Γρήγορη και εύκολη συνταγή κάρυ ψαριών της Νότιας Ινδίας: Βήμα προς βήμα συνταγή

Το ψάρι κάρυ είναι ένα ινδικό πιάτο με λευκά ψάρια μαγειρεμένα σε καρυκεύματα ζωμό ή σάλτσα, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι, idli ή dosa.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Νότιας Ινδίας;
• Ποια είναι τα κοινά συστατικά κάρυ ψαριών;
• Πώς να φτιάξετε Ινδικό κάρυ ψαριού σε μια αργή κουζίνα: Οδηγός βήμα προς βήμα
• Γρήγορη και εύκολη συνταγή κάρυ ψαριών

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Νότιας Ινδίας;

Η κουζίνα της Νότιας Ινδίας είναι το προσχέδιο για ταϊλανδέζικες, ινδονησιακές και μαλαισιανές γεύσεις, με καρύδα, tamarind, λεμονόχορτο και φωτεινά τσίλι στους πρωταγωνιστικούς ρόλους.

• Είναι τροπικό και ελαφρύτερο από τη Βόρεια Ινδική κουζίνα.
• Αντί για naan, θα βρείτε αμαρτία (κρεπ αλεύρι φακής και ρυζιού) και idli (ένα κέικ ρυζιού στον ατμό).
• Η βόρεια προτίμηση για το fenugreek αντικαθίσταται για τη νότια προσθήκη αποξηραμένων φύλλων κάρυ.
• Στη Νότια Ινδία, η ραβίτα με βάση το γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί με τριμμένο ραπανάκι, καρύδα και σπόρους μαύρης μουστάρδας, αντί για την παραδοσιακή βόρεια εκδοχή αγγουριού και κύμινου. ( Δοκιμάστε το χέρι σας και στις δύο εκδόσεις με τη σπιτική συνταγή raita .)

Ποια είναι τα κοινά συστατικά κάρυ ψαριών;

Τα κοινά συστατικά κάρυ ψαριών περιλαμβάνουν:

ποτήρι κρασί πόσες ουγγιές

• Ψάρι. Οποιοσδήποτε τύπος ψαριού θα κάνει, αλλά αυτά με σταθερή λευκή σάρκα, όπως ιππόγλωσσα ή τιλάπια, λειτουργούν καλύτερα.
• Οξυφοίνιξ
• Πράσινα και κόκκινα τσίλι
• Γάλα καρύδας
• φύλλα κάρι
• Ντομάτα

Πώς να φτιάξετε Ινδικό κάρυ ψαριού σε μια αργή κουζίνα: Οδηγός βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε κάρυ ψαριού σε μια αργή κουζίνα, ακολουθήστε αυτόν τον απλό βήμα προς βήμα οδηγό.

1. Προθερμάνετε την αργή κουζίνα για να σοτάρετε και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας.
2. Προσθέστε 8-10 φύλλα κάρυ και αφήστε να σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματιστεί.
3. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας σκελίδες σκόρδου κιμά, 1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ και ½-1 ολόκληρο φέτες πράσινου τσίλι, ανάλογα με την προτίμηση θερμότητας.
4. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
5. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύοντας μέχρι να απελευθερωθεί υγρό και έχουν αρχίσει να διασπώνται.
6. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο, ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα.
7. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για να ξεφλουδίσουμε , στη συνέχεια ανακατεύουμε σε 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας (περίπου μισό τυποποιημένο κουτί 14 ουγκιών).
8. Τοποθετήστε φιλέτα ψαριών 1 ½ λίβρες, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, στο κάρυ, γυρίζοντας μία ή δύο φορές στο παλτό.
9. Κλείστε το καπάκι. μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
10. Γρήγορη απελευθέρωση και ανοιχτό καπάκι. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη και αρωματίζετε.

Γρήγορη και εύκολη συνταγή κάρυ ψαριών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 12 (1 ίντσα πάχος) κομμάτια ψαριού (οποιοδήποτε ψάρι με λευκή σάρκα)
• 7 έως 8 ξηρά κόκκινα τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα tamarind
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας (1 14 ουγκιές)
• 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek
• 8 έως 10 φύλλα κάρυ
• 2 πράσινα τσίλι
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια (αλεσμένα σε πάστα ή ψιλοκομμένα)
• 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Τοποθετήστε τα ξηρά κόκκινα τσίλι σε γουδί και γουδοχέρι με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Λίρα σε μια πάστα.
2. Βυθίστε την πάστα του tamarind σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. στραγγίστε, πιέζοντας σταθερά για να εξαγάγετε όλο το χυμό.
3. Συνδυάστε την κόκκινη πάστα τσίλι, το tamarind, το κορίανδρο, το κουρκούμη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας. μείγμα.
4. Σε ένα ρηχό πιάτο, ρίξτε το μείγμα τσίλι-tamarind πάνω από τα ψάρια για να μαρινάρετε. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε fenugreek, φύλλα κάρυ, πράσινα τσίλι και το μισό κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει.
6. Προσθέστε ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να συνδυαστούν οι χυμοί.
7. Αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριού από τη μαρινάδα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε τη μαρινάδα στις καρυκευμένες ντομάτες και βράστε.
8. Προσθέστε την πάστα σκόρδου, το κύμινο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πυκνωθεί.
9. Προσθέστε τα ψάρια, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν τα ψάρια.

Σερβίρετε με απλό μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι ή dosa. Μάθετε πώς να φτιάξετε το τέλειο ρύζι μπασμάτι εδώ.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Wolfgang Puck, Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay και άλλα.