Τα περισσότερα θαλασσινά μπορεί να μαραθούν κάτω από μια σάλτσα που αξίζει το βάρος της σε chiles, αλλά οι γαρίδες είναι το απόλυτο όχημα για τον καθαρισμό των κόλπων, ξεκαθαρίζοντας τη θερμότητα. Το όνομα μπορεί να το κάνει να ακούγεται πλαστό στις κουζίνες της ίδιας της Κόλασης, αλλά προσθέτει απογοητευμένες γαρίδες στο ρεπερτόριό σας και θα βρείτε το είδος αρμονίας που υπάρχει μόνο στη Γη.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι οι γαρίδες a la Diabla;
- Πώς να φτιάξετε τις γαρίδες a la Diabla
- Συνταγή γαρίδας a la Diabla
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι οι γαρίδες a la Diabla;
Το Camarones a la diabla, επίσης γνωστό ως γαρίδες diablo ή μεξικάνικες γαρίδες, είναι ένα κλασικό από τις μεξικάνικες συνταγές, με υπέροχες ζουμερές, μεγάλες γαρίδες επικαλυμμένες με μια φλογερή κόκκινη ντομάτα και σάλτσα Χιλής.
Πώς να φτιάξετε τις γαρίδες a la Diabla
Αυτές οι γαρίδες κάνουν τα απόλυτα ορεκτικά ή το κύριο πιάτο για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών: εύκολο να συγκεντρωθούν, αδιάκοπα γευστικά και εύκολα να βάλουν πολλές άλλες συνταγές (μπαχαρικά μέχρι την ιταλική νύχτα και πετάξτε τις τελικές γαρίδες και την καυτή σάλτσα τους με άγγελα ζυμαρικά, για παράδειγμα).
Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τα τσίλι ή τη σάλτσα σε αυτήν τη συνταγή: Μπορείτε να φορέσετε γάντια ενώ απορρίπτετε τους ισχυρούς σπόρους και τους μίσχους, αλλά με κάθε τρόπο, φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας και τυχόν επιφάνειες (όπως κοπές ή μαχαίρια) μετά. Ένα αθώο τρίψιμο του ματιού και το βράδυ σας έγινε πολύ πιο οδυνηρό.
Συνταγή γαρίδας a la Diabla
Εξυπηρετεί
4Χρόνος προετοιμασίας
20 λεπτάΣυνολικός χρόνος
40 λεπτάΩρα μαγειρέματος
20 λεπτάΣυστατικά
- 6-8 αποξηραμένα τσίλι, ανάλογα με την προτίμηση στο επίπεδο των μπαχαρικών (ένα μείγμα τσίλι της Χιλής de arbol και του γκουατζίλο. Μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε habanero ή πιπεριές εάν μπορείτε να πάρετε τη θερμότητα)
- 3-4 ντομάτες Ρομά, σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1-1,5 λίβρες γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1-2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικό)
- Περίοδος γαρίδας με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα chiles σε ένα μεγάλο μπολ. Βυθίστε σε βραστό νερό και καλύψτε. Αφήστε να ενυδατωθεί για 5-10 λεπτά, έως ότου η σάρκα είναι εύκαμπτη. Αφαιρέστε τυχόν στελέχη.
- Προσθέστε τσίλι, ντομάτα σε κύβους, πάστα ντομάτας, κρεμμύδι σε κύβους, σκελίδες σκόρδου, ρίγανη και αλάτι και πιπέρι kosher σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τις ανάγκες.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε γαρίδες και σοτάρετε μέχρι ανοιχτό ροζ με λίγο δώρο (δεν πρέπει να αισθάνονται τόσο σταθεροί που αισθάνονται λαστιχένιοι), περίπου 1 λεπτό κάθε πλευρά. Για τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε το κρασί και περιστρέψτε το τηγάνι για να διασκορπιστεί.
- Ελαττώστε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε στο μείγμα της ντομάτας, χτυπήστε ομοιόμορφα τις γαρίδες και θερμαίνοντας τη σάλτσα σε ένα σιγοβράσιμο. Γευτείτε και αλατοπιπερώστε, όπως απαιτείται.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.
Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιαντρο και φρέσκο χυμό ασβέστη, αν θέλετε, και σερβίρετε μαζί με ρύζι και ζεστό αλεύρι τορτίγιας.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
