Οδηγός για πιπεριές Chipotle: Πώς να μαγειρεύετε με Chipotle Chiles

Μάθετε περισσότερα για μια από τις πιο δημοφιλείς πιπεριές της Χιλής στο Μεξικό: το chipotle.

πόσο κοστίζει η έκδοση ενός βιβλίου

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι πιπεριές Chipotle;
• Τι μοιάζει η πιπεριά Chipotle;
• Chipotle εναντίον Morita Chile Peppers: Ποια είναι η διαφορά;
• 3 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε πιπεριές Chipotle
• Πώς να καπνίζετε τις δικές σας πιπεριές Chipotle
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι οι πιπεριές Chipotle;

Οι πιπεριές είναι αποξηραμένες, καπνιστές κόκκινες πιπεριές jalapeno . Η λέξη chipotle είναι μια ένωση δύο λέξεων Nahuatl (Aztec): τσίλι (καυτό πιπέρι) και poctli (καπνός). Τα αποξηραμένα chipotles, τα κονσερβοποιημένα chipotles σε σάλτσα adobo και η πούδρα chipotle προέρχονται από ώριμα jalapenos, τα οποία φτάνουν στο μέγιστο πικάντικο όταν γίνονται κόκκινο.

Τι μοιάζει η πιπεριά Chipotle;

Το Chipotles κυμαίνεται σε θερμότητα από 2.500 έως 8.000 μονάδες Scoville, καθιστώντας τα πολύ πιο ζεστά από τα ancho chiles (1.000-1.500 SHU) αλλά πιο ήπια από το μικροσκοπικό κόκκινο πιπεριές τσίλι arbol (15.000-30.000 SHU). Η διακριτική γεύση ενός chipotle είναι ο καπνιστής, αλλά κάτω από τον καπνό και τη ζέστη, οι chipotles είναι επίσης γλυκοί. Το να αφήνεις τα χιλή να ωριμάσουν στο αμπέλι σε ένα βαθύ κόκκινο τους κάνει πολύ πιο γλυκά από τα πράσινα jalapenos.

Chipotle εναντίον Morita Chile Peppers: Ποια είναι η διαφορά;

Το Chipotles δεν είναι ο μόνος τύπος αποξηραμένου χυμού από ωριμασμένες πιπεριές jalapeno. Το morita είναι ένας τύπος Chill chipotle που καπνίζεται για μικρότερο χρονικό διάστημα, οπότε διατηρεί μια απαλή υφή και φρουτώδη γεύση. Οι πιπεριές της Χιλής Morita μετρούν οπουδήποτε από 5.000 έως 10.000 SHU, καθιστώντας τις δυνητικά πιο ζεστές από τις κανονικές πιπεριές της Χιλής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά moritas και chipotles, αλλά λάβετε υπόψη ότι τα moritas έχουν λιγότερο καπνιστή γεύση.

3 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε πιπεριές Chipotle

Οι πιπεριές Chipotle είναι απαραίτητες για την Tex-Mex και τη μεξικάνικη κουζίνα. Είτε καθαρίζετε ένα κουτάκι από τσιπτοτ σε μια σάλτσα εμβάπτισης είτε πασπαλίζετε μια λεπτή σκόνη αποξηραμένων τσιππολών πάνω σε ποπ κορν, οι πιπεριές τσιμποτέλας προσθέτουν μια πλούσια, καπνιστή γεύση σε ό, τι αγγίζουν. Δοκιμάστε chipotles σε:

1. Taco tinga κοτόπουλου : ΓΕΜΙΣΕ με τεμαχισμένο κοτόπουλο tinga μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας.
2. Κακοποιημένες γαρίδες : Αυτό γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα , παίρνει τόσο τη ζέστη του όσο και μια ευχάριστη καπνιστότητα από τα τσιπς.
3. Mole poblano : Το Mole είναι μια βαθιά γευστική μεξικάνικη σάλτσα που διαθέτει μια ποικιλία από αποξηραμένες πιπεριές, όπως τσιπτολ, άγκυρα και άλλα.

Πώς να καπνίζετε τις δικές σας πιπεριές Chipotle

Αν εσύ καπνιστής και μερικές ώριμες, κόκκινες πιπεριές jalapeno, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας αποξηραμένες, καπνιστές πιπεριές στο σπίτι. Ξεκινήστε καπνίζοντας τις πιπεριές. Καπνίζετε τις πιπεριές σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 200 βαθμούς Φαρενάιτ) για τρεις έως τέσσερις ώρες. Εάν δεν έχετε καπνιστή, χρησιμοποιήστε μια σχάρα ξυλάνθρακα με καυτά κάρβουνα στη μία πλευρά και τσιπ από την άλλη. τοποθετήστε τα jalapenos στην πλευρά του ξύλου.

Μόλις καπνιστούν οι πιπεριές, θα πρέπει να τις στεγνώσετε για αποθήκευση. Αυτό είναι πιο εύκολο αν έχετε αφυγραντήρα, αλλά αν δεν το κάνετε, μπορείτε να τοποθετήσετε τις πιπεριές στο φούρνο στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να στεγνώσουν εντελώς, περίπου 12 ώρες.

σταδιοδρομίες που ασχολούνται με μωρά

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.