Συνταγή Blackberry Atole της Gabriela Cámara

Ατόλη , ένα αγαπημένο μεξικάνικο ποτό, συνδυάζει τη γήινη γλυκύτητα της μάσκας με τις ψηλές νότες ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου και τις έντονες αρωματικές ουσίες της κανέλας. Σεφ Gabriela Cámara - διάσημος σεφ του Contramar της Πόλης του Μεξικού, του Cala του Σαν Φρανσίσκο και του Onda στο Λος Άντζελες, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής, Η κουζίνα μου στο Μεξικό - προκαλεί τις ανέσεις του καλοκαιριού με μαρμελάδα βατόμουρου.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Atole;
• Συνταγή Blackberry Atole της Gabriela Cámara
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Τι είναι το Atole;

Ατόλη , από τη λέξη Nahuatl ātlil , είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό φτιαγμένο από αλεσμένο masa, μια φρέσκια ζύμη από αλεσμένο καλαμπόκι. Σερβίρεται ζεστό, συνήθως γλυκαντικό πιλονίκιλο και άρωμα με κανέλα. Πιλόνσιλο , ή μη ραφιναρισμένη ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μοιάζει με έναν τραχύ καφέ κώνο (μπορείτε να το βρείτε στις λατινικές αγορές). Εάν δεν μπορείτε να το εντοπίσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα κοντά σας, ανακατέψτε 220 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης με 40 γραμμάρια μελάσσας. Προσέξτε τα μεξικάνικα ξυλάκια κανέλας, γνωστά ως canela, τα οποία είναι πλούσια και γευστικά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη κανέλα σε μια πρέζα).

Ατόλη μπορεί να παρασκευαστεί απλά, με τα παραδοσιακά μπαχαρικά και γλυκαντικά, ή να αναμιγνύεται με εποχιακά φρούτα (σε μέρη της Κεντρικής Αμερικής όπως το Ελ Σαλβαδόρ, για παράδειγμα, είναι επίσης κατασκευασμένο με ανανά). Όταν συνδυάζεται με Μεξικάνικη σοκολάτα, είναι γνωστή ως καμπαναριό . Στο Μεξικό, η ατόλη είναι απόλαυσα παράλληλα με ταμάλες για εορτασμούς όπως η Ημέρα των Νεκρών και κατά τη διάρκεια των χριστουγεννιάτικων διακοπών, αλλά θεωρείται επίσης ένα άνετο φαγητό κατάλληλο για πρωινό

Συνταγή Blackberry Atole της Gabriela Cámara

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Αυτή η συνταγή για το Blackberry atole απαιτεί φρέσκο ​​masa. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την εύρεση φρέσκιας μάσκας σε λατινική αμερικανική αγορά ή παντοπωλείο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη στο σπίτι χρησιμοποιώντας το masa harina, ένα προ-αλεσμένο και αποξηραμένο αλεύρι καλαμποκιού.

Για τη μαρμελάδα φρούτων :

• 360g βατόμουρα (για διαφορετική παραλλαγή, δοκιμάστε το με σμέουρα αντί για βατόμουρα)
• 40g ζάχαρη
• 200 ml νερό

Για το μείγμα masa :

• 1.5L νερό
• 125 γραμμάρια πιλονίκιλο
• 8 γραμμάρια κανέλας
• 220g φρέσκια μάσκα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου σπάσουν τα βατόμουρα και αφήστε τους χυμούς τους, περίπου 5 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπλέντερ (ή σε ψηλό δοχείο εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ βύθισης). Ανακατέψτε σε ένα λείο πουρέ και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το νερό, το piloncillo και την κανέλα. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσει όλο το piloncillo. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας. Προσθέστε τη μάσκα και χτυπήστε ελαφρά για να ενσωματώσετε. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ και απαλό χωρίς σβώλους.
3. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε τα φρούτα πουρέ, χτυπήστε ελαφρά έως ότου τα μίγματα λιώσουν, περίπου 3 έως 4 λεπτά. Μόλις συνδυαστεί, ρίξτε το υγρό σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε για να επιτύχετε μια ομαλή σύσταση.
4. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σπόρους βατόμουρου. Σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.