Συνταγή Shoyu Ramen: Πώς να φτιάξετε σπιτικό Shoyu Ramen

Το Shoyu ramen παίρνει τη γεύση του umami από σάλτσα σόγιας και dashi. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό shoyu ramen.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Shoyu Ramen;
• Shio Ramen εναντίον Shoyu Ramen: Ποια είναι η διαφορά;
• 8 Κλασικά καλύμματα Ramen
• Κλασική συνταγή Shoyu Ramen
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Shoyu Ramen;

Το Shoyu ramen είναι ένα πιάτο νουντλς ramen με γεύση shoyu, την ιαπωνική λέξη για σάλτσα σόγιας. Το Shoyu είναι ένας από τους τέσσερις τύπους απόβαρου (καρύκευμα) που χρησιμοποιείται για τη γεύση ζωμού ramen στην Ιαπωνία - οι άλλοι τρεις είναι shio ramen (αλάτι ramen), miso ramen (ζυμωμένη πάστα σόγιας) και tonkotsu ramen , φτιαγμένο με ζωμό οστών χοιρινού κρέατος.

Το ιαπωνικό ramen ξεκινά με μια βάση σούπας από κοτόπουλο ή χοιρινό οστό, θαλασσινά ή dashi και το απόβαρο προστίθεται συνήθως αργότερα, έτσι ώστε ένα απόθεμα να μπορεί να αποδώσει πολλές γεύσεις. Αυτό επιτρέπει επίσης στους σεφ στα καταστήματα ramen να ελέγχουν το καρύκευμα για κάθε μπολ με ramen.

Shio Ramen εναντίον Shoyu Ramen: Ποια είναι η διαφορά;

Το Shio (αλάτι) και το shoyu (σάλτσα σόγιας) είναι κοινά καρυκεύματα ζωμού ramen που προσθέτουν αλμυρότητα στη σούπα ζυμαρικών ramen. Το ζωμό Ramen που έχει καρυκεύματα με shio θα έχει ήπια γεύση σε σύγκριση με το ramen με shoyu, το οποίο προσθέτει μια πιο περίπλοκη γεύση umami στο ζωμό.

8 Κλασικά καλύμματα Ramen

Ένα μπολ με ramen είναι γεμάτο με γαρνίρισμα. Μερικά αγαπημένα περιλαμβάνουν:

1. Τσάσου : Λίπος χοιρινό κοιλιά ή οσφυϊκό σιγοβράσιμο σε σάλτσα σόγιας και mirin (κρασί ρυζιού) μέχρι να μαλακώσει.
2. Πράσινα κρεμμύδια : Λεπτά κομμένα πράσινα κρεμμύδια, επίσης γνωστά ως κρεμμύδια.
3. Μαλακά βραστά αυγά : Βράζουμε αυγά σκληρά, μαρινάρετε τα σε σάλτσα σόγιας και φέτες το καθένα στο μισό.
4. Βλαστάρια φασολιών : Αλευρώστε ή ανακατέψτε αυτό το τραγανό λαχανικό προτού προσθέσετε στο ζωμό ramen.
5. σουσάμι : Για γεύση με καρύδια, προσθέστε σουσάμι ή σησαμέλαιο.
6. Μανιτάρια Shiitake : Για να επιτύχετε μια γεύση umami στη σούπα ramen, προσθέστε μανιτάρια shiitake. (Τα αποξηραμένα shiitakes μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μιας βάσης σούπας dashi.)
7. Μποκ Τσόι : Τρίψτε το φυλλώδες λάχανο προτού το προσθέσετε στον ζωμό ramen.
8. Ούτε εγώ : Προσθέστε λεπτά φύλλα αποξηραμένων φυκιών στο ramen.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

Κλασική συνταγή Shoyu Ramen

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη βάση της σούπας :

• 1 κομμάτι kombu (φύκια)
• ½ φλιτζάνι katsuobushi (bonito flakes)
• 2 φλιτζάνια σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Για το απόβαρο shoyu :

• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1 γαρίφαλο σκόρδο, τριμμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 3 κουταλιές της σούπας shoyu (ιαπωνική σάλτσα σόγιας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού mirin

Για τα καλύμματα και τη συναρμολόγηση ramen :

• 10 ουγκιές φρέσκες χυλοπίτες (ή 6 ουγκιές αποξηραμένες χυλοπίτες)
• 2 κομμάτια μενμάτων (βλαστοί που έχουν υποστεί ζύμωση)
• 4 φέτες chashu (ώμος χοιρινού κρέατος ή κοιλιά σιγοβρασμένη σε σάλτσα σόγιας και mirin)
• 6 φέτες ναρουτομάκι (κέικ ψαριών)
• 2 κομμάτια nori
• 1 μαλακό βραστό αυγό, μισό
• 2 κρεμμύδια, λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, αλεσμένο
• Shichimi togarashi ή τσίλι, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Κάνε το ντάσι. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, φέρτε το kombu και 2 φλιτζάνια νερό σε σιγοβράσιμο.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και βγάλτε το kombu.
3. Επιστρέψτε το δοχείο στη φωτιά και προσθέστε το katsuobushi.
4. Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το, καλυμμένο, για 10 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος, στραγγίστε το υγρό. Αυτό είναι το απόθεμά σας dashi.
6. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το ντασιέ και το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσετε το ζεστό.
7. Κάντε το απόβαρο shoyu. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο μέχρι να λάμψει.
8. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
9. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin και αφαιρέστε από τη φωτιά.
10. Προσθέστε το tare shoyu στο κουτάλι κοτόπουλου dashi μία κουταλιά κάθε φορά έως ότου έχει καλή γεύση.
11. Εν τω μεταξύ, βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε το ramen χυλοπίτες σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τα χυλοπίτες είναι al dente, αφαιρέστε τα χυλοπίτες από το νερό και στραγγίξτε καλά.
12. Χωρίστε τα χυλοπίτες σε δύο μπολ και κουτάλα τη βάση της σούπας πάνω από τα χυλοπίτες.
13. Κορυφαία μπολ με μενμά, chashu και narutomaki.
14. Τοποθετήστε το φύλλο nori ανάμεσα στο μισό του αυγού και στην πλευρά του μπολ.
15. Γαρνίρουμε με πράσινα κρεμμύδια, σησαμέλαιο και shichimi togarashi ή τσίλι, εάν χρησιμοποιείτε.