Συνταγή ψημένων τεύτλων του σεφ Thomas Keller: Πώς να ψήνετε τα παντζάρια

Αντί να βράζει τεύτλα, που αραιώνει τη γεύση και το χρώμα τους, ο σεφ Thomas Keller αρέσει να τα ψήνει, χρησιμοποιώντας τη θερμότητα για να αντλήσει την υγρασία και να συγκεντρώσει τις γεύσεις. Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των τεύτλων, αλλά ο σεφ Keller σας διαβεβαιώνει ότι είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε ένα τεύτλο. Προτείνει καρυκεύματα και μαρινάρισμα τεύτλων ενώ είναι ακόμα ζεστά, γεγονός που τους επιτρέπει να απορροφούν καλύτερα τη γεύση.

Μετάβαση στην ενότητα

• 6 τρόποι χρήσης ψητών τεύτλων
• Συνταγή ψημένων τεύτλων του σεφ Thomas Keller
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

6 τρόποι χρήσης ψητών τεύτλων

Ψητά τεύτλα είναι πλούσιο και θρεπτικό, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τόσα πολλά πιάτα που ο Σεφ Κέλερ σας ενθαρρύνει να ψήνετε και να ξεφλουδίσετε μια μεγάλη παρτίδα για χρήση σε πολλά γεύματα. Δοκιμάστε την ίδια τεχνική ψησίματος με χρυσά ή Chioggia παντζάρια. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά ξίδια για να συμπληρώσετε τη γεύση και την εμφάνιση των τεύτλων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ένα ξίδι μηλίτη μήλου με χρυσά τεύτλα και Ξίδι σαμπάνιας με τεύτλα Chioggia.

διάκριση μεταξύ μιας υπόθεσης και μιας θεωρίας

Κάντε ένα γρήγορο τουρσί μαρινάροντας τα τεύτλα εκ των προτέρων για ένα εύκολο κάλυμμα σαλάτας ή αυτόνομο πιάτο. Ή απλά ψητό και φλούδα, παρακάμπτοντας το μαρινάρισμα, για χρήση σε πιάτα που δεν χρειάζονται ξύδι, όπως το gnocchi τεύτλων.

1. Τρίβουμε ή ψήνουμε τα τεύτλα και συνδυάζουμε με γιαούρτι, βότανα και μπαχαρικά για περσικό μαστό-o-laboo ή Ινδική ραβίτα τεύτλων .
2. Προσθέστε μαριναρισμένα ψητά τεύτλα σε σαλάτες με κόκκους κινόα , farro, πλιγούρι, βατόμουρα ή τα αγαπημένα σας δημητριακά ολικής αλέσεως. Προσθέστε ανθεκτικά χόρτα όπως λάχανο , φόρεμα με βινεγκρέτ και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.
3. Για μια γρήγορη ψητή σαλάτα τεύτλων, συνδυάστε ψητά τεύτλα με χόρτα σαλάτας όπως κάρδαμο, μαρούλι βουτύρου ή ρόκα. Γεμίστε με σπόρους ροδιού, καρύδια, κουκουνάρι ή φιστίκια .
4. Τα μαριναρισμένα τεύτλα ταιριάζουν καλά με τυρί, από αρωματισμένο κατσικίσιο τυρί και φέτα έως κρεμώδη burrata και γραβιέρα. Η ξυρισμένη παρμεζάνα και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι είναι μια άλλη κλασική επιλογή.
5. Προσθέστε τεύτλα σε μια σαλάτα πατάτας, με σπιτική μαγιονέζα και άφθονο φρέσκο ​​άνηθο.
6. Συνδυάστε με άλλα λαχανικά ρίζας για σούπα κοτόπουλου με λαχανικά ρίζας .

Συνταγή ψημένων τεύτλων του σεφ Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 454 γραμμάρια (1 λίβρα) κόκκινα τεύτλα, φύλλα και στελέχη αφαιρέθηκαν (αποθηκεύστε τα πράσινα τεύτλων για άλλο σκοπό)
• Αλάτι kosher
• 15 γραμμάρια λάδι canola
• 2 κρεμμύδια, κιμά
• Βαλσάμικο ξύδι ηλικίας 15 γραμμαρίων
• Θαλασσινό αλάτι Maldon
• 30 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τσαμπιά σχοινόπρασο, κιμά

Εξοπλισμός :

βάθος πεδίου vs βάθος εστίασης

• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι του σεφ
• Μαχαίρι
• Ορθογώνιο ταψί
• Αλουμινόχαρτο
• Μπολ ανάμειξης
• Σερβίρισμα μπολ
• Λαδόκολλα
• Γάντια

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα κομμένα τεύτλα. Τοποθετήστε τα τεύτλα στο φύλλο αλουμινίου με τη λαμπερή πλευρά του φύλλου. Περιχύνουμε με λάδι. Περίοδος με αλάτι kosher και διπλώστε το φύλλο για να σχηματίσετε μια θήκη.
2. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ταψί με τη διπλωμένη πλευρά προς τα πάνω. Ψήνουμε στους 350 ° F για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε για ευγένεια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χωρίς να χρειάζεται αντίσταση. Τα τεύτλα λεκιάζουν εύκολα τις σανίδες κοπής και τα χέρια, ώστε να ξεφλουδίζουν ενώ είναι ακόμη ζεστά κάτω από τρεχούμενο νερό ή να φοράτε γάντια και να εργάζεστε πάνω από περγαμηνή.
3. Κόψτε τα τεύτλα σε σφήνες, ή οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, και αφιερώστε λίγο χρόνο για να εκτιμήσετε το όμορφο, βαθύ ματζέντα χρώμα τους. Προσθέστε τεύτλα στο μπολ ανάμειξης.
4. Προσθέστε τον κιμά στα τεύτλα, ακολουθούμενο από αλάτι Maldon, βαλσάμικο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σχοινόπρασο, διατηρώντας ένα πασπαλισμένο σχοινόπρασο. Κουτάλι παντελόνια σε μπολ σερβιρίσματος και τελειώστε με σχοινόπρασο.

Μάθετε περισσότερα για τις τεχνικές μαγειρικής στο MasterClass του Chef Thomas Keller.