Classic Duck Confit Συνταγή: Πώς να φτιάξετε Duck Confit

Μάθετε πώς να φτιάχνετε πάπια, ένα γαλλικό κλασικό μπιστρό και θα έχετε παρακμιακά διατηρημένα πόδια πάπιας όλο το χειμώνα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Confit;
• Πώς να φτιάξετε πάπια
• 3 τρόποι εξυπηρέτησης πάπιας
• Κλασική συνταγή πάπιας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Confit;

Το Confit (γαλλικά για «κονσέρβες») είναι μια παραδοσιακή τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα και τη συντήρηση του κρέατος στο δικό του λίπος. Το πιο γνωστό παράδειγμα είναι πάπια (πάπια confit), αλλά μπορείτε να εμπλέξετε όλα τα είδη των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. (Δοκιμάστε Chef Thomas Keller μελιτζάνα .)

ορισμός και παραδείγματα τρίτου προσώπου παντογνώστης

Πώς να φτιάξετε πάπια

Τα πόδια της πάπιας είναι ένα εύκολο κρέας. Θεραπεύστε (αλάτι) τα πόδια της πάπιας κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα αργά σε άφθονο λίπος πάπιας. Το δέρμα πάπιας είναι ιδιαίτερα λιπαρό και μπορείτε να εξοικονομήσετε λίπος πάπιας από το ψήσιμο ολόκληρης πάπιας ή πανοραμικά στήθη πάπιας . Λίπος πάπιας διατίθεται επίσης από τους περισσότερους κρεοπώλες. Οποιοδήποτε επιπλέον λίπος πάπιας που καταλήγετε από αυτή τη συνταγή είναι υπέροχο για το ψήσιμο πατατών.

3 τρόποι εξυπηρέτησης πάπιας

Δεδομένου ότι διατηρείται το confit πάπια, θα διαρκέσει για μήνες στο ψυγείο, καθιστώντας το υπέροχο φαγητό για πάρτι της τελευταίας στιγμής. Δοκιμάστε το σπιτικό σας πάπια:

πώς υπολογίζεις το ζώδιο του φεγγαριού σου

1. Μπιστρό στιλ : Συνδυάστε τα θερμαινόμενα πόδια πάπιας με πατάτες με λίπος πάπιας και μια σαλάτα από ξύδι για να κόψετε τον πλούτο της πίτας. Μάθετε πώς να κάνετε το τέλειο λαδόξιδο εδώ.
2. Σε πάστα : Το τεμαχισμένο πάπια είναι το τέλειο γέμισμα για γεμιστά ζυμαρικά αγνολότι .
3. Σε κασέτα : Το Duck confit είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε αυτό το κλασικό στιφάδο λευκού φασολιού .

Κλασική συνταγή πάπιας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 πόδια πάπιας με δέρμα, με μηρούς
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 4 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 μούρα αρκεύθου
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και μισές
• 4 φλιτζάνια λίπος πάπιας (ή ελαιόλαδο ή λίπος κοτόπουλου)

1. Την επόμενη μέρα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε, προετοιμάστε τα πόδια της πάπιας. Γαλλικά τα πόδια κόβοντας μια βαθιά σχισμή μέχρι το οστό, από την άρθρωση του αστραγάλου μέχρι που ξεκινά το κρέας. Κόψτε τους τένοντες και αφαιρέστε το δέρμα, τους τένοντες και τους χόνδρους γύρω από το οστό.
2. Τοποθετήστε τα γαλλικά πόδια σε ένα ταψί και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε πιπέρι, θυμάρι, άρκευθο, δάφνη και σκόρδο. Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα (έως 24 ώρες).
3. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο, και τακτοποιήστε τα πόδια της πάπιας σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Ζεστό λίπος πάπιας σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίξτε λιωμένο λίπος πάπιας στον ολλανδικό φούρνο.
4. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μερικές φυσαλίδες. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε γυμνό σιγοβράσιμο έως ότου το κρέας πάπιας διαχωρίζεται εύκολα από το οστό, περίπου 2-3 ​​ώρες.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στο λίπος. Μεταφέρετε τα πόδια της πάπιας σε κεραμικό ή γυάλινο πιάτο με καπάκι. Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος, στραγγίστε το λίπος της πάπιας σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης. Ρίξτε το λίπος πάνω στα πόδια της πάπιας έτσι ώστε τα πόδια να βυθιστούν πλήρως. Καλύψτε με καπάκι και ψύξτε έως και 6 μήνες.
6. Ζεσταίνετε πάπια σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Ξύστε το υπερβολικό λίπος και τοποθετήστε τα πόδια της πάπιας προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε ένα ταψί τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ή ένα δεύτερο ταψί από χυτοσίδηρο πάνω από τα πόδια ως βάρος. Τηγανίζουμε έως ότου το δέρμα είναι τραγανό και ροδάκινο, περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε με το δέρμα προς τα πάνω (χωρίς το βάρος) έως ότου τα πόδια της πάπιας ζεσταθούν, περίπου 5 ακόμη λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.