Τρόπος μαγειρέματος φρέσκου ιππόγλωσσου: Εύκολη συνταγή ιππόγλωσσας

Ένα από τα πιο δημοφιλή λευκά ψάρια, ο ιππόγλωσσος έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση που συνδυάζεται εξίσου καλά με όξινη σάλτσα ντομάτας ή πλούσιο καφέ βούτυρο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Halibut;
• Είναι το Halibut υγιές;
• Πώς να αγοράσετε Halibut
• 4 τρόποι μαγειρέματος χάλιμπατ
• 8 σάλτσες για σερβίρισμα με χάλιμπατ
• 11 Εύκολες ιδέες συνταγής χάλιμπατ
• Εύκολη ψημένη συνταγή χάλιμπατ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Halibut;

Το Halibut είναι πλατύψαρο - ψάρια που έχουν και τα δύο μάτια στη μία πλευρά του σώματός τους και ζουν στον πυθμένα του ωκεανού. Το όνομα ιππόγλωσσος μπορεί στην πραγματικότητα να αναφέρεται σε οποιοδήποτε ψάρι της σειράς Pleuronectiformes, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του εμπορικά διαθέσιμου ιππόγλωσσου είναι ο Ειρηνικός ιππόγλωσσος (Hippoglossus stenolepis). Βρίσκεται και στις δύο πλευρές του Βόρειου Ειρηνικού, αλλά το 80% των αλιευμάτων προέρχεται από την Αλάσκα, γι 'αυτό είναι επίσης γνωστό ως ιππόγλωσσα της Αλάσκας.

Ο ιππόγλωσσος του Ειρηνικού μπορεί να έχει μήκος έως 8 πόδια και να ζυγίζει 500 κιλά, αλλά κατά μέσο όρο περίπου 10 έως 60 κιλά. Έχει ήπια, γλυκιά γεύση, με λευκή σάρκα σταθερής υφής που γίνεται αδιαφανής όταν μαγειρεύεται. Το ιππόγλωσσα του Ειρηνικού δεν θεωρείται σε κίνδυνο, επομένως είναι μια βιώσιμη επιλογή θαλασσινών.

Είναι το Halibut υγιές;

Το Halibut είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως: ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου. το αντιοξειδωτικό σελήνιο, που προάγει την υγεία του θυρεοειδούς. βιταμίνη Β3 (νιασίνη), η οποία εμπλέκεται στην υγεία της καρδιάς και του δέρματος. φωσφόρος, ο οποίος είναι σημαντικός για την υγεία των οστών και το μεταβολισμό. μαγνήσιο, το οποίο μπορεί να αυξήσει την ενέργεια, την κίνηση των μυών. και βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το Halibut είναι επίσης μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Πώς να αγοράσετε Halibut

Το Halibut είναι το καλύτερο την άνοιξη και το καλοκαίρι, μεταξύ Μαρτίου και Σεπτεμβρίου και θα πρέπει να αποφεύγεται από τον Δεκέμβριο έως τον Φεβρουάριο. Αναζητήστε σάρκα με στιβαρή υφή που είναι ημιδιαφανής και λαμπερή. Αποφύγετε τον αποχρωματισμό, το πράσινο ή το κίτρινο λίπος ή τις λευκές κηλίδες, κάτι που θα μπορούσε να σημαίνει chalkiness. Το Halibut πωλείται συχνά χωρίς δέρμα, ως μπριζόλες και όχι φιλέτα, καθώς μπορεί να προέρχεται από τόσο μεγάλα ψάρια. Καταψύχεται καλά, οπότε είναι εντάξει να αγοράσετε κατεψυγμένο ή παλιό παγωμένο ιππόγλωσσα.

4 τρόποι μαγειρέματος χάλιμπατ

1. Ψήνω : Ψήνουμε ιππόγλωσσα σε φύλλα ψησίματος στο φούρνο στους 400 έως 450 ° F έως ότου το ιππόγλωσσα είναι απλώς αδιαφανές και ξεφλουδίζει η σάρκα όταν κόβεται με πιρούνι, περίπου 10 έως 15 λεπτά. Το ψήσιμο ιππόγλωσσας με άφθονο ελαιόλαδο, βούτυρο ή ακόμη και σε μια σάλτσα, θα το αποτρέψει από το στέγνωμα.
2. Αρπάζω : Δοκιμάστε λαθραίο ιππόγλωσσα σε σάλτσα ντομάτας ή ζωμό με λεμόνι και λευκό κρασί, ή βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό. Σιγοβράστε για περίπου 5 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.
3. ψηνω στα καρβουνα : Σχάρα λαδιού και βουρτσίζετε τις μπριζόλες ιππόγλωσσας ελαφρά με λάδι. Ψήστε στη σχάρα το ιππόγλωσσα πάνω σε μέτρια ζεστά κάρβουνα μέχρι να είναι αδιαφανές. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σε ψητή σχάρα εδώ .
4. Ατμός : Μπορείτε να κάνετε ατμό ιππόγλωσσας στο φούρνο τοποθετώντας τα ψάρια σε πακέτα αλουμινίου με υγρά καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

8 σάλτσες για σερβίρισμα με χάλιμπατ

Το Halibut έχει ήπια γεύση που συνδυάζεται καλά με σάλτσες όπως:

1. Καφέ βούτυρο
2. Σπιτικό chipotle μαγιονέζα
3. Puttanesca (ντομάτες, κάπαρη, σκόρδο)
4. Χυμός λεμονιού και κάπαρη
5. Μέλι μουστάρδα
6. Beurre blanc (σάλτσα γαλακτωματοποιημένου βουτύρου)
7. Πέστο
8. Σάλτσα κόλιαντρου-ασβέστη

11 Εύκολες ιδέες συνταγής χάλιμπατ

1. Σουβλάκια με ιππόγλωσσα στη σχάρα με κρεμμύδι και πιπεριά
2. Ψητό ιππόγλωσσα με κρέμα γάλακτος και σχοινόπρασο
3. Φρυγανισμένο ιππόγλωσσα, με φρέσκες φέτες λεμονιού, ντοματίνια και σκελίδες ολόκληρου του σκόρδου
4. Ψητό ιππόγλωσσα με κρούστα παρμεζάνας
5. Ιππόγλωσσα ιταλικού στιλ με αντσούγιες, κάπαρη και σκόρδο
6. Halibut ceviche με ανανά, χυμό ασβέστη και κόλιαντρο
7. Το Halibut κυνήγησε λαθραία στο γάλα
8. Τηγανιτό ιππόγλωσσα σε φρυγανιές με καστανό βούτυρο
9. Halibut στον ατμό σε πακέτο αλουμινίου με σάλτσα σόγιας και bok choy
10. Σάντουιτς με τηγανητά ψάρια με λαχανοσαλάτα και σάλτσα ταρτάρ
11. Halibut, λευκό κρασί και στιφάδο ντομάτας

Εύκολη ψημένη συνταγή χάλιμπατ

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 φιλέτα ιππόγλωσσας 8 ουγγιών (πάχους 1 ίντσας)
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 λεμόνι, σε λεπτές φέτες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F και ελαιώστε ελαφρά ένα ταψί. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο ταψί, βουρτσίζετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε και αρωματίζετε. Γεμίστε με φέτες λεμονιού και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Καλύψτε καλά το πιάτο με αλουμινόχαρτο.
2. Ψήνουμε μέχρι το ιππόγλωσσα να είναι αδιαφανές και το κρέας ξεφλουδίζει όταν κόβεται με ένα πιρούνι, περίπου 10-15 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με το MasterClass Annual Membership, το οποίο παρέχει πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Wolfgang Puck και πολλά άλλα.