Τι είναι η κρέμα ταρτάρ; Μάθετε για την κρέμα ταρτάρ και τις μαγειρικές χρήσεις της κρέμας ταρτάρ

Η κρέμα ταρτάρ βοηθά στην αύξηση των κέικ, της κρέμας και των δοχείων και των ταψιών που μοιάζουν νέα. Και σχεδόν ποτέ δεν είναι ξεπερασμένο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η κρέμα ταρτάρ;
• Είναι κρέμα Tartar Cream ή Powder;
• Σε τι χρησιμοποιείται η κρέμα ταρτάρ;
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα ταρτάρ; 4 Κρέμα υποκατάστατων ταρτάρ
• 4 Άλλες χρήσεις για κρέμα ταρτάρ
• 4 εύκολες συνταγές χρησιμοποιώντας κρέμα ταρτάρ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η κρέμα ταρτάρ;

Το διτρυγικό κάλιο, ή το τρυγικό υδρογόνο του καλίου, είναι μια όξινη ένωση που παράγει τα σταφύλια καθώς ζυμώνουν. Ο κόσμος της μαγειρικής τον γνωρίζει με την ονομασία κρέμα ταρτάρ, και ήταν ένα βασικό ντουλάπι μέχρι πρόσφατα.

Είναι κρέμα Tartar Cream ή Powder;

Σε αντίθεση με αυτό που υποδηλώνει το όνομα, η ουσία είναι μια λευκή σκόνη - όχι μια κρέμα. Είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας οινοποίησης, στην οποία το τρυγικό οξύ στα σταφύλια κρυσταλλώνεται στο εσωτερικό των βαρελιών κρασιού. Μερικές φορές, αυτοί οι κρύσταλλοι συγκεντρώνονται επίσης στις πλευρές κρύου κρασιού ή μπουκαλιών χυμού σταφυλιού, ή ακόμη και βάζων μαρμελάδας. Μια καθαρισμένη έκδοση των κρυστάλλων πωλείται με την ονομασία κρέμα ταρτάρ.

Σε τι χρησιμοποιείται η κρέμα ταρτάρ;

Η κρέμα ταρτάρ είναι ένα κοινό συστατικό ψησίματος. Είναι βασικό συστατικό των μπισκότων snickerdoodle και εμφανίζεται συχνά σε μαρέγκες και σαντιγί.

Έχει τέσσερις κύριες χρήσεις:

• Ως παράγοντας διόγκωσης . Συνδυάστε την κρέμα ταρτάρ με τη σόδα ψησίματος και παίρνετε τη δική σας μπέικιν πάουντερ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα δύο συστατικά συνδυάζονται για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, κάνοντας τα ψημένα προϊόντα να ανεβαίνουν και να φουσκώνουν. Το πλεονέκτημα της χρήσης αυτής της μεθόδου παλιού σχολείου είναι ότι η κρέμα ταρτάρ έχει σχεδόν ατελείωτη διάρκεια ζωής, ενώ η σκόνη ψησίματος συνήθως θα χάσει την ισχύ της μετά από μόλις έξι μήνες. Ένας μάγειρας σχεδόν ποτέ δεν πρέπει να ανησυχεί αν η κρέμα του ταρτάρου τους θα είναι μακριά.
• Για τη σταθεροποίηση των λευκών αυγών . Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας κρέμας ταρτάρ βοηθά στην επιτάχυνση του σχηματισμού φυσαλίδων αέρα κατά το κτύπημα των ασπράδι αυγών - και σταθεροποιεί τους, ώστε να είναι απίθανο να καταρρεύσουν από υπερβολικό κτύπημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κρέμα ταρτάρ είναι συχνά στη συνταγή για ευάερα επιδόρπια όπως το κέικ αγγέλου, μαρέγγα μπισκότα πίτας και macaron. Περίπου το 1/8 ενός κουταλάκι του γλυκού κρέμας ταρτάρου ανά αυγό θα παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Για τη σταθεροποίηση της σαντιγί . Η κρέμα ταρτάρ έχει παρόμοια επίδραση στην σαντιγί, προσφέροντας δομική υποστήριξη στις φυσαλίδες αέρα και παράγοντας ένα παχύτερο, πιο λευκό και πιο λαμπερό μείγμα.
• Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης . Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κρέμα των τρυγικών χαρακτηριστικών σε snickerdoodles, που έχουν απαλή, λαστιχωτή υφή και όχι την κρίση που μπορεί να περιμένετε από τα μπισκότα ζάχαρης. Είναι επίσης αυτό που δίνει στα μπισκότα την ελαφριά όξινη γεύση τους.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα ταρτάρ; 4 Κρέμα υποκατάστατων ταρτάρ

Είναι αδύνατο να αναπαράγετε ακριβώς τη γεύση και την υφή της κρέμας του ταρτάρου σε μια συνταγή. Ωστόσο, οι μάγειρες έχουν μερικές επιλογές.

• Μπέικιν πάουντερ . Εάν χρειάζεστε μια κρέμα τρυγικού υποκατάστατου για τη διόγκωση, η σκόνη ψησίματος είναι η προφανής λύση. Δεδομένου ότι είναι συνήθως ο συνδυασμός της κρέμας ταρτάρ με τη σόδα ψησίματος που δημιουργεί το αποτέλεσμα αύξησης, θα πρέπει επίσης να παραλείψετε τη μαγειρική σόδα. Ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αντικαθιστά ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μισή κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ.
• Χυμός λεμονιού ή λευκό ξύδι . Αντικαταστήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ με δύο κουταλιές της σούπας άλλο όξινο συστατικό για να ενεργοποιήσετε το φαινόμενο διόγκωσης της μαγειρικής σόδας. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή για να δώσετε ώθηση στα ασπράδια του κτυπημένου αυγού - χρησιμοποιήστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ή ξύδι ανά αυγό. Προσέξτε ότι σε αυτήν την υψηλότερη ποσότητα, τα όξινα συστατικά θα προσθέσουν περισσότερη ξινή γεύση.
• Βουτυρόγαλα ή γιαούρτι . Αυτά τα προϊόντα ημερολογίου είναι όξινα, που σημαίνει ότι μπορούν να συνδυαστούν με μαγειρική σόδα σε συνταγές για να ενεργοποιήσουν το φαινόμενο διόγκωσης. Ένα μισό φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή αραιωμένο γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ - αλλά θα χρειαστεί να αφαιρέσετε ένα μισό φλιτζάνι από κάποιο άλλο υγρό από τη συνταγή, διαφορετικά το κουρκούτι θα είναι υπερβολικό.
• Τίποτα . Όσον αφορά την κρέμα γάλακτος ή τα ασπράδια αυγών, η κρέμα ταρτάρ είναι ένα βοήθημα και όχι απαραίτητο, οπότε έχετε την επιλογή να το παραλείψετε εντελώς και να βασιστείτε στην εμπειρία ψησίματος για να επιτύχετε αφράτα αποτελέσματα. Αυτό δεν ισχύει για συνταγές μπισκότων ή κέικ, ωστόσο, όταν ένας άλλος παράγοντας διόγκωσης πρέπει να αντικαταστήσει την κρέμα ταρτάρ.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 Άλλες χρήσεις για κρέμα ταρτάρ

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι πολυάριθμοι άνθρωποι θεωρούν την κρέμα ταρτάρ ως βασική αποθήκη για το σπίτι - είναι ένα εξαιρετικό φυσικό και μη τοξικό προϊόν καθαρισμού. Δοκιμάστε αυτές τις συνθέσεις:

1. Χυμός λεμονιού και κρέμα ταρτάρ σε μείγμα 1: 1 για να γυαλιστεί ο χαλκός. Απλώς τρίψτε και ξεπλύνετε.
2. Λευκό ξύδι και κρέμα ταρτάρ σε μείγμα 1: 1 για καθαρισμό επιφανειών μπάνιου από πορσελάνη, συμπεριλαμβανομένης της τουαλέτας.
3. Μια πάστα νερού και κρέμας πέτρας για τον καθαρισμό ανοξείδωτου χάλυβα και αλουμινίου.
4. Λευκό ξύδι και κρέμα ταρτάρ σε αναλογία 4: 1 ως τρίψιμο για όλες τις χρήσεις.

4 εύκολες συνταγές χρησιμοποιώντας κρέμα ταρτάρ

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Δοκιμάστε αυτές τις τέσσερις εύκολες συνταγές χρησιμοποιώντας κρέμα ταρτάρ.

1. μαρέγκες . Αυτά τα τραγανά μπισκότα είναι λαχταριστά και λαμπερά, είναι μια από τις κλασικές συνταγές ταρτάρ. Απλά κτυπήστε το ασπράδι αυγού, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, προσθέτοντας ζάχαρη σε μικρές ποσότητες κάθε φορά. Μόλις πετύχετε άκαμπτες κορυφές, τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα δίσκο, ψήστε στους 225F για μία ώρα και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν αργά με την πόρτα κλειστή για άλλη μία έως δύο ώρες.
2. Σαντιγύ . Για τέλεια, σαντιγί, σαντιγί κάθε φορά, η κρέμα ταρτάρ είναι το όχι τόσο μυστικό όπλο. Χτυπήστε την κρέμα με ηλεκτρικό μίξερ, προσθέτοντας αργά τη ζάχαρη, την κρέμα τάρταρ και τη βανίλια μέχρι να έχετε δύσκολες κορυφές. Σερβίρετε πάνω από φρούτα, παγωτά ή κέικ.
3. Παύλοβα . Ο συνδυασμός της μαρέγκας και της σαντιγί με φρέσκα εποχιακά φρούτα θα κάνει μια παρακμή pavlova. Απλώς διοχετεύστε τη μαρέγκα σε έναν μεγάλο δίσκο αντί για πολλά μικρά μπισκότα και συμπληρώστε με σαντιγί και ψιλοκομμένα φρούτα μόλις κρυώσει εντελώς.
4. Snickerdoodles . Από την απαλή υφή τους έως την ελαφριά γεύση, όλα τα μοναδικά σχετικά με αυτά τα απλά μπισκότα ζάχαρης οφείλουν στην κρέμα ταρτάρ. Για να τα φτιάξετε, πρώτα κρέμα μαζί βούτυρο και ζάχαρη και προσθέστε αυγά. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σας - αλεύρι, αλάτι, μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρ - στο υγρό μείγμα, τυλίξτε σε μπάλες μιας ίντσας και ψήστε.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από μαγειρικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και άλλων.

μπορείτε να αναμίξετε χρυσό και ασήμι