Συνταγή Aburaage: Πώς να προετοιμάσετε Ιαπωνικά Tofu

Aburaage πωλείται έτοιμο σε ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το διπλά τηγανητό tofu στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Aburaage;
• 3 Τύποι Τηγανητών Τόφου
• 5 τρόποι χρήσης Aburaage στο μαγείρεμα σας
• Σπιτική ιαπωνική συνταγή Aburaage
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Aburaage;

Aburaage , επίσης γνωστός ως usu-ηλικία , είναι ένας τύπος ιαπωνικού τσιγαρισμένου tofu (τυρόπηγμα). Να κάνω άμβλυνση , λεπτές φέτες από momen-dofu (σταθερό tofu) είναι βαθιά τηγανητά μέχρι να επεκταθούν, δημιουργώντας ένα κοίλο χώρο μέσα στο tofu. Στη συνέχεια, το tofu τηγανίζεται για δεύτερη φορά σε υψηλότερη θερμοκρασία για να σχηματίσει μια χρυσό-καφέ κρούστα.

3 Τύποι Τηγανητών Τόφου

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τσιγαρισμένης σόγιας στην ιαπωνική κουζίνα:

1. Aburaage : Aburaage είναι πιο ανθεκτικό και εύκαμπτο από το σταθερό tofu, και μπορεί να ανοίξει σαν πίτα και να τυλιχτεί γύρω από ρύζι ή άλλα γεμίσματα. Είναι εύκολο να το παραλάβετε με τσοπ στικς και η πορώδης υφή του απορροφά εύκολα τις γεύσεις των σούπας και των στιφάδων. Aburaage είναι λιπαρό, οπότε ίσως θελήσετε να καθαρίσετε το υπερβολικό λάδι με χαρτοπετσέτα ή να το ξεπλύνετε με ζεστό νερό πριν το σερβίρετε.
2. Ηλικία Inari : Ηλικία Inari είναι άμβλυνση που σιγοβράστηκε σε ένα μείγμα dashi (α κέρατο - με βάση το απόθεμα), σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη.
3. Atsu-ηλικία : Atsu-ηλικία είναι ένα παχύ τσιγαρισμένο tofu μπλοκ. Μπορείτε να το φάτε σαν μπριζόλα ή να το σερβίρετε σε κύβους σούπα μίσο και σαλάτες. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε atsu-ηλικία ως ψητή σφήνα, μοιάζει με φρυγανισμένη φέτα μπρί.

5 τρόποι χρήσης Aburaage στο μαγείρεμα σας

Aburaage και inari ηλικία χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία ιαπωνικών ορεκτικών, σούπες και στιφάδο.

1. Κίτσουν Ούντον : Κιτσούν udon είναι ένα σούπα νουντλς udon ολοκληρώθηκε με inari ηλικία .
2. Inarizushi (inari σούσι) : Αυτά τα τσιγαρισμένα σακουλάκια tofu γεμάτα ρύζι σούσι (ρύζι με ξύδι) είναι ένα βασικό κουτί μπάντο.
3. Σούπα μίσο : Χρήση άμβλυνση στη θέση ή εκτός από το κανονικό tofu σε miso σούπα για αντίθεση υφής.
4. Χιτζίκη σαλάτα με φύκια : Αυτό το πιάτο με λαχανικά περιλαμβάνει συχνά πλούσιες λωρίδες τηγανητό tofu.
5. Οντέν : Το Oden είναι ένα ιαπωνικό στιφάδο που συνήθως διαθέτει βαθιά τηγανητά tofu που γεμίζουν Μότσι και λαχανικά.

Σπιτική ιαπωνική συνταγή Aburaage

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 8.8 ουγκιές μπλοκ σταθερό tofu
• Αραχιδέλαιο ή άλλο τηγάνισμα

1. Τυλίξτε tofu μπλοκ σε μια πετσέτα και τοποθετήστε ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Κόψτε το tofu σε φέτες ½ ιντσών.
3. Γεμίστε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα με 3 ίντσες λάδι.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ.
5. Τηγανίστε το tofu σε παρτίδες για να μην γεμίσετε το τηγάνι, γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να διογκωθεί και να επεκταθεί, περίπου 6 λεπτά.
6. Στραγγίστε το tofu σε μια σχάρα.
7. Μόλις όλα τα tofu τηγανιστούν και στραγγιστούν, αυξήστε τη θερμότητα του λαδιού στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
8. Δουλεύουμε σε παρτίδες, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 ακόμη λεπτά.
9. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι, βυθίστε για λίγο άμβλυνση φέτες σε βραστό νερό (προαιρετικά).
10. Σερβίρετε αμέσως ή τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μελλοντική χρήση.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.