Η καλύτερη συνταγή πρωινού κουλούρι: Πώς να φτιάξετε αστεία πρωινά κουλούρια

Τα πρωινά κουλούρια είναι ο τέλειος σταυρός μεταξύ του α αυξάνεται και ένα ρολό κανέλας. Αυτά τα ρολά ψωμάκια λάμπουν με άμμο και ζάχαρη κανέλα και τα συσσωματωμένα στρώματα σχετίζονται με κρουασάν.

τι είναι ένας κύλινδρος βίντεο για ηθοποιούς

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το πρωί κουλούρι;
• Τι είναι η πολυστρωματική ζύμη;
• Πώς να αναδιπλώσετε την πολυστρωματική ζύμη
• Η καλύτερη συνταγή πρωινού κουλούρι

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το πρωί κουλούρι;

Τα πρωινά κουλούρια είναι φτιαγμένα από πολυστρωματική ζύμη ζαχαροπλαστικής που ξεφουσκώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οδηγώντας σε στρώσεις νιφάδων και βουτύρου. Τα ρολά γεμίζονται με ένα μείγμα από ξύσμα κανέλας-ζάχαρης-πορτοκαλιού και τελειώνουν με περισσότερη κανέλα και ζάχαρη λείανσης όταν βγαίνουν από το φούρνο.

Τι είναι η πολυστρωματική ζύμη;

Η ζύμη πλαστικοποίησης είναι η διαδικασία αναδίπλωσης του βουτύρου σε ζύμη πολλές φορές για τη δημιουργία λεπτών εναλλασσόμενων στρώσεων βουτύρου και ζύμης. Σε αντίθεση με άλλα ψημένα προϊόντα, όπου το βούτυρο συχνά αποβουτυρώνεται ζάχαρη και αλεύρι , η διαδικασία επίστρωσης οδηγεί σε μια ζύμη με εκατοντάδες νιφάδες, ευάερες στρώσεις. Οι πολυστρωματικές ζύμες χρησιμοποιούνται συχνά για κρουασάν και σφολιάτας .

Πώς να αναδιπλώσετε την πολυστρωματική ζύμη

Η διαδικασία παρασκευής όλων των πολυστρωματικών ζυμών είναι ουσιαστικά η ίδια. Ξεκινάτε με ένα κομμάτι βουτύρου και απλή ζύμη, την οποία διπλώνετε γύρω από το βούτυρο. Η ζύμη, με το βούτυρο μέσα της, στη συνέχεια ξεδιπλώνεται, διπλώνεται πάνω του και ψύχεται - μια διαδικασία που επαναλαμβάνεται πολλές φορές για να δημιουργηθούν στρώματα λίπους στη ζύμη. Συμβουλή: Είναι σημαντικό το βούτυρο να μαλακώσει πραγματικά για να διευκολύνει τον σχηματισμό του μπλοκ βουτύρου. Μόλις τελειώσει τέλεια η θερμοκρασία δωματίου, το βούτυρο θα εξαπλωθεί και θα έχει τη συνοχή του τυριού κρέμας.

Οι ιστορίες μέσα σε μυθιστορήματα αναφέρονται συχνά ως

1. Φτιάξτε ένα μπλοκ βουτύρου : Σχεδιάστε ένα ορθογώνιο 8 επί 11 ιντσών σε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού με μολύβι. Αναποδογυρίστε την περγαμηνή έτσι ώστε το βούτυρο να μην έρθει σε επαφή με τα σημάδια μολυβιού. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο στο κέντρο της πλατείας και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ξύστρα πάγκου για να απλώσετε το βούτυρο ομοιόμορφα για να γεμίσετε το τετράγωνο. Ψύξτε όλη τη νύχτα.
2. Ο φάκελος και το διπλωμένο γράμμα . Σε αυτήν τη μέθοδο, ένα ορθογώνιο μπλοκ βουτύρου διπλώνεται στη ζύμη σαν φάκελος. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 επί 16 ιντσών, αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε το μπισκότο βουτύρου. Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο της τυλιγμένης ζύμης. Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης πάνω από το βούτυρο, καλύπτοντάς την εντελώς σαν φάκελος. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Από την πάνω πλευρά, διπλώστε το ένα τρίτο της ζύμης πάνω του, διατηρώντας τις άκρες ευθυγραμμισμένες μεταξύ τους. Από την κάτω πλευρά, διπλώστε το υπόλοιπο ένα τρίτο της ζύμης πάνω από την πλευρά που έχει ήδη διπλωθεί. Ευθυγραμμίστε όλες τις άκρες έτσι ώστε να μείνετε με ένα μικρότερο ορθογώνιο. Αυτή η τεχνική ονομάζεται πτυσσόμενο γράμμα, αφού η ζύμη διπλώνεται σαν να ήταν ένα κομμάτι χαρτί που μπαίνει μέσα σε ένα φάκελο. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψύξτε για περίπου 1 ώρα για να χαλαρώσετε τη γλουτένη.

Η καλύτερη συνταγή πρωινού κουλούρι

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συστατικά

Μια παρακμιακή, βουτυρική και νιφάδα πρωινή λιχουδιά, αυτά τα πρωινά ψωμάκια παρασκευάζονται με πολυστρωματική ζύμη ζαχαροπλαστικής και τελειώνουν με ξύσμα πορτοκαλιού και ζάχαρη κανέλας. Παρόλο που η ζύμη πλαστικοποίησης απαιτεί λίγο χρόνο και υπομονή, τα αποτελέσματα θα αξίζουν τον κόπο!

Για τη ζύμη :

• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεστό (108-110 ° F)
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 μεγάλο κρόκο αυγού
• 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
• 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθώς και περισσότερα για εσωτερικά κασσίτερων muffin
• 4 φλιτζάνια, συν 1 1/2 κουταλιές αλεύρι ψωμιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν περισσότερο για λίπανση και βούρτσισμα

Για το μπλοκ βουτύρου :

• 2 μπαστούνια κρύο αλατισμένο βούτυρο

Για το γέμισμα :

ποιο είναι το ζώδιο του φεγγαριού μου;

• 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
• 2 κουταλιές αλεσμένη κανέλα
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 κουταλιές λιωμένο αλατισμένο βούτυρο

Κάντε τη ζύμη :

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμικτήρα, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ζεστό γάλα, το αυγό, τον κρόκο αυγού και τη στιγμιαία μαγιά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζου ζύμης μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Μόλις προστεθεί όλο το βούτυρο, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ζυμώστε έως ότου η ζύμη λειωθεί και συνδυαστεί, περίπου 3-5 λεπτά.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3. Τρυπήστε τη ζύμη που ανέβηκε και μεταφέρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, διαμορφώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο, περίπου 8 έως 10 ίντσες. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τυλίξτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να ψυχθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Κάντε το μπλοκ βουτύρου :

1. Εντοπίστε ένα ορθογώνιο 8 επί 11 ιντσών σε χαρτί περγαμηνής, αναποδογυρίστε το χαρτί. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κουταλιές της σούπας και τακτοποιήστε μέσα στο ορθογώνιο. Καλύψτε το βούτυρο με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνού χαρτιού. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Χρησιμοποιήστε ξύστρα μαχαιριού ή πάγκου για να κόψετε το βούτυρο που υπερβαίνει το ορθογώνιο 8x11 ιντσών.
2. Συνεχίστε να χτυπάτε και να αναδιαμορφώνετε το βούτυρο, έως ότου σχηματιστεί ένα επίπεδο, ομοιόμορφο ορθογώνιο μπλοκ. Καλύψτε το βούτυρο με περγαμηνή και πλαστικό περιτύλιγμα. Διατηρήστε την ψύξη όλη τη νύχτα στο ψυγείο σε ένα ταψί.

Laminate ζύμη :

1. Αφαιρέστε το μπλοκ βουτύρου από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά για να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ρίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο 12 επί 16 ιντσών.
2. Τοποθετήστε το μπλοκ βουτύρου στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το μπλοκ βουτύρου σαν φάκελο. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, πιέστε σταθερά πάνω στις ραφές της ζύμης για να σφραγίσει. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 επί 16 ιντσών.
3. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες και διπλώστε στα τρίτα σαν γράμμα. Περιστρέψτε τη ζύμη 90 μοίρες και διπλώστε ξανά σαν γράμμα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μεταφέρετε στο ψυγείο για ξεκούραση και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης της ζύμης σε ορθογώνιο 12 επί 16 ιντσών, διπλώνοντας στα τρίτα, γυρίζοντας τη ζύμη 90 μοίρες και διπλώνοντας στα τρίτα 2 ακόμη φορές. Ψύξτε για 1 ώρα σε κάθε πτυχή.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο :

1. Αφαιρέστε την πολυστρωματική ζύμη από το ψυγείο και αφήστε το να ηρεμήσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Εν τω μεταξύ, βουρτσίστε ένα μεγάλο δοχείο 12 φλιτζανιών muffin με λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε τα φλιτζάνια muffin με κοκκοποιημένη ζάχαρη, απομακρύνοντας κάθε περίσσεια.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
4. Τοποθετήστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 επί 18 ιντσών. Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο γενναιόδωρα στην επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίζουμε 1 φλιτζάνι μείγμα ζάχαρης κανέλας πάνω από τη ζύμη. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο μείγμα πλήρωσης και αφήστε το στην άκρη.
5. Ξεκινώντας από το μακρύ άκρο, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό κορμό. Κόψτε σε 12 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα ρολά κομμένα προς τα πάνω σε έτοιμο τηγάνι muffin. Καλύψτε και αφήστε τα ρολά να ανέβουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα έως ότου τα ρολά διογκωθούν και διογκωθούν.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ανοίξτε τα ρολά και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσό καφέ, περιστρεφόμενο τηγάνι στα μισά του ψησίματος.
7. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά έως ότου κρυώσουν αρκετά για να το χειριστείτε και, στη συνέχεια, αναστρέψτε σε ένα συρμάτινο ράφι. Βουρτσίστε ελαφρά τα ψωμάκια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ρίξτε στο υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης κανέλας. Σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.