Πώς να φτιάξετε Sukiyaki: Σπιτική συνταγή Sukiyaki

Όπως κινεζική καυτή κατσαρόλα ή Κορεάτικη τζιόνγκολ , Το ιαπωνικό sukiyaki είναι ένα κοινό φαβορί κρύου καιρού.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sukiyaki;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kanto και Kansai Style Sukiyaki;
• Ποια είναι τα κοινά συστατικά στο Sukiyaki;
• Σπιτική συνταγή Sukiyaki σε στυλ Kanto
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Sukiyaki;

Το Sukiyaki είναι ένα από τα ιαπωνικά πιάτα με ζεστά κατσαρόλα ναμπέμονο , ή δεν θα . Τα συστατικά για το sukiyaki σιγοβράζονται αργά σε ζωμό dashi με σάλτσα σόγιας, mirin και σάκε (που κάνει Βαρισίτα ή σάλτσα σουκιγιάκι) σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αυτό είναι διαφορετικό από το άλλο δεν θα σαν Σαμπού Σαμπού , στο οποίο οι πρώτες ύλες μαγειρεύονται απλά σε μια κατσαρόλα ζωμού dashi πριν βυθιστούν σε μια σάλτσα καρυκευμάτων.

Για να αποφύγετε τη χρήση προσωπικών τσοπ στικς όταν μοιράζεστε το sukiyaki, κάθε άτομο χρησιμοποιεί ένα πολύ μεγάλο σερβιρίσματος που ονομάζεται tori-bashi για να αφαιρέσετε αντικείμενα από το κοινόχρηστο ταψί και να τα τοποθετήσετε στο προσωπικό τους μπολ. Καθώς τρώει η ομάδα, το τηγάνι γεμίζει συνεχώς με περισσότερη σάλτσα ή ωμά υλικά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kanto και Kansai Style Sukiyaki;

Υπάρχουν δύο μορφές sukiyaki: Kanto-style (σερβίρεται στην Ανατολική Ιαπωνία) και Kansai-style (σερβίρεται στη Δυτική Ιαπωνία):

• Καντό στυλ : Στο sukiyaki σε στυλ Kanto, το Βαρισίτα θερμαίνεται σε σιγοβράσιμο και, μόλις ζεσταθεί, το κρέας και τα λαχανικά προστίθενται και μαγειρεύονται.
• Στυλ Kansai : Στο sukiyaki σε στιλ Kansai, ένα αρχικό μέρος κρέατος ψήνεται και καρυκεύεται με καστανή ζάχαρη στη θερμαινόμενη κατσαρόλα. ο Βαρισίτα Στη συνέχεια προστίθεται στην κατσαρόλα, μαζί με ένα δεύτερο μέρος βοείου κρέατος και τα υπόλοιπα συστατικά.

Ποια είναι τα κοινά συστατικά στο Sukiyaki;

Το αστέρι των περισσότερων sukiyaki είναι το βόειο κρέας, το οποίο πωλείται προ-κομμένο ειδικά για το sukiyaki (ή Σαμπού Σαμπού ) σε πολλά ιαπωνικά παντοπωλεία. Τα μαρμάρινα τεμάχια όπως το βόειο κρέας Wagyu ή το Κόμπε - που είναι κομμένα στο στόμα σας - δεν είναι ασυνήθιστα.

Το Sukiyaki μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κοτόπουλο, ψάρι ή να είναι εντελώς χορτοφάγος. Άλλα δημοφιλή συστατικά για το sukiyaki μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Μανιτάρια Enoki
• Μανιτάρια Shiitake
• Φύλλα χρυσάνθεμου ( Σουνγκίκου )
• Όστρακα
• Ιαπωνικά πράσα ( negi )
• Μωρό bok choy
• κινέζικο λάχανο
• Τόφου στη σχάρα
• Χυλοπίτες Shirataki ( κόνυακου noodles γιαμ με ζελατινώδη, κολλώδη σύσταση)
• Χυλοπίτες Ούντον
• Κέικ Mochi

Σπιτική συνταγή Sukiyaki σε στυλ Kanto

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές φυτικό λάδι
• 1 κιλό κόντρα φιλέτο, λεπτό κομμένο σε φέτες
• 5 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• 5 κουταλιές της σούπας
• 5 κουταλιές της σούπας νεκρά
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• ½ το λάχανο νάπα ψιλοκομμένο περίπου σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια, μισά σταυρωτά και το άκρο της ρίζας απορρίπτεται
• 1 μάτσο μανιτάρια enoki, με τις ρίζες κομμένες
• 1 μπλοκ σταθερό tofu, κομμένο σε μικρά μπλοκ
• 2 φλιτζάνια απόθεμα dashi
• 1 10 ουγκιές χυλοπίτες udon

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα sukiyaki - μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι - σε μέτρια φωτιά σε μια σόμπα ή ένα φορητό επιτραπέζιο καυστήρα.
2. Χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το mirin και τη ζάχαρη για να φτιάξετε το warishita.
3. Φτιάξτε ένα στρώμα βοείου κρέατος στο τηγάνι. Όταν το κρέας έχει αρχίσει να καστανό, προσθέστε ⅓ του warishita.
4. Σερβίρετε τον πρώτο γύρο κρέατος και επαναλάβετε, προσθέτοντας λαχανικά στη σάλτσα μαζί με τον δεύτερο γύρο βοδινού. Προσθέστε λίγο απόθεμα dashi, ώστε τα συστατικά να βρίσκονται στη μέση κάτω από το ζωμό. Καλύψτε το δοχείο και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα υλικά.
5. Πρόσθεσε περισσότερα Βαρισίτα ή dashi όπως απαιτείται, προσαρμόζοντας το καρύκευμα με κάθε νέα προσθήκη συστατικών. Προσθέστε τα χυλοπίτες udon για να απορροφήσετε όλη την υπόλοιπη σάλτσα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

πότε να μαζέψετε σόγια για το edamame