Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά Ramen

Τα σπιτικά ζυμαρικά ramen είναι πιο νόστιμα και ικανοποιητικά από ό, τι τα συσκευασμένα ramen.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα Ramen Noodles;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών Ramen
• 4 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο μπολ με Ramen
• Σπιτική συνταγή φρέσκων νουντλς Ramen
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

πόσα ποτήρια κρασί σε ένα λίτρο

Τι είναι τα Ramen Noodles;

Τα ζυμαρικά Ramen είναι ελαστικά, κίτρινα, ζυμαρικά με αλεύρι σίτου που σερβίρονται στο Ιαπωνική σούπα με νουντλς συνονόματος. Τα ζυμαρικά Ramen παίρνουν το κιτρινωπό τους χρώμα kansui , αλκαλικό μεταλλικό νερό. Στην Ιαπωνία, τα καταστήματα ramen σερβίρουν ζυμαρικά με ποικιλία πάχους και υφής. Το Ramen προήλθε από την Κίνα, αλλά έγινε συνηθισμένο στην Ιαπωνία, ιδιαίτερα μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η δημοτικότητα του ramen αυξήθηκε πάνω από άλλα ιαπωνικά ζυμαρικά όπως το soba και Ούντον .

3 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών Ramen

Η παρασκευή ζυμαρικών ramen είναι ένα χρονοβόρο έργο. Τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά διευκολύνουν τη διαδικασία για οικιακούς μάγειρες:

1. Μηχανή ζυμαρικών : Η χρήση ενός μηχανήματος ζυμαρικών, είτε πρόκειται για χειροκίνητη έκδοση είτε ως εξάρτημα για το μίξερ της βάσης σας, θα κάνει την κύλιση και την κοπή της ζύμης ζυμαρικών πολύ πιο εύκολη.
2. Μαγειρική σόδα : Ένα αλκαλικό διάλυμα είναι βασικό συστατικό του ramen. Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη kansui σε καλά εφοδιασμένα ασιατικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο, αλλά η μαγειρική σόδα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Πρώτον, θα πρέπει να μετατρέψετε τη μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) σε ανθρακικό νάτριο, ένα από τα κύρια συστατικά του kansui , ψήνοντας το στο φούρνο.
3. Αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες : Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περιέχει περισσότερη γλουτένη, η οποία δίνει στα χυλοπίτες μια πιο μαλακή υφή. Αλεύρι ψωμιού, το οποίο είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες από ό, τι για όλες τις χρήσεις αλεύρι , είναι το καλύτερο για ζυμαρικά ramen.

4 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο μπολ με Ramen

Εάν φτιάχνετε ιαπωνικό ramen για πρώτη φορά, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές:

1. Το καλύτερο ramen ξεκινά με υλικά υψηλής ποιότητας . Εάν έχετε τον χρόνο, χρησιμοποιώντας σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου και φρέσκα χυλοπίτες θα σας δώσει μια πιο νόστιμη σούπα. Περίστε το ζωμό κοτόπουλου με αλάτι, σόου (σάλτσα σόγιας) ή miso για πρόσθετη γεύση.
2. Προετοιμάστε toppings εκ των προτέρων . Τα ζυμαρικά Ramen μαγειρεύουν γρήγορα. Για να αποφύγετε τα νουντλς, βεβαιωθείτε ότι η βάση της σούπας και τα γαρνιτούρα σας είναι έτοιμα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα χυλοπίτες. Οι δημοφιλείς γαρνιτούρες περιλαμβάνουν μαλακά βρασμένα αυγά, πράσινα κρεμμύδια με λεπτές φέτες, σουσάμι και μανιτάρια shiitake για γεύση umami.
3. Μην αλατίζετε το νερό μαγειρέματος . Παρόλο που τα ζυμαρικά ramen μαγειρεύουν παρόμοια με τα ζυμαρικά, δεν χρειάζεται να αλατίζετε το βραστό νερό, καθώς τα ζυμαρικά περιέχουν ήδη αλάτι.
4. Προσθέστε umami . Οι ικανοποιητικοί ζωμοί ramen είναι γεμάτοι με umami από αλμυρά κρέατα, miso πάστα, μανιτάρια ή / και MSG. Εάν το ramen σας έχει ήπια γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα συστατικό umami.

Σπιτική συνταγή φρέσκων νουντλς Ramen

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3¾ φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
• Καλαμπόκι, για ξεσκόνισμα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Απλώστε τη σόδα ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε για 1 ώρα.
3. Αφήστε να κρυώσει.
4. Σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης, συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανθρακικό νάτριο (ψημένη σόδα) με το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε για να διαλυθεί. (Ενδέχεται να έχετε επιπλέον ανθρακικό νάτριο. Αποθηκεύστε την περίσσεια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.)
5. Μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα νερού αργά, ανακατεύοντας με τα χέρια σας σε κυκλική κίνηση.
6. Μόλις προσθέσετε όλο το υγρό, χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να πετάξετε και ανακατέψτε το μείγμα σε μια ασταθή ζύμη.
7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια τσάντα με φερμουάρ, πιέζοντας τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο στο κάτω μισό της σακούλας.
8. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
9. Την επόμενη μέρα, ξεδιπλώστε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου, κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
10. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο λεπτό ώστε να χωράει στην παχύτερη ρύθμιση της μηχανής ζυμαρικών, πάχους περίπου ⅕ ίντσας.
11. Τροφοδοτήστε τη ζύμη μέσω της μηχανής ζυμαρικών.
12. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και επαναλάβετε με κάθε κομμάτι ζύμης μέχρι η ζύμη να είναι ένα λείο φύλλο, περίπου δύο φορές περισσότερο.
13. Αφήστε κάθε φύλλο να παραμείνει σε μια πλαστική σακούλα για 30 λεπτά.
14. Χρησιμοποιώντας τη μηχανή ζυμαρικών, τυλίξτε κάθε φύλλο ζύμης σε σταδιακά λεπτότερες ρυθμίσεις έως ότου η ζύμη φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
15. Χρησιμοποιώντας το λεπτότερο κοπτικό νουντλς, περάστε τα φύλλα μέσω της μηχανής ζυμαρικών για να σχηματίσετε ζυμαρικά.
16. Πετάξτε τα ζυμαρικά με άμυλο αραβοσίτου και τυλίξτε κάθε μερίδα σε μια φωλιά.
17. Τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε ένα ταψί με περγαμηνή και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
18. Ψύξτε όλη τη νύχτα.
19. Για να μαγειρέψετε χυλοπίτες, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα από αλατισμένο νερό σε υψηλή θερμοκρασία.
20. Προσθέστε χυλοπίτες, ανακατεύοντας με ξυλάκια ή ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1-3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.