Εύκολη συνταγή Dukkah: Πώς να φτιάξετε Dukkah Αιγυπτιακό μείγμα μπαχαρικών, 12 ιδέες συνταγής Dukkah

Το Dukkah δεν είναι το μέσο μείγμα μπαχαρικών: εκτός από ζεστά, ολόκληρα μπαχαρικά, διαθέτει σπόρους και ξηρούς καρπούς, καθιστώντας το γευστικό και θρεπτικό.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Dukkah;
• Από πού προήλθε η Ντούκα;
• Τι συμπαθεί το Dukkah Taste;
• Πώς αντικαθιστάτε το Dukkah;
• Εύκολη σπιτική συνταγή Dukkah

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Dukkah;

Το Dukkah (επίσης συλλαβισμένο dukka ή duqqa) είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που περιέχει συνήθως φρυγανισμένο και χοντρό αλεσμένο σουσάμι, κόλιανδρο, κύμινο , αλάτι, πιπέρι και φουντούκια. Τρώγεται ως πρωινό ή σνακ σε όλη τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, συνήθως με ψωμί που έχει βυθιστεί ελαιόλαδο . Οι συνταγές για το dukkah ποικίλλουν ανά περιοχή και από οικογένεια σε οικογένεια, και το ευέλικτο μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό τρίψιμο για ψητά κρέατα και ψάρια ή ως γαρνιτούρα για ωμά και ψητά λαχανικά.

Από πού προήλθε η Ντούκα;

Η Ντούκα πιστεύεται ότι προήλθε από την Αίγυπτο, όπου υπήρχε κάποια μορφή συνδυασμών καρυδιών-σπόρων και μπαχαρικών από την αρχαιότητα ως τρόπος προσθήκης πρωτεϊνών, λίπους και γεύσης σε ένα απλό γεύμα. Η λέξη Ντούκα , που προέρχεται από το αραβικό ρήμα σε λίβρα, αναφέρεται στην παραδοσιακή μέθοδο λείανσης σε γουδί και γουδοχέρι.

Τι συμπαθεί το Dukkah Taste;

Το Dukkah έχει μια ζεστή, φρυγανιά, γεύση καρυδιού που φωτίζεται από φρέσκο, κορίανδρο εσπεριδοειδών και κύμινο. Είναι λίγο αλμυρό και κάπως πικάντικο, λόγω του μαύρου πιπεριού. Η γεύση του dukkah μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τους τύπους ξηρών καρπών και μπαχαρικών στο μείγμα σας, αλλά το dukkah πρέπει πάντα να έχει τραγανή, εύθρυπτη υφή.

Πώς αντικαθιστάτε το Dukkah;

Δεν υπάρχει πραγματικό υποκατάστατο του dukkah, αλλά μπορείτε να κάνετε το μείγμα μπαχαρικών χρησιμοποιώντας ό, τι ξηρούς καρπούς, σπόρους και μπαχαρικά τυχαίνει να έχετε στο χέρι. Η κλασική φόρμουλα dukkah είναι το σουσάμι, το κόλιανδρο, το κύμινο, τα φουντούκια, το αλάτι και το πιπέρι, αλλά αν δεν έχετε φουντούκια, σκεφτείτε αμύγδαλα, φιστίκια, πεκάν, φιστίκια, κουκουνάρι ή κάσιους. Μια εξαιρετικά απλή έκδοση του dukkah που βρέθηκε στην Αίγυπτο είναι απλά αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένη μέντα . Άλλες κοινές προσθήκες dukkah περιλαμβάνουν: κανέλα, σπόρους μάραθου , αποξηραμένο θυμάρι , αποξηραμένη μαντζουράνα , αποξηραμένη ρίγανη, αποξηραμένη φλούδα λεμονιού, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, σπόροι νιγέλας, κύμινο, κουρκούμη , σπόροι κολοκύθας, βρώμη, καρύδα, κεχρί και ηλιόσποροι.

Εύκολη σπιτική συνταγή Dukkah

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Κάνει 1½ φλιτζάνια

• ½ φλιτζάνι φουντούκια
• ⅓ φλιτζάνι σουσάμι
• ¼ φλιτζάνι ολόκληροι σπόροι κορίανδρου
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι
• 1½ κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Απλώστε τα φουντούκια σε ένα φύλλο ψησίματος και τοστ μέχρι τα καρύδια να ροδίσουν και τα δέρματα να χαλαρώσουν, περίπου 8-10 λεπτά. Αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια τρίψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα δέρματα. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ.
2. Σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοστ σουσάμι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 2–5 λεπτά. Μεταφέρετε στο μπολ με τα φουντούκια.
3. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο για να ψήσετε χωριστά τους κόλιανδρο, τους κύμινο και τα πιπέρι.
4. Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, μύλο μπαχαρικών ή επεξεργαστή τροφίμων, λυγίστε ή αλέστε τα φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα μπαχαρικά, προσέχοντας να μην αφήσετε τα καρύδια να γίνουν πάστα. Προσθέστε αλάτι και ρυθμίστε τη γεύση. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters και άλλων.