Τι είναι τα πράσα; Πώς να μαγειρέψετε πράσα στο σπίτι

Τα πράσα είναι ένα βρώσιμο φυτό που χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές κουζίνες. Σχετικά στενά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα βρώσιμα μέρη των πράσων είναι τα σφιχτά δεμένα φύλλα θήκης που σχηματίζουν βάσεις σαν μίσχους, οι οποίες μεταβαίνουν σε επίπεδα φύλλα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αναγνωρίζονται περισσότερο στη σούπα πράσων και πατατών, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν και να μαγειρευτούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και εμφανίζονται σε μια ποικιλία πιάτων.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα πράσα;
• Πώς μοιάζουν τα πράσα;
• Τι μοιάζουν τα πράσα;
• 5 εύκολοι τρόποι μαγειρέματος πράσων
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των πράσων;
• 11 συμβουλές για την προετοιμασία και το μαγείρεμα με πράσα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα πράσα;

Τα πράσα είναι ένα βρώσιμο λαχανικό από το γέλιο allium, που σχετίζεται στενά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, κρεμμύδια , σχοινόπρασο, κρεμμύδια και κινέζικα κρεμμύδια.

• Το βρώσιμο τμήμα του φυτού περιλαμβάνει τη δέσμη των φύλλων των φύλλων που είναι τόσο σφιχτά δεμένα και συχνά λανθασμένα ως μίσχοι ή μίσχοι. Αυτά τα περιβλήματα παράγονται κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας μέσω χαρακώματος, το οποίο περιλαμβάνει την ώθηση του εδάφους γύρω από τη βάση του φυτού για τη δέσμευση των θηκών.
• Εξαιρετικά χορταστικά μια φορά στο έδαφος, τα πράσα έχουν καταναλωθεί σε μεγάλο μέρος της ανθρώπινης ιστορίας, αποτελώντας μέρος της αιγυπτιακής διατροφής από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ. Τα πράσα περιγράφονται επίσης στην εβραϊκή Βίβλο, ήταν αγαπημένα του Ρωμαίου αυτοκράτορα Νερό και καλλιεργήθηκαν στη Μεσοποταμία. Στην Καλιφόρνια, τα πράσα είναι πάντα σεζόν, που σημαίνει ότι μπορούν να καλλιεργούνται όλο το χρόνο.

Πώς μοιάζουν τα πράσα;

Τα πράσα είναι λευκά στη βάση τους και μετάβαση από ανοιχτό πράσινο σε σκούρο πράσινο στην κορυφή. Με μια παχιά βάση που μετακινείται σε επίπεδα φύλλα στην κορυφή, τα πράσα μοιάζουν πολύ σαν τα πράσινα κρεμμύδια αν και είναι παχύτερα.

Κατά την επιλογή των πράσων στην αγορά, θα πρέπει να είναι ίσια και σταθερά με λευκούς λαιμούς και σκούρα πράσινα φύλλα. Οι βολβοί τους πρέπει να είναι παρθένοι, ούτε σπασμένοι ούτε μώλωπες, και το πράσο δεν πρέπει να μαραίνεται ή να είναι κίτρινο. Δεδομένου ότι τα παχύτερα πράσα τείνουν να είναι πιο ινώδη, αναζητήστε πράσα με διάμετρο 1,5 ίντσες ή λιγότερο.

Τι μοιάζουν τα πράσα;

Τα πράσα μοιάζουν με μια ήπια εκδοχή ενός κρεμμυδιού, με την ίδια γεύση βάσης αλλά πολύ μικρότερη ένταση. Είναι ευαίσθητα και πιο γλυκά από άλλα μέλη της ομάδας της ποικιλίας. Παραδοσιακά, το λευκό μέρος και το ανοιχτό πράσινο μέσον τρώγονται, ενώ οι πράσινες κορυφές συχνά απορρίπτονται. Αυτό έχει λιγότερη σχέση με τη γεύση - τα πράσα έχουν την ίδια γεύση σε όλο - και περισσότερο με την υφή. Καθώς φτάνουν πιο μακριά από το έδαφος, τα πράσα γίνονται πιο σκληρά και πιο ινώδη.

5 εύκολοι τρόποι μαγειρέματος πράσων

Τα πράσα είναι ευέλικτα και έτσι χρησιμοποιούνται σε ποικιλίες πιάτων και κύριων πιάτων από διαφορετικές κουλτούρες και κουζίνες.

1. Είναι αρκετά συνηθισμένα στη γαλλική κουζίνα, σερβίρονται βρασμένα σε βινεγκρέτ ή βραστά και καθαρίζονται σε σούπα που ονομάζεται vichyssoise.
2. Στα τούρκικα τα πράσα ψιλοκομίζονται συχνά σε παχιά φέτες, βράζονται για να διαχωριστούν τα μεμονωμένα φύλλα και στη συνέχεια γεμίζονται με διαφορετικά γεμίσματα με βάση το ρύζι για την παραγωγή διαφορετικών πιάτων.
3. Οι σκωτσέζοι παράγουν μια σούπα φτιαγμένη από κοτόπουλο, ζωμό κοτόπουλου και πράσα που ονομάζονται κόκορας μια σούπα πράκι.
4. Ο Ουαλός φτιάχνει μια κρεμώδη σούπα πατάτας και πράσου. Η σούπα πατάτας έχει γίνει αρκετά δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες.
5. Στην Κίνα, τα πράσα γίνονται αλμυρές, αλμυρές τηγανίτες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των πράσων;

Τα πράσα θεωρούνται αρκετά υγιή με βάση τον αριθμό των θερμίδων και τα γεγονότα διατροφής τους. Μερικά από τα οφέλη των πράσων περιλαμβάνουν:

• Όπως και ο ξάδερφος του πράσινου κρεμμυδιού, τα πράσα είναι χαμηλά σε θερμίδες και παρέχουν μια καλή ποσότητα της καθημερινής μας αξίας φυτικών ινών, πράγμα που σημαίνει ότι προωθούν την κανονικότητα και μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
• Πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο ανθρώπινο σώμα.
• Προωθούν την καρδιαγγειακή υγεία με τον μοναδικό συνδυασμό φλαβονοειδών και θρεπτικών ουσιών που περιέχουν θείο.
• Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ.
• Τα πράσα περιέχουν φολικά άλατα βιταμίνης Β, τα οποία είναι σημαντικά στην ανάπτυξη των κυττάρων.
• Η βιταμίνη C στα πράσα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος.

11 συμβουλές για την προετοιμασία και το μαγείρεμα με πράσα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τα πράσα είναι αρκετά απλά για αποθήκευση και προετοιμασία για μαγείρεμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την προετοιμασία πράσων για μαγείρεμα:

• Μετά την αγορά, τα φρέσκα πράσα θα πρέπει να ψύχονται σε άπλυτο και μη κομμένο και να τυλίγονται σε πλαστικό για να διατηρούν την υγρασία.
• Το πλύσιμο ολόκληρων πράσων πριν από τη χρήση είναι εξαιρετικά σημαντικό. Επειδή καλλιεργούνται με συμπίεση εδάφους γύρω από τη βάση τους, συλλέγουν μια καλή ποσότητα βρωμιάς. Καθαρίστε τα πράσα ξεπλένοντας τα καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε χάρτινη πετσέτα πριν από την προετοιμασία. Εναλλακτικά, μπορούν να εμποτιστούν σε ένα μπολ με κρύο νερό για τριάντα λεπτά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία έως ότου το νερό είναι ελεύθερο τρίψιμο.
• Αφού κόψετε, αφήστε τα πράσα να καθίσουν για περίπου πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα - αυτό τους επιτρέπει να αναπτύξουν τις θρεπτικές τους ευεργετικές ιδιότητες.

Μόλις προετοιμαστούν τα πράσα για μαγείρεμα, υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να τα μαγειρέψετε. Μερικοί συνηθισμένοι τρόποι μαγειρέματος πράσων περιλαμβάνουν:

• Μην τα μαγειρεύετε καθόλου. Αν και είναι αρκετά ινώδεις, αν τεμαχιστούν αρκετά, το ριζικό άκρο και τα ανοιχτό πράσινο μέρη των πράσων μπορούν να κάνουν μια εξαιρετική γαρνιτούρα για σούπες, σαλάτες (συνδυάζονται ιδιαίτερα ωραία με γλυκές πιπεριές και μήλα), κρέας και ψητά λαχανικά. Τα ωμά πράσα παρέχουν μια ωραία κρίση με ένα ελαφρώς γλυκό δάγκωμα.
• Ψήστε τα ολόκληρα, τεμαχισμένα κατά το ήμισυ ή τεμαχισμένα σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι του σεφ. Αυτό θα προσθέσει μια μοναδική γεύση και υφή σε μια ψητή συνταγή λαχανικών ή μπορεί να σερβιριστεί μαζί ή πάνω από μαγειρεμένα κρέατα.
• Σοτάρετε σε ελαιόλαδο, όπως και τα κρεμμύδια. Επίσης, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας κρεμμυδιών, τα πράσα θα καραμελωθούν εάν μαγειρευτούν αρκετά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να κάνουν μια ενδιαφέρουσα κάλυψη σε ένα ευρύ φάσμα επιλογών γευμάτων, συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ.

Όταν μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους, τα πράσα μπορούν να αποτελέσουν βασικό συστατικό σε πολλά κοινά πιάτα. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές πράσων περιλαμβάνουν:

• Το Vichyssoise είναι μια κρύα σούπα γαλλικής προέλευσης. Φτιάχνεται με βραστό πράσο και πατάτες, πουρέ, και συνδυάζοντάς τα με κρέμα και κοτόπουλο.
• Η κρεμώδης σούπα πράσου και πατάτας είναι μια καυτή έκδοση του vichyssoise, που προέρχεται από την Ουαλία.
• Η σούπα Cock-a-leekie είναι μια σκωτσέζικη κοτόπουλο και σούπα πράσου φτιαγμένη με σοταρισμένα πράσα.
• Τα πράσα γίνονται αλμυρές τηγανίτες στην κινεζική κουζίνα.
• Χωρισμένα στα ξεχωριστά φύλλα τους και γεμιστά με διαφορετικά γεμίσματα με βάση το ρύζι, τα πράσα είναι κεντρικά για τουρκικά πιάτα όπως το sarma.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.