Οδηγός για το Umeboshi: Πώς να μαζέψετε Ιαπωνικά αλατισμένα δαμάσκηνα

Umeboshi είναι βασικό ιαπωνικό φαγητό. Μπορείς να βρεις umeboshi στα ασιατικά παντοπωλεία και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά ανταμείβουν να φτιάξουν στο σπίτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Umeboshi;
• Μια σύντομη ιστορία του Umeboshi
• 6 τρόποι χρήσης του Umeboshi
• Ιαπωνική συνταγή αλατισμένου δαμάσκηνου Umeboshi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.

Τι είναι το Umeboshi;

Umeboshi είναι αλατισμένα δαμάσκηνα και ένα είδος tsukemono * (τουρσί). * Umeboshi συνήθως μεταφράζεται σε τουρσί δαμάσκηνο, αλλά η κυριολεκτική μετάφραση είναι «dry ume». Ume είναι ο ιαπωνικός όρος για Σύζυγος Prunus , ένα είδος βερίκοκου που προέρχεται από την Κίνα. Τώρα καλλιεργούνται στην πόλη Minabe του Νομού Wakayama της Ιαπωνίας και στην Καλιφόρνια.

ορισμός και παραδείγματα τρίτου προσώπου παντογνώστης

Τα ωμά φρούτα είναι όξινα και πικρά, λόγω των υψηλών επιπέδων μηλικού και κιτρικού οξέος. Για να κάνει το ume πιο εύγευστο και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, umeboshi Οι κατασκευαστές επικαλύπτουν το θαλασσινό αλάτι φρούτων (ένα φυσικό συντηρητικό), το βυθίζουν στους χυμούς του και στη συνέχεια το στεγνώνουν με τον ήλιο για να επιτύχουν τη χαρακτηριστική του ρυτίδα. Το Ume είναι κίτρινο όταν είναι ώριμο. το τουρσί ume γίνεται ροζ με την προσθήκη κόκκινων φύλλων shiso (επίσης γνωστών ως κόκκινο perilla) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί.

Μια σύντομη ιστορία του Umeboshi

Umeboshi Τα αλατισμένα δαμάσκηνα αποτελούν σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Σύμφωνα με το μύθο, umeboshi ήταν μέρος των μερίδων σαμουράι. Σήμερα, οι οικιακοί μάγειρες συχνά προσθέτουν umeboshi σε κουτί μπάντο ή κουάκερ ρυζιού για κάποιον που αισθάνεται άρρωστος.

6 τρόποι χρήσης του Umeboshi

Το Umeboshi έχει μια αλμυρή, ξινή γεύση που είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές ιαπωνικές γεύσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το umeboshi σε μια ποικιλία πιάτων:

1. Ονιγίρι (μπάλες ρυζιού ): Το Umeboshi, είτε ολόκληρο είτε πολτοποιημένο με νιφάδες bonito, είναι ένα από τα πιο κοινά γεμίσματα onigiri.
2. Χινόμαρου bento (ιαπωνική σημαία bento) : Ένα ορθογώνιο λευκό ρύζι με umeboshi το δαμάσκηνο στο κέντρο μοιάζει με την ιαπωνική σημαία.
3. Τέμπουρα : Για να κάνετε τραγανό τηγανητό umeboshi , μουλιάστε τα φρούτα σε νερό για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι και στη συνέχεια επικαλύψτε τα tempura κτυπήστε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν
4. Αναψυκτικά : Στην Ιαπωνία, είναι συνηθισμένο να ρίχνετε ένα umeboshi δαμάσκηνο σε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι για να ξεκινήσει το πρωί - ή σε ένα ποτήρι σότσου για να αποφευχθεί μια απόλυση.
5. Σάλτσα σαλάτας : Αριστερά umeboshi υγρό τουρσί, που ονομάζεται umezu (ξύδι ume), αποτελεί εξαιρετική βάση για σάλτσα σαλάτας. Χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε με άλλο ξίδι.
6. Μαρινάδες : Umeboshi η πάστα κάνει μια υπέροχη μαρινάδα, προσθέτοντας μια φρουτώδη οξύτητα στα κρέατα και τις πρωτεΐνες vegan όπως το tempeh.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

πώς να γράψετε μια καλή περίληψη της πλοκής

Ιαπωνική συνταγή αλατισμένου δαμάσκηνου Umeboshi

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συστατικά

• 1 κιλό ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα ume (ιαπωνικά δαμάσκηνα)
• 4 ουγγιές κόκκινα φύλλα shiso
• 3 ουγκιές θαλασσινό αλάτι (20% συνολικό βάρος δαμάσκηνου), συν 2 κουταλάκια του γλυκού

1. Πλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε το ume.
2. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να αφαιρέσετε τη μύτη του στελέχους.
3. Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο 1 κουταλιού με ένα μόνο στρώμα ume και στη συνέχεια γεμίστε με αλάτι. Επαναλάβετε έως ότου εξαντληθούν όλα τα ume και αλάτι.
4. Επάνω με ένα βαρύ βάρος, όπως καθαρές πέτρες ή ένα μικρό βάζο γεμάτο με νερό.
5. Καλύψτε με καπάκι ή στερεώστε ένα πανί με λαστιχένια ταινία πάνω από το βάζο για να αποτρέψετε την είσοδο σφαλμάτων.
6. Κρατήστε το αλατισμένο ume σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος έως ότου το ume απελευθερώσει αρκετό υγρό για να βυθιστεί, περίπου 1 εβδομάδα.
7. Ελέγξτε το umeboshi καθημερινά, πιέζοντας το βάρος και αυξάνοντας το βάρος του βάρους, εάν χρειαστεί, για να διατηρήσετε το ume βυθισμένο.
8. Πλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε τα κόκκινα φύλλα shiso.
9. Κάντε μασάζ στα φύλλα με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
10. Πιέστε τα φύλλα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
11. Σε ένα μικρό μπολ, τα αλατισμένα φύλλα πάνω με περίπου 1 κουταλιά της σούπας umeboshi υγρό τουρσί και πετάξτε στο παλτό.
12. Προσθέστε τα φύλλα και umeboshi υγρό τουρσί πίσω στο βάζο του umeboshi .
13. Επιστρέψτε το βάζο σε σκοτεινό μέρος και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου με το umeboshi βυθισμένος κάτω από το βάρος μέχρι να γίνει βαθύ ροζ, περίπου 2 εβδομάδες.
14. Αφαιρώ umeboshi από το βάζο, διατηρώντας υγρό.
15. Διάφοροι umeboshi σε ένα μονό στρώμα σε χαλί μπαμπού ή καλάθι για μερικές ώρες κατά τη διάρκεια του θερμότερου μέρους της ημέρας.
16. Φερε το umeboshi πίσω μέσα στη νύχτα και βυθίστε τα ξανά στο υγρό τουρσί. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι umeboshi είναι πολύ ρυτίδες, περίπου δύο φορές περισσότερο.
17. Επέστρεψε το umeboshi στο υγρό τουρσί. Κρατήστε στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος μέχρι umeboshi επιτύχετε την επιθυμητή γεύση, τουλάχιστον 1 ακόμη εβδομάδα και έως αρκετούς μήνες.
18. Μεταφέρετε σε μικρότερο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Umeboshi θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες ή περισσότερο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.