Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα ινδικά samosas στο σπίτι: Υγιεινή χορτοφάγος συνταγή Samosa

Τα τραγικά samosas - είτε τα έχετε ως σνακ είτε ως ορεκτικό - είναι ένα εμβληματικό ινδικό σνακ που μπορείτε να βρείτε σε πάγκους και εστιατόρια σε όλη την Ινδία. Αυτά τα πυραμιδικά, χρυσά αρτοσκευάσματα γεμίζονται με καρυκεύματα γεμίσματος πατάτας και πηγαίνουν τέλεια με φρέσκια μέντα Τσάτνεϊ και ένα αχνιστό φλιτζάνι τσάι τσάι.

μοντέλο tuckman 5 στάδια ανάπτυξης ομάδας

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Samosa;
• Ποια συστατικά μπαίνουν στη Σάμοσα;
• Τρεις τρόποι για να φτιάξετε τη ζύμη Samosa
• 3 συμβουλές για την παραγωγή τραγανών Samosas
• Σπιτική ινδική συνταγή Samosa

Τι είναι το Samosa;

Το samosa είναι ένα τηγανητό ή ψητό γλυκό με πικάντικη γέμιση πατάτας. Το γέμισμα τυλίγεται σε ζύμη και διπλώνεται σε σχήμα τριγωνικού ή κώνου. Τα ινδικά samosas είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου που συχνά συνοδεύεται από διάφορα chutneys ή ρεβίθια (samosa chaat).

Ποια συστατικά μπαίνουν στη Σάμοσα;

• Ζύμη από μαϊδά, ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
• Πουρέ πατάτας με καρυκεύματα garam masala , σπόρους κύμινου , κουρκούμη σκόνη , κόλιανδρο και πιπέρι καγιέν.
• Αρακάς.
• Κρεμμύδι.
• Πράσινες πιπεριές τσίλι.
• Κρέας. Μερικά samosas γεμίζουν με κιμά αντί για πατάτες.

Τρεις τρόποι για να φτιάξετε τη ζύμη Samosa

Το ιδανικό samosa έχει ένα τραγανό εξωτερικό με μια γευστική, πικάντικη πατάτα που γεμίζει στο εσωτερικό. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές ζύμες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επίτευξη χρυσής, λεπιοειδούς τελειότητας:

πώς να επιλέξετε ένα όνομα μεταφοράς

• Κλασική ζύμη . Ένα παραδοσιακό samosa παρασκευάζεται με ένα μείγμα αλεύρου maida (ένα αλεύρι λευκού σίτου που μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις), φυτικό έλαιο ή βούτυρο, αλάτι και νερό. Η παραδοσιακή ζύμη samosa αρωματίζεται συχνά με σπόρους καραμέλας.
• Φύλλα Phyllo . Για ένα εύκολο, πιο υγιεινό samosa με το ίδιο γευστικό γέμισμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα φύλλων. Στρώστε τα φύλλα φυλλώματος και γεμίστε με το μείγμα πατάτας και στη συνέχεια διπλώστε σε τρίγωνα. Βουρτσίστε τα με βούτυρο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Τα ευαίσθητα, τραγανά στρώματα έρχονται σε αντίθεση με το γέμισμα της κρεμώδους πατάτας.
• Περιτυλίγματα Wonton . Εάν θέλετε να αποφύγετε την ταλαιπωρία της εργασίας με τη ζύμη εντελώς - παραλείψτε τη γραμμή με περιτυλίγματα Wonton που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Αυτά είναι ήδη κομμένα στο τέλειο μέγεθος. Βουρτσίστε τις άκρες με νερό, τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση και σφραγίστε τις άκρες, αυτό είναι! Μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν.

3 συμβουλές για την παραγωγή τραγανών Samosas

• Αν θέλετε να ψήνετε τα σαμοσάτες, φροντίστε να μην γεμίσετε το δοχείο, διαφορετικά το λάδι μπορεί να πέσει σε θερμοκρασία.
• Αφού ολοκληρωθεί το τηγάνισμα κάθε παρτίδας, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα ράφι ψύξης σε ένα φύλλο ψησίματος για να αποστραγγίσετε επιπλέον λάδι.
• Εάν τηγανίζετε πολλές παρτίδες, ρυθμίστε το φούρνο σας σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρήστε τα samosas ζεστά ενώ συνεχίζετε το μαγείρεμα.

Σπιτική ινδική συνταγή Samosa

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Ζύμη :

• 2 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κομμένα σε μικρά κομμάτια

Πλήρωση :

• 1 ½ λίβρες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια ½ ίντσας
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, καθώς και περισσότερα για το τηγάνισμα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1½ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• ½ κουταλάκι αλάτι masala
• Ground κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα αρακά, αποψυγμένα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• Chutney, για σερβίρισμα

1. Φτιάξτε τη ζύμη : Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μαζί με το βούτυρο έως ότου σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε νερό μερικές κουταλιές τη φορά, έως ότου η ζύμη αρχίσει να διατηρεί το σχήμα της. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.
2. Κάντε τη γέμιση : Εν τω μεταξύ, καλύψτε τις πατάτες με 1-2 ίντσες νερού σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 15-20 λεπτά. Στραγγίξτε και ελαφρώς πολτοποιήστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, θέλετε να έχει ελαφριά υφή.
3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4–5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το garam masala, το κουρκούμη, το τσίλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά τις πουρέ πατάτας, το κρεμμύδι, τα μπιζέλια, το χυμό λεμονιού και το κόλιαντρο.
5. Συγκεντρώστε τα samosas : Χωρίστε τη ζύμη σε 9 μπάλες. Με έναν πλάστη, ρίξτε κάθε μπάλα σε κύκλο 5 ιντσών. Κόψτε κάθε κύκλο στο μισό.
6. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε τα ίσια άκρα κάθε ημικυκλίου με λίγο νερό. Διπλώστε τις δύο ευθείες πλευρές έτσι ώστε να επικαλύπτονται και σχηματίζουν σχήμα κώνου. Πιέστε τις άκρες μαζί, σχηματίζοντας μια σφικτή σφραγίδα. Γεμίστε κάθε κώνο με 1 κουταλιά της σούπας γέμιση, αφήνοντας το πάνω άκρο καθαρό. Βρέξτε το εσωτερικό του πάνω χείλους και πιέστε μαζί για να ολοκληρώσετε τη στεγανοποίηση.
7. Τηγανίζοντας Σάμοσα : Γεμίστε μια κατσαρόλα με τουλάχιστον 3 ίντσες λαδιού και λάδι θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε προσεκτικά τη θερμοκρασία του λαδιού με μια σταγόνα νερό, όταν ακούτε να καπνίζει, είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα. Τηγανίστε αρκετά samosas κάθε φορά στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτωθείτε. Μαγειρέψτε για 4–5 λεπτά, ρίχνοντας τη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτα ή σε μια βάση ψύξης πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Σερβίρετε ζεστό με τσοτ.