Εάν το μαγείρεμα ήταν μια μορφή τέχνης (και κάποιοι θα υποστήριζαν ότι είναι), τότε ένα σουφλέ θα ήταν το αντίστοιχο του Πικάσο. Κάθε σουφλέ είναι ασύμμετρο, μοναδικό πιάτο. Αυτή η πλούσια δημιουργία - σήμα κατατεθέν της γαλλικής μαγειρικής παράδοσης - μπορεί να σερβιριστεί ως γλυκό επιδόρπιο με σοκολάτα ή μούρα, ή αλμυρό γεύμα με τυρί γραβιέρας, λαχανικά ή κρέας.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Soufflé;
- Από πού προήλθε το Soufflé;
- Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ γλυκών και αλμυρών σουφλέ;
- Γιατί ο αέρας είναι τόσο σημαντικός σε ένα σουφλέ;
- 5 συμβουλές για να προετοιμάσετε σωστά τα ασπράδια αυγών για ένα σουφλέ
- Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε το τέλειο σουφλέ
- 8 συμβουλές για το μαγείρεμα του τέλειου σουφλέ
- Πώς να φτιάξετε το Εύκολο Τυρί Σουφλέ
- Συνταγή απλής σοκολάτας σουφλέ
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Soufflé;
Το σουφλέ είναι ένα ψητό πιάτο με μια καλαίσθητη βάση αναμεμειγμένη με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Όταν ψήνονται, οι φυσαλίδες αέρα στα ασπράδια των αυγών διογκώνονται, διογκώνοντας το σουφλέ πάνω από το πάνω μέρος του πιάτου. Το όνομα για αυτό το χαρακτηριστικό γαλλικό πιάτο είναι παράγωγο του γαλλικού ρήματος σουφλέρ, που σημαίνει να φυσάει ή να φουσκώνει.
Από πού προήλθε το Soufflé;
Το σουφλέ παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 1742, αλλά διαδόθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα όταν η συνταγή δημοσιεύθηκε στο βιβλίο μαγειρικής του 1814 Ο βασιλικός παρισινός σεφ ζαχαροπλαστικής από τον διάσημο Γάλλο σεφ Marie-Antoine Carême. Τον επόμενο αιώνα, το σουφλέ εξελίχθηκε από ένα βασικό πιάτο σε πειραματική κουζίνα που λειτουργεί με πολλά διαφορετικά συστατικά.
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ γλυκών και αλμυρών σουφλέ;
Οι σουφλέ ξεκινούν το ίδιο: Τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται . Τα ασπράδια των αυγών κτυπάται έως ότου σχηματιστούν δύσκολες κορυφές για να φημιστούν τα ευάερα σουφλέ, ενώ οι κρόκοι κτυπάται και συνδυάζονται με άλλα υλικά για να δημιουργήσουν ένα γλυκό ή αλμυρό σουφλέ.
- Ένα γλυκό σουφλέ είναι ένα ψητό επιδόρπιο με συστατικά που είναι ζαχαρούχα και γλυκά, όπως ένα σουφλέ σοκολάτας. Η ζάχαρη προστίθεται συχνά στο ασπράδι αυγού καθώς κτυπιέται. Πολλά γλυκά σουφλέ σερβίρονται με μια σάλτσα στο πλάι, όπως κρέμα anglaise ή πουρέ μούρων. Όταν το επιδόρπιο τρυπηθεί, η σάλτσα χύνεται μέσα. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με παγωτό, μια κρύα προσθήκη στο ζεστό σουφλέ.
- Αλμυρά σουφλέ φτιάχνονται με πλούσια συστατικά, όπως πλούσια, κρεμώδη τυριά και μπαχαρικά, συχνά σε σάλτσα μπεσαμέλ - μια κλασική γαλλική βάση από βούτυρο, γάλα και αλεύρι. Τα βαρύτερα συστατικά μπορούν να ζυγίσουν το κτύπημα λίγο περισσότερο από το γλυκό αντίστοιχο, περιορίζοντας την ανύψωση ενός σουφλέ.
Γιατί ο αέρας είναι τόσο σημαντικός σε ένα σουφλέ;
Ο αέρας είναι αυτό που κάνει ένα σουφλέ σουφλέ. Είναι αυτό που φουσκώνει το πιάτο, δημιουργώντας την ευάερη αρχιτεκτονική. Η κίνηση των λευκών αυγών παγιδεύει αέρα στο μείγμα. Η πρωτεΐνη λευκού αυγού σφραγίζει γύρω από τις τσέπες του αέρα, δημιουργώντας φυσαλίδες. Οι κρόκοι των αυγών διαχωρίζονται επειδή το λίπος τους εμποδίζει το σχηματισμό αυτών των φυσαλίδων. Αυτές οι φυσαλίδες αέρα επεκτείνονται στο φούρνο, δημιουργώντας αυτόν τον περίφημο σχηματισμό σουφλέ που μοιάζει με σύννεφο.
5 συμβουλές για να προετοιμάσετε σωστά τα ασπράδια αυγών για ένα σουφλέ
Τα ασπράδια αυγών είναι, μακράν, το πιο σημαντικό συστατικό ενός σουφλέ. Δείτε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά:
ποια είναι η διαφορά μεταξύ νόμου και θεωρίας
- Σπάστε τα αυγά σε επίπεδη επιφάνεια, σαν πάγκο. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους είτε αφήνοντας τα ασπράδια των αυγών να περάσουν από τα δάχτυλά σας σε ένα μπολ είτε περνώντας τους κρόκους από το μισό κέλυφος του αυγού στο άλλο, αφήνοντας τα λευκά να στάζουν σε ένα μπολ. Μην αφήσετε λίγο κρόκο στα λευκά που θα θέσει σε κίνδυνο την ικανότητα των λευκών αυγών να παγιδεύσουν αέρα.
- Κάντε τη βάση πρώτα. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και προσθέτουμε τα άλλα συστατικά ώστε να είναι έτοιμα να δεχτούν το ασπράδι αυγού μόλις κτυπηθούν.
- Προσθέστε ½ ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ στο ασπράδι αυγού.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή μόνιμο μίξερ, κτυπήστε τα αυγά με μέτρια ταχύτητα. Φτιάξτε τα ωραία και αφράτα. Σύντομα θα σχηματίσουν μαλακές κορυφές, όταν τραβήξετε το μίξερ, οι κορυφές θα σχηματιστούν και θα καταρρεύσουν. Συνεχίστε να αναμιγνύετε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές - όταν τραβάτε το μίξερ μακριά, οι κορυφές θα παραμείνουν όρθιες.
- Μόλις χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών, οι κορυφές θα αρχίσουν να χάνουν τη σταθερότητά τους, γι 'αυτό συνδυάστε αμέσως με τους κρόκους των αυγών. Διπλώστε το ασπράδι του αυγού στο μείγμα κρόκου σε τρία στάδια. Προσθέστε το ένα τρίτο των λευκών αυγών, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε το κτύπημα. Σύρετε τη σπάτουλα κάτω από το κτύπημα, κατά μήκος του κάτω μέρους του μπολ και διπλώστε την πάνω και πάνω πάνω της. Κάντε αυτό δύο ακόμη φορές έως ότου ενσωματωθούν όλα τα ασπράδια αυγών.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον Ράμσαϊ
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΠαρακολουθήστε πώς να φτιάξετε το τέλειο σουφλέ
Ο σεφ Gordon Ramsay παρουσιάζει τα δικά του φουσκωμένη συνταγή σμέουρων και μέθοδο.
Γίνεται φόρτωση του προγράμματος αναπαραγωγής βίντεο. Παίξε το βίντεο Παίζω Βουβός Τρέχουσα ώρα0:00 / Διάρκεια0:00 Φορτωμένος:0% Τύπος ροήςΖΩΑναζητήστε ζωντανά, παίζοντας ζωντανά Χρόνος που απομένει0:00 Ποσοστό αναπαραγωγής- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποίηση περιγραφών, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το παράθυρο διαλόγου ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
πώς να σχεδιάσετε έναν χαρακτήρα βιντεοπαιχνιδιού
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου ModalΤέλος παραθύρου διαλόγου.
Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε το τέλειο σουφλέ8 συμβουλές για το μαγείρεμα του τέλειου σουφλέ
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Προβολή τάξηςΗ κατασκευή σουφλέ αφορά την τεχνική. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά για να έχετε τα αποτελέσματα που απαιτούν τα τέλεια σουφλέ.
- Πάρτε λίγο αέρα . Το κλειδί για την είσοδο αέρα στα ασπράδια των αυγών είναι ένα γρήγορο, σταθερό χτύπημα για να κτυπήσει τον αέρα στο μείγμα. Είναι εντάξει να το κάνεις με το χέρι αλλά μπορεί να είναι κουραστικό. Ένας αναμίκτης χεριών ή μόνιμος αναμίκτης είναι το βέλτιστο εργαλείο για να κτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών. Αυτή είναι μια καλή τεχνική για να μάθετε και για άλλα πιάτα, όπως τα παντεσπάνι και οι μαρέγκες.
- Τα μεταλλικά μπολ είναι καλύτερα . Ένα μεγάλο μπολ από μέταλλο είναι καλύτερο για να χτυπήσει το ασπράδι. Άλλα υλικά μπορούν να συγκρατήσουν υπολείμματα από προηγούμενες χρήσεις. Το μέταλλο προσφέρει τη σωστή υφή που επιτρέπει στο αυγό να επιτύχει αυτές τις κορυφές.
- Χρησιμοποιήστε το σωστό πιάτο σουφλέ . Όταν τα σουφλέ αυξήθηκαν σε δημοτικότητα στη Γαλλία του 19ου αιώνα, σχεδιάστηκαν ειδικά πιάτα για να τα ψήσουν. Συνήθως είναι κυκλικά, κεραμικά μπολ με ευθείες πλευρές που βοηθούν στην καθοδήγηση σουφλέ προς τα πάνω. Το ramekin είναι ένα μικρό πιάτο ψησίματος σουφλέ για μεμονωμένη μερίδα.
- Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου θα έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα . Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο μία ώρα πριν φτιάξετε το σουφλέ. Τα κρύα αυγά δεν έχουν τις ίδιες κορυφές με τα θερμότερα αυγά.
- Χρησιμοποιήστε κρέμα ταρτάρ . Κρέμα ταρτάρ , ένα όξινο αλάτι που είναι υποπροϊόν της παραγωγής κρασιού και σταφυλιού, συχνά προστίθεται στο ασπράδι αυγού όταν χτυπιέται. Το οξύ βοηθά τα αυγά να φτάσουν στο μέγιστο ύψος και να παγιδεύσουν τον αέρα. Ο χυμός λεμονιού είναι μια άλλη επιλογή.
- Χρησιμοποιήστε παρμεζάνα και ψίχουλα . Το βουτυρωμένο ramekin χρειάζεται πάντα μια υφή επικάλυψης πάνω του για να βοηθήσει το κτύπημα να πιάσει στις πλευρές του πιάτου και να ανέβει. Τρίψτε παρμεζάνα ή ψίχουλα ψωμιού πάνω από το βουτυρωμένο ramekin για ένα αλμυρό σουφλέ ή κοκκοποιημένη ζάχαρη για ζαχαρούχο.
- Μαγειρέψτε το σουφλέ σε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου . Θέλετε να ζεστάνετε το σουφλέ από κάτω προς τα πάνω, ώστε το ζεστό ταψί να μεταφερθεί στο πιάτο.
- Όσο δελεαστικό και αν είναι, αποφύγετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου . Ο δροσερός αέρας θα εμποδίσει την άνοδο του σουφλέ. Εάν θέλετε να παρακολουθήσετε, απλώς ανοίξτε το φως του φούρνου.
Πώς να φτιάξετε το Εύκολο Τυρί Σουφλέ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Βουτύρουμε ένα σουφλέ πιάτο και πασπαλίζουμε με ένα στρώμα παρμεζάνας. Φτιάξτε μια σάλτσα μπεσαμέλ: βάλτε ολόκληρο το γάλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο (χρησιμοποιήστε αλατισμένο βούτυρο) σε μια μεσαία κατσαρόλα. Χτυπάμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο βούτυρο. Ανακατεύετε στον ατμό γάλα, μαγειρεύοντας αρκετά λεπτά έως ότου το μείγμα πήξει. Αφαιρέστε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά. Χτυπάμε ελαφρά με πάπρικα, αλάτι, μοσχοκάρυδο και κρόκους αυγού. Σε ένα μεταλλικό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με κρέμα ταρτάρ μέχρι να υπάρξουν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε μπεσαμέλ σε τρία βήματα, αναδιπλώνοντας τα συστατικά με μια λαστιχένια σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη. Πασπαλίζουμε με τυρί γραβιέρα και λίγο παρμεζάνα. Προσθέστε ένα βότανο, όπως το σχοινόπρασο, για επιπλέον γεύση. Μειώστε τη θερμότητα στους 375 και ψήστε μέχρι να αυξηθεί η χρυσή κορυφή.
τι να φορέσω στα κοκτέιλ πάρτι
Συνταγή απλής σοκολάτας σουφλέ
Επιλογή εκδοτών
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.Προθερμάνετε το φούρνο στους 375. Βούτυρο ramekins. Προσθέστε ζάχαρη και τυλίξτε το ραμένε για να καλύψετε τη ζάχαρη πάνω από το βούτυρο Λιώστε τη γλυκόπικρη σοκολάτα με βούτυρο τοποθετώντας την σε ένα θερμομονωτικό μπολ πάνω σε μια μικρή κατσαρόλα νερού σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε βανίλια και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τέσσερις μεγάλους κρόκους αυγού με ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε τη σοκολάτα. Χτυπήστε έξι μεγάλα ασπράδια αυγών. Καθώς αφρίζει, προσθέστε αργά ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Διπλώστε το ασπράδι του αυγού στο μείγμα κρόκου και σοκολάτας σε τρεις παρτίδες. Ρίχνουμε σε ramekins και ψήνουμε για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή σερβίρετε με παγωτό.
Γίνετε καλύτερος αρτοποιός με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
