Συνταγή Mango Chutney: Γρήγορο σπιτικό Mango Chutney

Το musky-sweet mango chutney είναι ένα βασικό καρύκευμα στην ινδική κουζίνα. Η γλυκιά και πικάντικη γεύση του το καθιστά πολύτιμο συνοδευτικό από οτιδήποτε, από ένα γρήγορο σνακ έως ένα πλήρες γεύμα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mango Chutney;
• 3 τρόφιμα για ζευγάρια με μάνγκο Chutney
• 4 συμβουλές για την παρασκευή μάνγκο Chutney
• Συνταγή μάνγκο Chutney

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Mango Chutney;

Το Mango Chutney είναι ένα μαλακό, απλώσιμο καρύκευμα φτιαγμένο από βρασμένα, ώριμα μάνγκο, μπαχαρικά, ζάχαρη και αποσταγμένο λευκό ξύδι. Σε αντίθεση με τα ινδικά chutneys μάνγκο είναι συνήθως πιο γλυκά aam ka achar ή πικάντικο τουρσί μάνγκο.

Το Chutney είναι αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουζίνας, όπου σερβίρεται με τα πάντα, από ρύζι μπασμάτι έως ψωμιά όπως naan ή αμαρτία προς την κάρι πιάτα. Αλλού στον κόσμο, μπορείτε να δείτε το chutney κρεμμύδι σε συνδυασμό με ψητά κρέατα ή chutney μήλου με βουτύρου, κρεμώδες τυρί όπως brie ή κατσικίσιο τυρί.

3 τρόφιμα για ζευγάρια με μάνγκο Chutney

Μόλις το mango chutney έχει θέση στο ντουλάπι σας, οι ευκαιρίες να το χρησιμοποιήσετε εμφανίζονται παντού:

1. Ινδικά ψωμιά και ρύζι : Ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε μάνγκο chutney είναι με κλασικά ινδικά πιάτα: Χρησιμοποιήστε το ως μια βουτιά για τηγανητό samosas ή Βάδες , ψωμιά σαν αμαρτία , ρόδα , ή naan, πάνω από φρέσκο ​​ρύζι στον ατμό ή ως απαραίτητο καρύκευμα με ένα γεύμα.
2. Τυριά : Χρησιμοποιήστε μάνγκο chutney ως κάλυμμα για σάντουιτς με τυρί σχάρας ή κουλούρι και τυρί κρέμας, ψήστε το σφολιάτας γεμίστε με brie ή σερβίρετε δίπλα σε μια πιατέλα τυριών.
3. Ψητά ή ψητά κρέατα : Η γλυκύτητα του μάνγκο chutney είναι ένα τέλειο φύλλο για καπνιστό, αλμυρό μπάρμπεκιου πιάτα, όπως τράβηγμα χοιρινό ρυθμιστικό ή ψητό κοτόπουλο , όπου η ευστροφία του φρούτου φέρνει λίγη αίσθηση σε όλο τον πλούτο του κρέατος.

4 συμβουλές για την παρασκευή μάνγκο Chutney

Το πιο δύσκολο μέρος της προετοιμασίας μάνγκο chutney είναι ο χρόνος που θα περάσετε βλέποντας τα φρούτα να σιγοβράζουν στην κατσαρόλα, περιμένοντας να μετατραπεί σε κάτι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη δημιουργία της συνταγής σας:

1. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά . Το Chutney μπορεί να είναι ένας καμβάς για τις γεύσεις που σας αρέσουν καλύτερα: Προσθέστε κόλιανδρο για φωτεινές, νότες λουλουδιών ή μαλακές, φρουτώδεις με πράσινη κάρδαμο. Οι αιχμηροί, αρωματικοί σπόροι κύμινου θα προσθέσουν αντίθεση στις γλυκές νότες βερίκοκου που έχουν μαγειρευτεί. Καλέστε τη θερμότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή αφήστε την εντελώς για ένα πιο ώριμο, μέλι chutney. Σκόνη κάρυ ή κουρκούμη θα δώσει ζεστασιά και φωτεινό, ηλιόλουστο χρώμα.
2. Στόχος για ισορροπία . Η οξύτητα είναι ένα βασικό στοιχείο του μάνγκο chutney, το οποίο μπορεί να απομακρυνθεί σε μαρμελάδα ή να απολαύσει έδαφος χωρίς αυτό. Οι ινδικές συνταγές για μάνγκο chutney χρησιμοποιούν συνήθως αποσταγμένο άσπρο ξύδι, αλλά αν δεν έχετε στη διάθεσή σας, ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι μήλου μηλίτη θα κάνει το τέχνασμα - και θα φέρει διαφορετικές αποχρώσεις.
3. Χρησιμοποιήστε φρέσκα μπαχαρικά και φρούτα . Τα ινδικά καταστήματα είναι μια εξαιρετική πηγή για φρέσκα και αποξηραμένα τσίλι, ολόκληρα μπαχαρικά όπως μουστάρδα και σπόρους νιγέλας και μείγματα όπως garam masala . Μπορείτε να φτιάξετε chutney μάνγκο με τα περισσότερα μάνγκο που βρίσκετε στο μανάβικο - απλώς στοχεύστε να χρησιμοποιήσετε τα ωριμότερα που μπορείτε για την καλύτερη γεύση.
4. Κονσερβοποίηση μάνγκο chutney . Για να αποθηκεύσετε chutney μάνγκο για έως και ένα χρόνο, ετοιμάστε μια διπλή παρτίδα. Ρίξτε chutney σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίστε σε υδατόλουτρο (ή Μπεν Μαρί ) για 10 λεπτά. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συνταγή μάνγκο Chutney

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• ½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κόκκινο τσίλι, αφαιρεθεί το στέλεχος και τα μικρά σε κύβους ή ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι masala
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας ή νιγέλα
• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μάνγκο (ξεφλουδισμένο και κομμένο)
• ½ φλιτζάνι χρυσές σταφίδες (προαιρετικά)
• 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη ή jaggery
• ¾ φλιτζάνι λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού
• Αλάτι kosher

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές και μαλακό.
2. Προσθέστε το τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσουν, 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.
3. Προσθέστε το garam masala, τους σπόρους μουστάρδας ή τους σπόρους nigella και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
4. Προσθέστε το τεμαχισμένο μάνγκο, τις σταφίδες, τη ζάχαρη και το άσπρο ξύδι, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε και βράστε το μείγμα.
5. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το chutney για μια ώρα έως ότου μοιάζει με μια παχιά μαρμελάδα με μερικά μεγαλύτερα κομμάτια μάνγκο άθικτα. Τοποθετήστε το τσουτάν σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το καλύψετε και το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.