Μόλις μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το μεξικάνικο πιάτο πρωινού, δεν θα πετάξετε ποτέ ένα παλιό τορτίγια.
πως κανεις καλο χτύπημα
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι τα Chilaquiles;
- 4 βασικά συστατικά Chilaquiles
- Κλασική συνταγή Chilaquiles Verdes
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara
Τι είναι τα Chilaquiles;
Το Chilaquiles είναι ένα μεξικάνικο πιάτο φτιαγμένο με παλιές τορτίλες που τηγανίζονται για να δημιουργήσετε τσιπς ( totopos ) και ντυμένος με σάλσα. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για την προετοιμασία chilaquiles: σιγοβράζοντας τσιπς τορτίλας σε salsa μέχρι μαλακό (σε στιλ Guadalajara) ή πετώντας τραγανά τορτίγια με salsa από τη φωτιά για να διατηρήσετε περισσότερη κρίση (στιλ κεντρικού Μεξικού). Τα αυγά - είτε ανακατεμένα με τορτίγια είτε τηγανίζονται χωριστά και τοποθετούνται στην κορυφή - σχεδόν πάντα περιλαμβάνονται ως συστατικό.
4 βασικά συστατικά Chilaquiles
Στο Μεξικό, τα Chilaquiles χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για την προβολή διαφορετικών τύπων σάλσας, κρεάτων που έχουν απομείνει και άλλων γαρνιτούρων. Τα Chilaquiles περιλαμβάνουν γενικά τα ακόλουθα:
βρείτε το ηλιακό φεγγάρι και το ζώδιο που ανατέλλει
- σάλτσα : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος σάλσα (ή ακόμη και mole) για να φτιάξετε chilaquiles. Οι φινιρίδες Chilaquiles γίνονται με πράσινη σάλτσα ντομάτιλου , ενώ τα chilaquiles rojos παρασκευάζονται με κόκκινες σάλτσες όπως το guajillo chile salsa .
- Αυγά : Τα Chilaquiles περιλαμβάνουν σχεδόν πάντα αυγά, αλλά εξαρτάται από εσάς πώς να τα ενσωματώσετε. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να σιγοβράζουν τα τσιπ σε ένα μείγμα σάλσας και χτυπημένου αυγού, ενώ άλλοι έχουν ήδη φτιάξει chilaquiles ήδη κατασκευασμένα με ομελέτα ή τηγανητά αυγά.
- Πρωτεΐνη : Η πιο βασική συνταγή chilaquiles απαιτεί τορτίγια καλαμποκιού, σάλσα και αυγά, αλλά πολλοί μάγειρες θέλουν να προσθέσουν μια επιπλέον πρωτεΐνη. Αν είχατε τάκο για δείπνο, επανατοποθετήστε τα υπολείμματα σας σε ένα υπέροχο πρωινό προσθέτοντας τεμαχισμένο κοτόπουλο, χορίζο , carnitas ή μαύρα φασόλια στα chilaquiles σας.
- Καλύμματα : Είναι συνηθισμένο να διακοσμήσετε ένα πιάτο chilaquiles με δροσιστικά καλύμματα όπως ωμά ή τουρσί κόκκινα κρεμμύδια , crema ácida (ξινή κρέμα), φέτες ραπανάκια, γκουακαμόλη και φρέσκο κόλιαντρο, αλλά μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί με άλλες προσθήκες.
Κλασική συνταγή Chilaquiles Verdes
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
- 3 τορτίγες καλαμποκιού, κάθε μια κομμένη σε 8 σφήνες
- ¼ φλιτζάνι σπιτικό salsa verde ή χρησιμοποιήστε το κατάστημα
- 1 μεγάλο αυγό
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
- ¼ φλιτζάνι φύλλα και μίσχους κόλιαντρο, ψιλοκομμένα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- ½ αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, κομμένο και κομμένο σε φέτες, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
- ¼ φλιτζάνι μεξικάνικη κρέμα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας, όπως τυρί cotija, fresco queso ή φέτα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Φτιάξτε το σάλσα. Για τα καλύτερα chilaquiles, φτιάξτε το δικό σας tomatillo salsa verde σύμφωνα με τη συνταγή μας εδώ. Παράλειψη αυτού του βήματος εάν χρησιμοποιείτε storebought salsa.
- Τηγανίζουμε τις τορτίγες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι λάδι τηγανίσματος σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει. Δοκιμάστε το τηγάνισμα ρίχνοντας μια σφήνα τορτίγια στο τηγάνι. Αν κοσκινίσει, το λάδι είναι αρκετά ζεστό. Προσθέστε τις υπόλοιπες σφήνες τορτίγια. Αφαιρέστε τηγανητές τορτίγιες όταν ροδίσουν και τραγανές, περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε τηγανητές τορτίγιες σε ένα χαρτί ψησίματος με πετσέτα για να στραγγίξετε.
- Σκουπίστε το τηγάνι και επιστρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι και θερμάνετε μέχρι να λάμψει. Τηγανίστε το αυγό με ηλιόλουστη πλευρά μέχρι το επιθυμητό σχήμα.
- Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τα στραγγισμένα τσιπς σε μια πιατέλα και επιστρώστε με αρκετό salsa verde για να δημιουργήσετε μια ελαφρώς σούπα, αλλά ακόμα τραγανή, συνέπεια. Γεμίστε με τηγανητό αυγό, κρεμμύδι, κόλιαντρο, αβοκάντο, μεξικάνικη κρέμα και τυρί.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
