Πλήρης οδηγός για τα κουκουνάρια: 5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα κουκουνάρια

Είτε τα γνωρίζετε ως κουκουνάρι, πνιγίες, Κουκουνάρια , ή μικρός οδοντωτός τροχός , αυτοί οι μαλακοί, γλυκοί βρώσιμοι σπόροι απολαμβάνουν σε πέστο, σαλάτες, καφέ και επιδόρπια σε όλο τον κόσμο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα κουκουνάρια;
• Από πού προέρχονται τα κουκουνάρια;
• Πώς συγκομίζονται τα κουκουνάρια;
• Τι μοιάζει το κουκουνάρι;
• 5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα κουκουνάρια
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα κουκουνάρια;

Οι κουκουνάρι είναι οι βρώσιμοι σπόροι που βρίσκονται στους κουκουνάρια που αναπτύσσονται σε ορισμένες ποικιλίες πεύκων. Τα κουκουνάρια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη και βιταμίνη Ε και έχουν καταναλωθεί από τον άνθρωπο από την Παλαιολιθική περίοδο. Αυτά τα καρύδια βουτύρου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σάλτσας πέστο στην ιταλική μαγειρική.

Όλοι οι κουκουνάρι έχουν αναγνωρίσιμο σχήμα σταγόνας-αν και ορισμένες ποικιλίες, όπως οι ευρωπαϊκοί κουκουνάρι, είναι πιο επιμήκεις από άλλες-και ένα ανοιχτό κίτρινο-λευκό χρώμα.

πώς γίνεται να γίνεις προσωπικός αγοραστής

Από πού προέρχονται τα κουκουνάρια;

Τα κουκουνάρια προέρχονται από πεύκα σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες πεύκων με σπόρους αρκετά μεγάλους για συγκομιδή.

Τα τέσσερα πιο κοινά είναι το μεξικάνικο pinyon ( Pinus cembroides ), το γρανάζι του Κολοράντο ( Pinus edulis ), το ιταλικό ή το μεσογειακό πεύκο ( πεύκα ) και κινέζικο κουκουνάρι ( Pinus armandii ), αλλά υπάρχουν και πεύκα της Σιβηρίας και της Κορέας. Το Αφγανιστάν είναι ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς κουκουνάρι στον κόσμο, πίσω από τη Ρωσία, τη Μογγολία, την Κίνα και την Κορέα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν ακόμη και νόμοι που αφορούν τη συγκομιδή των κουκουνάρι. Στη Νεβάδα, οι συνθήκες εγγυώνται σε ορισμένες φυλές ιθαγενών της Αμερικής αποκλειστικό δικαίωμα συγκομιδής. Στο Νέο Μεξικό, η λέξη μικρός οδοντωτός τροχός χρησιμοποιείται αποκλειστικά για είδη ιθαγενών πεύκων.

Πώς συγκομίζονται τα κουκουνάρια;

Τα πεύκα χρειάζονται περίπου 25 χρόνια για να αρχίσουν ακόμη και να παράγουν βρώσιμους σπόρους - ακόμη περισσότερο για να διατηρήσουν τη συνεπή παραγωγή - και μια μεγάλη πλειοψηφία των κουκουνιών συγκομίζονται με το χέρι. Η διαδικασία συγκομιδής για κουκουνάρι είναι απίστευτα εντατική στην εργασία, η οποία αντικατοπτρίζεται στην υψηλή τιμή τους.

Τα κουκουνάρια βρίσκονται στον κουκουνάρι: Υπάρχουν περίπου δύο πυρήνες πεύκων κάτω από κάθε κλίμακα κώνου πεύκου. Για να διευκολύνεται η αποκόλληση των σπόρων από τους πιο σφιχτά συσκευασμένους κώνους, τοποθετούνται σε μια σακούλα λινάτσα και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για λιγότερο από ένα μήνα, προκειμένου να ομοαξονήσουν οι κλίμακες. Στη συνέχεια, οι σπόροι αφαιρούνται με το χέρι από κάθε κώνο.

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία σας;

Το τελευταίο βήμα στη διαδικασία συγκομιδής είναι το κέλυφος: Όπως τα φυστίκια, κάθε κουκουνάρι περικλείεται μέσα σε ένα εξωτερικό κέλυφος που πρέπει να αφαιρεθεί.

Τι μοιάζει το κουκουνάρι;

Οι κουκουνάρι έχουν μια απαλή, καρυδιά γεύση με μια γλυκότητα, όπως το κάσιους.

ποια δεδομένα χρησιμοποιούν οι οικονομολόγοι για να υπολογίσουν το πραγματικό ΑΕΠ ενός έθνους;

Μια πικρή γεύση μπορεί επίσης να είναι ένα σημάδι ότι τα φυσικά έλαια στα κουκουνάρια έχουν γίνει ταγγάρη, κάτι που συμβαίνει αν παραμείνουν στο ντουλάπι πολύ καιρό μετά το άνοιγμα. Αποθηκεύστε τα κουκουνάρια στον καταψύκτη για να αποφύγετε την παράταση της διάρκειας ζωής τους.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα κουκουνάρια

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

4 φλιτζάνια ισούται με πόσα γαλόνια

Η βουτυρική, γλυκιά γεύση των κουκουνάρι προσφέρεται σε μια σειρά παρασκευασμάτων:

1. Σάλτσα πέστο : Τα κουκουνάρια συνδέονται συχνότερα με το ρόλο τους εμπλουτίζοντας πέστο . Όταν συνδυάζεται με φρέσκο, πιπέρι βασιλικό, χόρτο ελαιόλαδο και σκόρδο, τα κουκουνάρια προσθέτουν μια λεπτή θρεπτικότητα και παχιά, κρεμώδη υφή.
2. Σαλάτες : Τα κουκουνάρια είναι εγγενώς λιπαρά, οπότε το ψήσιμο τους είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να εντείνει τη γεύση τους για ένα πιο χαρακτηριστικό δάγκωμα. Προσθέστε κουκουνάρι σε σαλάτες για πιο ήπια κρίση από τα αμύγδαλα.
3. Στάζει : Οι φρυγανισμένοι κουκουνάρι κάνουν μια υπέροχη γαρνιτούρα σε κάθε διάδοση ορεκτικών βουτιά ή μεσαίων, αλλά μπορούν επίσης να ενσωματωθούν σε χούμους ή λευκή κουκιά για λίγο πρόσθετη υφή.
4. Επιδόρπια : Η απαλή συνοχή και η ζεστή, γλυκιά γεύση των ξηρών καρπών πεύκων αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε ευαίσθητες, βουτυρώδεις κρούστες - ειδικά όταν έρχονται σε αντίθεση με μια φωτεινή γέμιση, όπως Τάρτα λεμόνι σαμπέων του σεφ Thomas Keller με κρούστα ζαχαροπλαστικής .
5. Καφές : Στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, κουκουνάρι ή κουκουνάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μικρός οδοντωτός τροχός , ή καφέ με καρύδι.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.