Συνταγή Tsukemen: 3 συμβουλές για την παραγωγή του Tsukemen Ramen

Στην Ιαπωνία, tsukemen Το ramen είναι από τα καλύτερα φαγητά άνεσης - μια τέλεια ισορροπία θερμοκρασιών και υφών ιδανικών για το καλοκαίρι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tsukemen;
• Ποια είναι η προέλευση των Tsukemen;
• 3 συμβουλές για την κατασκευή Tsukemen
• Συνταγή Tsukemen
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Tsukemen;

Τσουκέμεν , ή βυθίζοντας ντομάτες ramen, είναι μια δημοφιλής προσφορά σε καταστήματα ramen σε όλο τον κόσμο. Αντί για τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε ζεστή σούπα, tsukemen Διαθέτει κρύα ζυμαρικά που σερβίρονται με ξεχωριστό μπολ με ζεστό ζωμό βύθισης. λίγα ζυμαρικά μαζεύονται με τσοπ στικς, παίρνουν μια γρήγορη βουτιά στη σάλτσα και ρίχνουν.

Και τα δυο tsukemen ζωμό και χυλοπίτες σερβίρονται με διάφορα καρυκεύματα και γαρνιτούρες, όπως τεμαχισμένο nori και λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, φέτες chashu , κοκκινιστό χοιρινό κοιλιά, καμαμπόκο , κέικ ροζ και λευκών ψαριών, και αυγά .

Ποια είναι η προέλευση των Tsukemen;

Τσουκέμεν έχει μερικές διαφορετικές ιστορίες προέλευσης, αλλά όλες παραχωρούν την εφεύρεσή της στον εστιατοριολόγο του Τόκιο Kazuo Yamagishi, ο οποίος τις έβαλε για πρώτη φορά στο μενού του εστιατορίου ramen το 1961. Εκείνη την εποχή, το πιάτο ονομάστηκε ειδικό morisoba , καθώς το ζωμό και τα ζυμαρικά σερβίρονται ξεχωριστά στο στιλ του zaru soba - παγωμένα χυλοπίτες φαγόπυρου που σερβίρονται με κρύα σάλτσα.

3 συμβουλές για την κατασκευή Tsukemen

Όταν είναι πολύ ζεστό για ένα μπολ με σούπα στον ατμό, αλλά έχετε μια μεγάλη λαχτάρα για ελαστικά, γεμάτα νουντλς ramen, ήρθε η ώρα για tsukemen .

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα χυλοπίτες . Σε tsukemen , τα ζυμαρικά είναι το κύριο γεγονός. Εάν μπορείτε, χρησιμοποιήστε κουκαμίν , ή φρέσκα ζυμαρικά ramen, για ανώτερη γεύση και υφή. Συνήθως μπορείτε να βρείτε πακέτα κουκαμίν στο ψυγείο των ασιατικών παντοπωλείων.
2. Επιλέξτε τολμηρές γεύσεις . Τσουκέμεν ο ζωμός είναι σκόπιμα ισχυρότερος και πιο αλατισμένος από τον τυπικό ζωμό ramen, δεδομένου ότι προορίζεται για εμβάπτιση αντί για γουλιά. Γίνετε τολμηροί με τις γεύσεις σας, καθώς θα εξισορροπηθούν όταν τρώγονται με τα χυλοπίτες.
3. Φτιάξτε το ζωμό . Για να φτιάξετε το δικό σας tsukemen ζωμό, μπορείτε να τραγουδήσετε ένα απόθεμα κρέατος ή λαχανικών που αγοράσατε από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας απόθεμα με νερό και Μεντσούιου , μια βάση ιαπωνικής σούπας που αποτελείται από kombu και katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito) σιγοβράζονται σε σάλτσα σόγιας, χάρη , πεθαίνω.

Συνταγή Tsukemen

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια λαχανικά, βόειο κρέας ή κοτόπουλο
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας, καθώς και περισσότερα για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας νεκρά
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού miso της επιλογής
• 1 συσκευασία φρέσκων ζυμαρικών
• 2 φέτες κέικ ψαριού kamaboko
• 2 αυγά ramen, κατά το ήμισυ κατά μήκος
• 2 πρέζες katsuobushi (αποξηραμένα νιφάδες bonito)
• 1 πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Φρυγανισμένο σησαμέλαιο, για γαρνιτούρα
• Τραγανό λάδι τσίλι, για γαρνιτούρα

1. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
2. Ξεχωριστά, συνδυάστε το απόθεμα, σάλτσα σόγιας, mirin σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει και ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού. Πέρνα το miso μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Ξαναβράζουμε και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να παχυνθεί. Γεύση και σεζόν όπως απαιτείται. ο ζωμός πρέπει να είναι έντονα γευστικός και αλατισμένος. Αφαιρέστε το από τη φωτιά.
3. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τελειώσετε, βυθίστε τα ζυμαρικά αμέσως σε παγωμένο νερό, ή στραγγίστε και κρατήστε το σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό για ένα ή δύο λεπτά, μετακινώντας τα χυλοπίτες με τα δάχτυλά σας.
4. Τοποθετήστε παγωμένα χυλοπίτες σε δύο μπολ ή πιάτα, μαζί με το κέικ ψαριού και τα αυγά. Κουτάλα το ζωμό σε δύο ακόμη μπολ και ολοκληρώστε με katsuobushi , πράσινα κρεμμύδια και ψιλόβροχο καθένα από φρυγανισμένο σησαμέλαιο και τσίλι, εάν χρησιμοποιείται.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.