Συνταγή Chanko Nabe: Πώς να φτιάξετε ζεστό κατσαρόλα Sumo Wrestler

Αυτό το ζεστό πιάτο, που προτιμάται από τους Ιάπωνες παλαιστές σούμο, είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chanko Nabe;
• 3 Συστατικά Chanko Nabe
• Ιαπωνική συνταγή Chanko Nabe
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.

Τι είναι το Chanko Nabe;

Chanko nabe είναι ένας τύπος ναμπέμονο (Ιαπωνικό πιάτο κατσαρόλας) παραδοσιακά σερβίρεται σε στάβλους σούμο, τα σπίτια όπου οι παλαιστές σούμο ζουν, εκπαιδεύονται και τρώνε μαζί στην Ιαπωνία. Η λέξη τσάνκο είναι μια ένωση των λέξεων Τσαν (γονέας) και κο (παιδί), το οποίο αναφέρεται στους προπονητές και τους εκπαιδευτές σούμο παλαιστής που μοιράζονται γεύματα. Τα συστατικά για chanko nabe ποικίλλει ανάλογα με την εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα, αλλά το πιάτο περιλαμβάνει συχνά κοτόπουλο, το οποίο είναι τυχερό ζώο στην πάλη σούμο - τα κοτόπουλα διατηρούν δύο πόδια στο έδαφος. Οι παλαιστές sumo χάνουν έναν αγώνα αν και τα τέσσερα άκρα χτύπησαν στο πάτωμα. Chanko nabe εστιατόρια, το πρώτο από τα οποία άνοιξε στο Τόκιο το 1937, λειτουργούν συνήθως από συνταξιούχους παλαιστές σούμο.

3 Συστατικά Chanko Nabe

Τα συστατικά για chanko nabe διαφέρουν ανάλογα με το τι είναι στην εποχή, αλλά τα κύρια συστατικά του ζεστού πιάτου είναι:

πώς να φτιάξεις το δικό σου στυλ

1. Ζωμός : Chanko nabe ο ζωμός είναι συνήθως φτιαγμένος με αρωματικό κοτόπουλο miso πάστα ή / και σάλτσα σόγιας και mirin. Απόθεμα Dashi, φτιαγμένο με κέρατο (φύκια) και νιφάδες μπονίτο, είναι μια άλλη κοινή βάση σούπας chanko nabe . (Απομεινάρια chanko nabe ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας νουντλς udon και Παράθυρα ).
2. Κοτόπουλο : Κεφτεδάκια κοτόπουλου, μαγειρεμένα κατ 'ευθείαν στο ζωμό, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή chanko nabe καλύμματα. Οι μηροί κοτόπουλου είναι μια άλλη επιλογή.
3. Λαχανικά : Chanko nabe μπορεί να φτιαχτεί με ό, τι λαχανικά έχετε, αλλά τα τυπικά ιαπωνικά λαχανικά περιλαμβάνουν μανιτάρια shiitake, Μποκ Τσο , ραδίκι daikon, πράσινα κρεμμύδια και mizuna (ιαπωνικός μαϊντανός).

Ιαπωνική συνταγή Chanko Nabe

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη βάση της σούπας:

• 3 φλιτζάνια σπιτικό ή ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 2 κουταλιές της σούπας
• 1 γαρίφαλο σκόρδο, τριμμένο
• Θαλασσινό αλάτι, για γεύση

Για τα κεφτεδάκια:

• 7 ουγκιές αλεσμένο κοτόπουλο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Ground κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 πράσινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας (ή υποκατάστατο άμυλο καλαμποκιού)

Για το chanko nabe :

• 4 παγωμένες γαρίδες
• 1 κομμάτι aburaage (βαθιά τηγανητό tofu)
• 2 κεφάλια baby bok choy, μισά και ξεπλυμένα
• Αφαιρέθηκαν 2 μανιτάρια shiitake, ξυλώδη στελέχη
• Φρυγανισμένο σησαμέλαιο, για γαρνιτούρα
• 1 πράσινο κρεμμύδι, λεπτό τεμαχισμένο στη διαγώνια, για γαρνίρισμα
• Ψημένοι σουσάμι, για γαρνίρισμα

1. Φτιάξτε τη βάση της σούπας. Σε ένα ντόναμπε (Ιαπωνικό πήλινο δοχείο) ή μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε ζωμό κοτόπουλου, χάρη , και τριμμένο σκόρδο, και σιγοβράζουμε. Περίοδος για γεύση με αλάτι.
2. Φτιάξτε τα κεφτεδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε. Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι και το άμυλο πατάτας και ανακατέψτε απαλά για να τα ενσωματώσετε.
3. Διαμορφώστε το μείγμα κοτόπουλου σε κεφτεδάκια μεγέθους κουταλιού και ρίξτε το στο ζωμό. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να φτάσουν τα κεφτεδάκια στην επιφάνεια του ζωμού, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τις γαρίδες και αντικαταστήστε το κάλυμμα.
   
5. Χτυπήστε το άμβλυνση με χάρτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
6. Κόψτε το aburaage σε κομμάτια 2 ιντσών και προσθέστε στο ζωμό.
7. Προσθέστε bok choy και μανιτάρια στο ζωμό.
8. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το ζωμό έως ότου οι γαρίδες είναι αδιαφανείς και τα λαχανικά μαλακά, περίπου 5 λεπτά.
9. Περιχύνουμε με φρυγανισμένο σησαμέλαιο και πασπαλίζουμε με φέτες πράσινου κρεμμυδιού και σουσάμι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.