Τραγανή συνταγή Takoyaki: 4 συμβουλές για την παρασκευή Takoyaki

Από Έτσι , που σημαίνει χταπόδι, και Γιακί , που σημαίνει ψητά, τακουάκη είναι μια γευστική ζυμαρικά θαλασσινών που προέρχεται από την Οζάκα της Ιαπωνίας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Takoyaki;
• 4 συμβουλές για την κατασκευή Takoyaki
• Τραγανή συνταγή Takoyaki
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Takoyaki;

Τακουάκη είναι ένα στρογγυλό, τηγανητό ιαπωνικό φαγητό του δρόμου γεμάτο με κομμάτια χταποδιού. Τακουάκη οι μπάλες κατασκευάζονται από ένα κουρκούτι από αλεύρι σίτου και απόθεμα dashi, παρόμοια με αυτά okonomiyaki , και μαγειρεμένα σε ένα ειδικό ταψί από χυτοσίδηρο που τους δίνει το σχήμα τους. Κάθε μπάλα περιέχει ένα ή δύο κομμάτια μαγειρεμένου χταποδιού, τραγανή θραύσματα tempura ( tenkasu ), πράσινα κρεμμύδια και Μπένι Σόγκα (κόκκινο τουρσί τζίντζερ).

μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με το βουτυρόγαλα;

Παραδοσιακός τακουάκη σερβίρονται είτε σε σουβλάκι είτε συσσωρεύονται σε ένα εμπορευματοκιβώτιο takeaway, με διάφορα καλύμματα και γαρνιτούρες, όπως αωνόρι (αποξηραμένα, σε σκόνη φύκι ), katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito), ιαπωνική μαγιονέζα και μια αλμυρή γλυκιά σάλτσα takoyaki.

4 συμβουλές για την κατασκευή Takoyaki

Κάνοντας μια καλή παρτίδα τακουάκη χρειάζεται εξάσκηση, και πριν από πολύ καιρό, θα αναπτύξετε μια τεχνική που σας ταιριάζει. Εν τω μεταξύ:

1. Χρησιμοποιήστε το σωστό ταψί . Χρησιμοποιώντας ένα τακουάκη το ταψί μπορεί να σας βοηθήσει να πετύχετε τέλεια στρογγυλές μπάλες χταποδιών. (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε χυτοσίδηρο τακουάκη τηγάνι, ένα κέικ ποπ ή ένα τηγάνι που προορίζεται για δανικά aebleskiver θα σας δώσει επίσης αυτό το τέλειο σχήμα μπάλας.) Ηλεκτρικό τακουάκη Οι κατασκευαστές, όπως τα σίδερα βαφλών, είναι επίσης δημοφιλείς.
2. Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι . Η ενσωμάτωση αρκετού λίπους είναι ζωτικής σημασίας για μια χρυσή, τραγανή κρούστα. Καλύψτε όλα τα πηγάδια του τηγανιού με λάδι: Πρέπει να υπάρχει μια μικρή δεξαμενή λαδιού στο κάτω μέρος κάθε πηγαδιού. Με αυτόν τον τρόπο, όταν το κτύπημα χτυπήσει το καυτό τηγάνι, θα ωθήσει το λάδι στις πλευρές του φρεατίου για ένα ομοιόμορφο τηγάνισμα.
3. Χρησιμοποιήστε προμαγειρευμένο χταπόδι . Μπορείτε να προετοιμάσετε και να βράσετε φρέσκο ​​χταπόδι για μια παρτίδα τακουάκη ή μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να αγοράσετε προμαγειρευμένο χταπόδι, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία.
4. Χρησιμοποιήστε τη σωστή σάλτσα . Σαν okonomiyaki σάλτσα, μπορείτε να βρείτε προκατασκευασμένα τακουάκη σάλτσα στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία ή στο Διαδίκτυο (συχνά με την ίδια μάρκα). Αν δυσκολεύεστε να το βρείτε, αλμυρό-γλυκό tonkatsu Η σάλτσα είναι ένα υποκατάστατο - όπως και ένα σπιτικό μείγμα σάλτσας Worcestershire με λίγο κέτσαπ. Ο στόχος είναι μια σάλτσα με πλούσια γεύση umami για να αναδείξει το χταπόδι και το dashi στις ζυμαρικές και αρκετά φωτεινή για να συμπληρώσει όλη αυτή τη τηγανισμένη ζύμη.

Τραγανή συνταγή Takoyaki

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό
• ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• ⅔ φλιτζάνι απόθεμα dashi (εναλλακτική λύση: ⅔ φλιτζάνι νερό με μια πρέζα στιγμιαίας σκόνης stock dashi)
• ½ φλιτζάνι χταπόδι στον ατμό, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
• ¼ φλιτζάνι tenkasu (θραύσματα tempura)
• 2 κουταλιές της σούπας beni shoga (τουρσί κόκκινο τζίντζερ), ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια, λεπτές φέτες
• Φυτικό λάδι, για τη λίπανση του τηγανιού
• Ιαπωνική σάλτσα μαγιονέζας και τακογιάκι, για σερβίρισμα
• Katsuobushi και aonori για γαρνίρισμα

1. Για να φτιάξετε το τακουάκη κτυπήστε, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αυγά, είμαι ιτιά , και dashi, και χτυπήστε ελαφρά το συνδυασμό. Αφήνω στην άκρη.
2. Θερμάνετε το τακουάκη τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Καλύψτε καλά τα φρεάτια με φυτικό λάδι.
3. Όταν το λάδι έχει αρχίσει να καπνίζει λίγο και το τηγάνι θερμαίνεται καλά, γεμίστε τα φρεάτια με κτύπημα. (Θα ξεχειλίσουν και θα αιμορραγούν μαζί στο πάνω μέρος της κατσαρόλας.) Κορυφή με ένα ή δύο κομμάτια χταποδιού, tempura, τζίντζερ και κρεμμυδάκια και μαγειρεύουν μέχρι να αρχίσουν να τραγανίζουν οι πυθμένες των μπαλών.
4. Χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή ξύλινα σουβλάκια, διαχωρίστε το στρώμα κουρκούτας από πάνω. Περιστρέψτε το καθένα τακουάκη καθώς μαγειρεύουν για να τους δώσουν ένα σφαιρικό σχήμα: Χρησιμοποιήστε ένα μοχλό για να αναστρέψετε εν μέρει κάθε ζυμαρικά και το άλλο για να γεμίσετε το πάνω στρώμα πλήρωσης και κτύπημα στο πηγάδι καθώς πηγαίνετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 4–5 λεπτά, γυρίζοντας το τακουάκη κατά διαστήματα για να έχετε ένα ομοιόμορφο, χρυσό καφέ εξωτερικό.
5. Για να σερβίρετε, ψιλοκόψτε με ιαπωνική μαγιονέζα, τακουάκη σάλτσα και γαρνιτούρα επιλογής.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.