Όλα για τη Χιλή ντε Άρμπολ: Πώς να μαγειρεύετε με τη Χιλή ντε Αρμπόλ

Ένα από τα πιο δημοφιλή αποξηραμένα chiles στη μεξικάνικη κουζίνα, το árbol chiles προσθέτει θερμότητα στα σάλσα, τα adobos και άλλα.

πώς να φτιάξετε έναν διαχύτη φωτός

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chiles de Arbol;
• Ποια είναι η γεύση της Arbol Chiles;
• 3 τρόποι χρήσης του Arbol Chiles
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Τι είναι το Chiles de Arbol;

Τα λαμπερά κόκκινα chiles de árbol έχουν μήκος δύο έως τρεις ίντσες και λεπτό. Τα Chiles de árbol πωλούνται σχεδόν πάντα αποξηραμένα και σε αντίθεση με άλλα αποξηραμένα πιπέρια, τα οποία τείνουν να καφέ κατά τη διαδικασία στεγνώματος, τα chiles de árbol διατηρούν το κόκκινο τους χρώμα. Όπως και άλλα μέλη του Capsicum ετησίως είδη, τα chiles de árbol αναπτύσσονται σε έναν θάμνο, όπου ωριμάζουν από πράσινο σε κόκκινο.

Το Chiles de árbol είναι επίσης γνωστό ως το ράμφος πουλιού ή το ράμφος του πουλιού - δεν πρέπει να συγχέεται με το ταϊλανδέζικο μάτι.

Ποια είναι η γεύση της Arbol Chiles;

Το Chiles de árbol είναι αρκετά πικάντικο, καταγράφοντας 15.000-30.000 στην κλίμακα Scoville. Το Chiles de árbol είναι λίγο πιο ήπιο από το πιπέρι καγιέν (30.000-50.000 μονάδες θερμότητας Scoville), αλλά σημαντικά πιο ζεστό από ένα πιπέρι jalapeño (2.500-8.000 SHU). Έχουν καπνιστή, καρύδια γεύση που ενισχύεται περαιτέρω με το ψήσιμο.

3 τρόποι χρήσης του Arbol Chiles

Κατά το μαγείρεμα, τα chiles de árbol φέρνουν ένα σοβαρό μπαχαρικό και γήινο σε καστανό σάλτσα και σάλτσες. Τοστ και τηγανίστε πριν ενυδατωθούν για να ενισχύσετε τη θερμότητα και τη θρεπτική τους αξία. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα chiles de árbol, αντικαταστήστε τα με τις ελαφρώς πιο καυτές πιπεριές της Χιλής (40.000-60.000 SHU).

1. Σπιτική Χιλή σκόνη . Τοστ πατάτας σε ξηρό τηγάνι ή ξηρό κομάλι, αναποδογυρίστε μία φορά, μέχρι να ψηθούν ελαφρώς και αρωματικά, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα στελέχη με ψαλίδι κουζίνας είτε πριν είτε μετά το ψήσιμο. Τα φρυγανισμένα chiles de árbol μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη της Χιλής ή να ενυδατωθούν.
2. Χιλή ντε Άρμπολ Σάλσα . Για ένα πικάντικο chile de árbol salsa, βράζουμε τα φρυγανισμένα τσίλι σε ζεστό νερό με σκελίδες σκόρδου, λευκό κρεμμύδι, ντομάτες και ντομάτες, αφήστε να κρυώσει και πουρέ με κόλιαντρο μέχρι να μαλακώσει.
3. Σάλτσα . Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρυγανισμένα chiles de árbol για να φτιάξετε ένα adobo ή μαρινάρισμα. Μαρινάρετε το χοιρινό κόκκινη μαρινάδα τσίλι (μια σάλτσα με chiles de arbol μαζί με cascabel, ancho, pasilla και guajillo chiles) για μερικά νόστιμα tacos al pastor .

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.