Συνταγή Zaru Soba: 4 τύποι ζυμαρικών Soba

Στην Ιαπωνία, αυτό το υποτιμημένο πιάτο νουντλς σερβίρεται όλο το καλοκαίρι.

πώς να είσαι καλός υποτακτικός στο κρεβάτι

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Zaru Soba;
• 4 τύποι ζυμαρικών Soba
• Συνταγή Zaru Soba
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Zaru Soba;

Zaru soba είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με απλή ψύξη δωμάτιο λαζάνια. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με φρεσκοτριμμένο wasabi, λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, tsuyu ( Μεντσούιου ) και μια σάλτσα εμβάπτισης από σάλτσα σόγιας, dashi (φτιαγμένη με φύκια και katsuobushi , ή αποξηραμένες νιφάδες bonito), mirin και σάκε. Οι πρόσθετες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν μερικές φορές τριμμένο ραδίκι daikon ή τριμμένο τζίντζερ. Μια πλευρά του tempura συχνά συνοδεύει zaru soba .

Το όνομα zaru αναφέρεται στον δίσκο μπαμπού στον οποίο συνήθως σερβίρονται τα στραγγισμένα χυλοπίτες - μια παράδοση που συνεχίστηκε από την περίοδο του Έντο όταν τα χυλοπίτες σερβίρονταν πάνω από ένα σουρωτήρι μπαμπού. Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα δωμάτιο χυλοπίτες στα περισσότερα παντοπωλεία, αλλά αν ψάχνετε για περισσότερη ποικιλία, πραγματοποιήστε αναζήτηση στο διαδίκτυο ή σε ένα ασιατικό ειδικό κατάστημα.

4 τύποι ζυμαρικών Soba

Δωμάτιο Τα χυλοπίτες είναι μακριές, λεπτές κλωστές νουντλς φτιαγμένες από αλεύρι φαγόπυρου και νερό που είναι ανοιχτό έως σκούρο καφέ με γεύση καρυδιού. Στα ιαπωνικά, δωμάτιο μεταφράζεται σε φαγόπυρο. Δωμάτιο Τα χυλοπίτες ταξινομούνται κυρίως βάσει του ποσοστού αλευριού φαγόπυρου ή προστιθέμενων γεύσεων.

1. Χου-Γουάρι Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούν 100% αλεύρι φαγόπυρου και μπορεί να είναι αρκετά ευαίσθητα λόγω της έλλειψης γλουτένης.
2. Χάτσι-Γουάρι Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούν 80 τοις εκατό αλεύρι φαγόπυρου και 20 τοις εκατό αλεύρι σίτου , δίνοντάς τους περισσότερο μια τυπική υφή στιλ σπαγγέτι.
3. Cha soba Τα ζυμαρικά αρωματίζονται με σκόνη πράσινου τσαγιού, που προσδίδει τόσο σμαραγδένια απόχρωση όσο και γήινη γεύση.
4. Ουμ Σόμπα Τα χυλοπίτες είναι αρωματισμένα με τουρσί, αρωματισμένα παιδί δαμάσκηνα και έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα.

Συνταγή Zaru Soba

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 συσκευασία ζυμαρικά soba
• 2 φλιτζάνια awasy dashi
• ¼ φλιτζάνι είμαι σάλτσα
• Και το φλυτζάνι του θανάτου
• 3 κουταλιές της σούπας
• 1 φύλλο nori, σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο wasabi, χωρισμένο
• 2 πράσινα κρεμμύδια, όπως κρεμμυδάκια, λεπτές φέτες και χωρισμένα

1. Συνδυάστε το dashi, είμαι ιτιά , mirin, και χάρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αραιώνοντας με λίγο περισσότερο dashi, ή νερό ή πρόσθετο καρύκευμα.
2. Εν τω μεταξύ, βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Πρόσθεσε το δωμάτιο χυλοπίτες σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, μέχρι να μαλακώσει.
3. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα λουτρό πάγου για να κρυώσει περαιτέρω.
4. Χωρίστε τα χυλοπίτες σε δύο πιάτα ή δίσκους μπαμπού και γαρνίρετε με τεμαχισμένο nori. Σερβίρετε παράλληλα με ένα μικρό μπολ με σάλτσα και μεμονωμένες γαρνιτούρες. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να βυθίσετε τα δροσερά ζυμαρικά στη σάλτσα και απολαύστε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.