισμα μαγειρεύεται, κόψτε τις φλούδες γκουάβα σε λωρίδες, πάχους περίπου ⁄ ιντσών. Αφήνω στην άκρη. Μόλις το υγρό πήξει, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
  3. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας από το πιλονίκιλο μείγμα (εάν χρησιμοποιείται). Χρησιμοποιώντας ένα σετ βύθισης σε χαμηλή ταχύτητα, αναμίξτε προσεκτικά το γέμισμα μέχρι ομαλό και ομοιόμορφο, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Σουρώστε το γέμισμα με ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος τοποθετημένο πάνω σε ένα καθαρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε το γέμισμα στις πλευρές του φίλτρου για να αφαιρέσετε τους σπόρους και να διατηρήσετε όλο το υγρό. Μόλις συλλεχθεί όλο το υγρό στο μπολ, απορρίψτε τους σπόρους.
  4. Προσθέστε τα φέτες φλοιούς γκουάβα στο μπολ με το γέμισμα και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με μια καραμέλα με κομμάτια φλοιού γκουάβα. Αφήστε στην άκρη ενώ προετοιμάζετε τη μάσκα.
  5. Στο μπολ ενός μόνιμου μίξερ εφοδιασμένο με σύρμα, χτυπήστε το βούτυρο με μεγάλη ταχύτητα μέχρι πολύ χνουδωτό, περίπου 5 λεπτά. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλεσμένο γλυκάνισο.
  6. Ενώ χτυπάτε με μέτρια ταχύτητα, προσθέστε σιγά-σιγά κομμάτια γκολφ μεγέθους μπάλας φρέσκου χρόνου στο μπολ. Περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί κάθε κομμάτι πριν προσθέσετε το επόμενο. Μόλις προστεθεί όλη η μάζα, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε ελαφρά έως ότου το μείγμα μοιάζει με βαριά σαντιγί, περίπου 2 έως 3 λεπτά.
  7. Αφαιρέστε τους φλοιούς καλαμποκιού από το νερό και κηλιδώστε απαλά για να στεγνώσει. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, απλώστε δύο γενναιόδωρες κουταλιές της ζύμης masa στο φλοιό, σχηματίζοντας ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο για την πλήρωση. Προσέξτε να μην υπερφορτώσετε τις φλοιούς καλαμποκιού - η ζύμη masa πρέπει να είναι πλήρως τυλιγμένη στο περιτύλιγμα της ή θα διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα.
  8. Προσθέστε μια κουταλιά γεμίσματος γκουάβα στο πηγάδι που δημιουργήσατε στο masa, και πάλι προσέχοντας να μην υπερφορτωθεί - η μάσκα θα πρέπει να τυλίγει το γέμισμα, ακριβώς όπως ο φλοιός καλαμποκιού τυλίγει τη μάσκα. Χρησιμοποιήστε τις πλευρές του φλοιού καλαμποκιού για να πιέσετε απαλά το γέμισμα στο masa.
  9. Για να σφραγίσετε το tamal, πιέστε απαλά το masa και γεμίζοντας προς το πίσω μέρος του φλοιού, σπρώχνοντας οποιοδήποτε αέρα και στη συνέχεια διπλώστε το κάτω μέρος του φλοιού από κάτω. Το tamal πρέπει να είναι κλειστό στο κάτω μέρος και να ανοίγει στο επάνω μέρος. Τοποθετήστε το tamal σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία πλήρωσης με το υπόλοιπο masa και γκουάβα.
  10. Γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με δύο έως τρεις ίντσες νερού και, στη συνέχεια, βάλτε ένα καλάθι ατμού στην κατσαρόλα. (Το νερό δεν πρέπει να είναι αρκετά υψηλό για να αγγίζει τα tamales.) Με τη θερμότητα απενεργοποιημένη, τακτοποιήστε τα tamales σε όρθια θέση, σφραγισμένη πλευρά στο κάτω μέρος του καλαθιού. Τακτοποιήστε τα πλάι-πλάι έτσι ώστε να συγκρατούνται κάθετα. Καλύψτε το δοχείο και γυρίστε τη φωτιά στο μέσο. Αχνίστε τα tamales για 1 ώρα, ελέγχοντας το δοχείο κατά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν έχει εξατμιστεί. Ελέγξτε τα tamales για χάρη, κόβοντας ένα ανοιχτό - θα πρέπει να αισθάνεται σταθερό στην αφή. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα tamales να κάθονται στο ατμόπλοιο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
  11. Προσθέστε τη βαριά κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα αναμικτήρα με βάση το σύρμα (μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός). Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
  12. Για σερβίρισμα, αφαιρέστε τα tamales από το ατμόπλοιο με λαβίδες ή τα χέρια σας και ανοίξτε τα πακέτα. Φάτε απευθείας από το φλοιό, ή αφαιρέστε το tamal και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με φρέσκια σαντιγί ή επιπλέον γέμιση γκουάβα αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα