Πώς να φτιάξετε το Baba Ganoush: Κλασική συνταγή Baba Ganoush

Μια καυτή μελιτζάνα παίρνει μια καπνιστή γεύση και απαλή υφή που παρουσιάζεται καλύτερα σε αυτήν την απλή λιβανέζικη βουτιά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Baba Ganoush;
• Πώς να φτιάξετε τον Μπάμπα Γκάνους
• Τι να σερβίρετε με τον Μπάμπα Γκάνους
• Κλασική συνταγή Baba Ganoush
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι το Baba Ganoush;

Μπάμπα Γκάνους (επίσης γραμμένο Μπάμπα Γκάνους και Μπαμπά Γκάνουτζ ) είναι μια λιβανέζικη ψητή μελιτζάνα που είναι ορεκτικό ή μεζέ, σε εστιατόρια της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου σε όλο τον κόσμο. Για το baba ganoush, η μαγειρεμένη μελιτζάνα συνδυάζεται με σάλτσα ταχίνι (μια πάστα από αλεσμένο σουσάμι) , ελαιόλαδο και άλλα καρυκεύματα όπως το σκόρδο, θα και σουμάκ.

Πώς να φτιάξετε τον Μπάμπα Γκάνους

Μάθετε πώς να φτιάχνετε το καλύτερο baba ganoush, βήμα προς βήμα.

1. Φορτίστε ολόκληρες τις μελιτζάνες . Παραδοσιακά, οι μελιτζάνες μαγειρεύουν σε ανοιχτή φλόγα για να γεμίσουν καλά το δέρμα και να εμποτίσουν τη σάρκα με καπνιστό. Εάν επιλέξετε να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή, απλώς φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ανθεκτικά στη θερμότητα λαβίδες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες σας στη σχάρα σε μπάρμπεκιου, τοποθετώντας τις πάνω από την ανοιχτή φλόγα ενός καυστήρα αερίου ή σε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς τρυφερά - η μαγειρεμένη μελιτζάνα έχει πικρή γεύση και δεν θα αναμιχθεί επίσης σε μια βουτιά.
2. Βγάλτε τη μελιτζάνα . Μόλις οι καβουρδισμένες μελιτζάνες είναι αρκετά δροσερές για να τις χειριστείτε, τις κόβετε στη μέση και βγάλτε τη σάρκα.
3. Στραγγίστε τη σάρκα . Για πιο συμπυκνωμένη, καπνιστή γεύση, στραγγίξτε τη σάρκα της μελιτζάνας όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος που τοποθετείτε πάνω από ένα μπολ ή νεροχύτη για 15 λεπτά έως μια ώρα, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σαλιγκάρι σαλάτας ή ένα cheesecloth.
4. Κάντε την βουτιά . Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να μετατρέψετε την καπνιστή σάρκα μελιτζάνας σε μια βουτιά έτοιμη για μεζέ. Το πιο εύκολο είναι με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, το οποίο σας επιτρέπει να συνδυάσετε απλά μελιτζάνα, ελαιόλαδο, ταχίνι, σκόρδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά ταυτόχρονα, αποδίδοντας μια ομαλή, κρεμώδη βουτιά. Εάν προτιμάτε τη βουτιά σας λίγο χοντρό, τρίψτε τη σάρκα της μελιτζάνας, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού μαζί με ένα γουδί και γουδοχέρι (ή πιρούνι και μπολ ανάμειξης), στη συνέχεια προσθέστε το ταχίνι. Τέλος, προσθέστε το ελαιόλαδο σε αργή, σταθερή ροή ενώ ανακατεύετε.

Τι να σερβίρετε με τον Μπάμπα Γκάνους

Σερβίρετε θερμοκρασία δωματίου baba ganoush μαζί με labneh, τουρσιά, χούμους , ψητά ρεβίθια, και φρέσκο ​​πίτα , πίτα ή flatbread, κομμένα σε σφήνες για εύκολη εμβάπτιση. Είναι μια φυσική, χωρίς γλουτένη, βίγκαν που συνδυάζεται καλά με φρέσκα λαχανικά.

Κλασική συνταγή Baba Ganoush

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα (ή 2 μεσαίες μελιτζάνες)
• 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, συν περισσότερο αν χρειαστεί
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για σερβίρισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι σπόροι ροδιού, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Φορτίστε τις μελιτζάνες. Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ, προθερμαίνετε τη σχάρα στο μέσο. Εάν χρησιμοποιείτε καυστήρα αερίου, ρυθμίστε τη φλόγα στο μέσο. Τοποθετήστε ολόκληρη τη μελιτζάνα στη σχάρα ή πάνω από τον καυστήρα και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά με λαβίδες, έως ότου η σάρκα είναι εξαιρετικά τρυφερή και το δέρμα είναι πολύ καυσμένο, περίπου 15-20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής, τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και το ψήσιμο έως ότου η σάρκα είναι τελείως τρυφερή και το δέρμα ξυριστεί, περίπου 20-30 λεπτά.
2. Αφήστε τη μελιτζάνα να κρυώσει, περίπου 15 λεπτά. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος και αφαιρέστε τη σάρκα της μελιτζάνας, απορρίπτοντας το δέρμα.
3. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος πάνω σε ένα μπολ και αφήστε τη σάρκα της μελιτζάνας να στραγγίσει στο σουρωτήρι, τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας ένα γουδί ή γουδοχέρι (ή ένα μπολ ανάμειξης και πιρούνι), πολτοποιήστε τη σάρκα της μελιτζάνας μαζί με το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το κύμινο και την πάπρικα για να σχηματίσετε μια τεράστια βουτιά. (Για ένα πιο ομαλό μπαμπά ganoush, σάρκα μελιτζάνας σφυγμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.) Προσθέστε το ταχίνι και συνεχίστε το πολτοποίηση ή το σφυγμό μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε μια αργή, σταθερή ροή ενώ συνεχίζετε να πολτοποιείτε ή να σφυρίζετε. Μεταφέρετε το baba ganoush σε ένα μπολ σερβιρίσματος και αρωματίστε με χυμό λεμονιού. Διπλώστε απαλά τα φρέσκα φύλλα μαϊντανού.
6. Περιχύνουμε το baba ganoush με περισσότερο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού, εάν το χρησιμοποιείτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.