Πώς να ψήνετε το Broccolini: Εύκολη συνταγή Broccolini σκόρδου

Γνωρίστε το γεμάτο, δροσερό παιδί της σταυρόπολης οικογένειας, broccolini.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Broccolini;
• Πώς να ψήνετε στη μπρόκολη
• Τι να σερβίρετε με ψητές μπρόκολιν
• Συνταγή με μπρόκολο στη σχάρα με φούρνο
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin

Τι είναι το Broccolini;

Το Broccolini, επίσης γνωστό ως μωρό μπρόκολο, είναι ένα ευαίσθητο υβρίδιο που αναπτύχθηκε από μια εταιρεία σπόρων στην Ιαπωνία μεταξύ συμβατικών μπρόκολου και Γκάι Λαν , μια κινεζική ποικιλία μπρόκολου. Ενώ το κανονικό μπρόκολο έχει χοντρές μίσχους και στενά γεμάτες κορώνες, το μπρόκολο διαθέτει λεπτότερο, γλυκότερους μίσχους, με χαλαρότερα λουλούδια, μερικά μαλακά φύλλα και φωτεινά κίτρινα λουλούδια.

τι είναι γάντζος στη γραφή

Όταν συνδυάζονται με πράσινα πικραλίδες και φύλλα μαϊντανού, τα λουλούδια μπρόκολιν προσθέτουν μια λαμπερή απόχρωση χρώματος και φυτική θερμότητα σε μια σαλάτα άγριου κήπου, αλλά αυτή είναι μόνο η κορυφή του παροιμιώδους χορτοφάγου παγόβουνου: το broccolini επιδεικνύει τη γήινη γλυκύτητά του καλύτερα όταν ελαφρά καραμελών και καραμελωμένο στη σχάρα ή στο φούρνο.

Πώς να ψήνετε στη μπρόκολη

Το ψήσιμο στη σχάρα του broccolini έχει μερικές μοναδικές προκλήσεις όταν ψήνετε στη σχάρα - το στέμμα είναι ευαίσθητο και θα καίει γρήγορα αν το ρίξετε για πολύ καιρό. Εν τω μεταξύ, ο μίσχος είναι πιο πυκνός και χρειάζεται λίγο περισσότερο για να μαγειρέψει στη σωστή δόση. Θέλετε τόσο το στέμμα όσο και το στέλεχος να έχουν το ίδιο επίπεδο ευγένειας με ομοιόμορφο char σε όλες τις πλευρές όταν βγαίνουν από τη σχάρα.

Όταν ψήνετε στη σχάρα το μπρόκολο με κάρβουνο, αντιμετωπίζετε άμεση, έντονη θερμότητα και πιο γρήγορους χρόνους μαγειρέματος. Εάν απλώσετε ομοιόμορφα λευκά κάρβουνα στο κάτω μέρος της σχάρας και ρίξετε ένα κομμάτι μπρόκολιν στη σχάρα, η κορώνα και ο μίσχος θα εκτεθούν ταυτόχρονα στις ίδιες υψηλές θερμοκρασίες. Όταν ο μίσχος είναι μαλακός, το στέμμα θα καεί σε τραγανό.

Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να δημιουργήσετε διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας διατηρώντας τους άνθρακες σας περιορισμένους σε μια περιοχή της σχάρας. Η θερμότητα συγκεντρώνεται σε μια μικρή περιοχή, η οποία επιτρέπει στους μίσχους να τοποθετηθούν πάνω από τη φωτιά, αφήνοντας τις πιο ευαίσθητες κορώνες χωρίς θανάτωση. Μόλις τελειώσουν τα στελέχη, γυρίστε τα μπρόκολιν γύρω και φορτίστε γρήγορα τις κορώνες.

Τι να σερβίρετε με ψητές μπρόκολιν

Οι ψητές μπρόκολλες είναι το απόλυτο πιάτο. Αρκετά εύκολο για να περάσετε στην καθημερινότητα σας. διαφοροποιούν την εξάπλωση και μπορούν να εκνευριστούν με τα πάντα, από μια βουτιά ξύδι έως σάλτσα ψαριών και άλλα.

• Το Salsa verde είναι μια ευπροσάρμοστη, απλή σάλτσα που είναι παραδοσιακά φτιαγμένη από μαϊντανό, κάπαρη, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο που μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά όπως μπρόκολιν. Προσθέτει ζωηρή φρεσκάδα σε σχεδόν οποιοδήποτε απλό πιάτο. Μάθετε περισσότερα για το salsa verde, μαζί με μια εύκολη συνταγή salsa verde εδώ .
• Το ψητό μπρόκολιν είναι εύκολο να μαγειρευτεί παράλληλα με ψητή μπριζόλα. Βρείτε την τέλεια συνταγή μπριζόλας στη σχάρα εδώ.
• Το Broccolini είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που συνοδεύει χοιρινές μπριζόλες. Βρείτε μερικές εύκολες συνταγές χοιρινού κρέατος εδώ .
  
• Η ψητή μπρόκολλη φέρνει βάθος και υφή όταν εμφανίζεται δίπλα σε ψητά ή ψημένα ψάρια. Μάθετε πώς να πετάτε τέλεια έναν ξιφία εδώ .

Συνταγή με μπρόκολο στη σχάρα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το Broccolini μπορεί να ψηθεί απευθείας στη σχάρα και να ντυθεί αργότερα, αν προτιμάτε, ή μπορείτε να ενσωματώσετε άλλα συστατικά όπως λεμόνι και σκόρδο σε ένα ταψί για να πιάσετε τους χυμούς. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ρίξτε broccolini με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ πριν τα τοποθετήσετε, ώστε να μην κολλήσουν.

• 2 τσαμπιά broccolini
• 1-2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4-5 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες
• 1 λεμόνι, μισό
• Κόσαρ αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Κόψτε τα κάτω άκρα του broccolini και αφαιρέστε τυχόν φύλλα που φαίνονται λίγο χειρότερα για φθορά.
2. Τοποθετήστε broccolini σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τα μισά λεμόνια κομμένα προς τα κάτω μεταξύ των μπροκολίνι και μοιράστε ομοιόμορφα τα σπασμένα σκελίδες σκόρδου.
3. Ψήνουμε έως ότου οι μίσχοι είναι μαλακοί αλλά όχι δισκέτες (ένα μαχαίρι θα πρέπει να μπορεί να περάσει) και τα φύλλα και οι κορώνες έχουν περάσει όλα ψητά και τραγανά, 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με το καραμελωμένο μισό λεμόνι στο πλάι και ένα κομμάτι παρμεζάνα για ξύρισμα στην κορυφή.

Εάν ψήνετε απευθείας στο μπάρμπεκιου : Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, δύο σκελίδες σκόρδο πάστα και σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε τα ψητά μπρόκολιν πριν το σερβίρετε.

Η ψητή μπρόκολλη θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα σε ένα σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

πώς να ενεργοποιήσετε ένα skateboard

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller και πολλά άλλα.