Το ψήσιμο είναι μια από τις πιο λεπτές μαγειρικές τέχνες, που απαιτεί προσεκτικές και ακριβείς μετρήσεις, συστατικά, θερμοκρασίες μαγειρέματος και τεχνικές. Παρόλο που η εξαιρετική ισορροπία του ψησίματος είναι εκφοβιστική σε μερικούς, κάθε οικιακός μάγειρας μπορεί να γίνει ο κύριος αρτοποιός με τα σωστά συστατικά και προμήθειες ψησίματος, λίγη υπομονή και αξιόπιστες συνταγές.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το ψήσιμο;
- 5 διαφορετικοί τύποι ψησίματος
- 25 Βασικά εργαλεία ψησίματος
- 25 βασικά συστατικά ψησίματος που πρέπει να διατηρείτε στο ντουλάπι σας
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel
Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το ψήσιμο;
Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα σε κλειστό χώρο. Συνήθως γίνεται σε φούρνο, το ψήσιμο γίνεται όταν η θερμότητα έρχεται σε επαφή με ζύμη ή κτύπημα και προκαλεί την αλλαγή της μορφής των αμύλων στο πιάτο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη μιας σταθερής, ρομαντικής επιφάνειας λόγω της αντίδρασης του Maillard και ενός μαλακού εσωτερικού ως αποτέλεσμα της υγρασίας που παγιδεύεται μέσα στο ψημένο αγαθό. Ένας κλειστός χώρος είναι απαραίτητος για το ψήσιμο, ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα η θερμότητα, με αποτέλεσμα ομοιόμορφα μαγειρεμένα ψημένα προϊόντα.
Ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα είναι βαθιά ριζωμένα σε κάθε πολιτισμό, θρησκεία και περιοχή του κόσμου. Αυτά τα σημαντικά πολιτιστικά σύμβολα αποτέλεσαν αντικείμενο παραμυθιών, νηπιαγωγείων και θρησκευτικών κειμένων για χιλιάδες χρόνια. Ως εκ τούτου, το ψήσιμο είναι ένα ουσιαστικό μέρος της ανθρώπινης ιστορίας και μια μορφή μαγειρικής τέχνης τόσο παλιά όσο και η ίδια η ανθρωπότητα.
5 διαφορετικοί τύποι ψησίματος
- Ψήσιμο φούρνου : Η πιο κοινή μορφή ψησίματος, που βασίζεται σε φούρνο για να παγιδεύει τη θερμότητα σε κλειστό χώρο με τη ζύμη ή το κτύπημα.
- Ψήσιμο ατμού : Μια συνηθισμένη μορφή ψησίματος στο Ηνωμένο Βασίλειο, στον ατμό παγιδεύει τη θερμότητα χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα νερού σε σφιχτό καπάκι και τηγάνι για να μαγειρέψετε ψημένα προϊόντα από τραγανές έως κέικ.
- Ψήσιμο με ζεστές πέτρες : Μια μέθοδος ψησίματος που χρησιμοποιεί μια καυτή πέτρα για ομοιόμορφη κατανομή υψηλής θερμότητας σε ψωμιά και άλλα ψητά.
- Καυτό ψήσιμο τέφρας : Μια πρωτόγονη μορφή ψησίματος πάνω από ένα κρεβάτι με φλογερή τέφρα, που χρησιμοποιείται συνήθως για να μαγειρεύει ψωμί και κέικ.
- Ψήσιμο στη σχάρα : Μια υβριδική μέθοδος μαγειρέματος που ξεκινά στη σχάρα και τελειώνει στο φούρνο - ή αντίστροφα - για την έγχυση ψημένων προϊόντων με ελαφρώς καπνιστή ή καρυμένη γεύση.
25 Βασικά εργαλεία ψησίματος
Η αποθήκευση εξοπλισμού ψησίματος μπορεί να είναι μια δαπανηρή προσπάθεια στην αρχή, αλλά μπορεί δυνητικά να οδηγήσει σε άπειρο αριθμό ψημένων προϊόντων. Αυτά τα απαραίτητα εργαλεία θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε μια κουζίνα σε ένα καλά εξοπλισμένο σπιτικό αρτοποιείο σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- ΖΥΓΑΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ : Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιώντας ακριβείς μετρήσεις είναι απαραίτητη. ΕΝΑ ΖΥΓΑΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ θα εγγυηθεί ότι το βάρος των συστατικών είναι σωστό.
- Θερμόμετρο φούρνου : Οι φούρνοι μπορεί να είναι αναξιόπιστοι όταν πρόκειται για ακρίβεια θερμοκρασίας. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να διασφαλίσετε ότι η συσκευή έχει φτάσει στον ακριβή βαθμό που απαιτείται για μια συνταγή.
- Μίξερ χειρός ή αναμικτήρα : Είτε ένας μάγειρας επιλέγει ένα μίξερ χειρός εντατικής εργασίας ή έναν πιο ακριβό μίξερ με διάφορα εξαρτήματα (από κουπιά, ουίσκια και άγκιστρα ζύμης), είναι απαραίτητος ένας καλός αναμίκτης στη διαδικασία ψησίματος.
- Τηγάνια κέικ : Επενδύστε σε ένα ψητό ταψί 9 έως 13 ιντσών, καθώς και σε δύο ή τρία κυκλικά τηγάνια που μπορούν να χειριστούν όλα τα κέικ σεντόνια, τα κέικ στρώματος και τα εορταστικά επιδόρπια.
- Γυάλινο τετράγωνο τηγάνι : Ιδανικό για μπράουνις και άλλα ψητά μπαρ, ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών είναι μια άλλη απαραίτητη προσθήκη κουζίνας.
- Μάφιν Παν : Ένα τηγάνι muffin 12 μετρήσεων είναι χρήσιμο για cupcakes και muffins.
- Τηγάνι : Οι λάτρεις του ψωμιού και οι ερασιτέχνες αρτοποιοί χρειάζονται ένα καλό αντικολλητικό ταψί 9 ιντσών ή από ανοξείδωτο ατσάλι για να φτιάξουν ψωμί μπανάνας ή απόδειξη και ψήστε σπιτικά ψωμιά.
- Πίτα : Ένα υψηλής ποιότητας γυάλινο ή κεραμικό ταψί 9 ιντσών που μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί με πολλές επαναλήψεις ζύμης πίτας είναι απαραίτητο για τους αρτοποιούς.
- Φύλλα ψησίματος : Απαραίτητο για την κατασκευή μπισκότων, ζαχαρωτών, μπράτσο, ρολών και πολλά άλλα, είναι απαραίτητο για τηγάνια, φύλλα μπισκότων και τηγάνια μισού φύλλου για μια καλά εφοδιασμένη κουζίνα.
- Ανάμιξη μπολ : Ένα σετ γυάλινων μπολ για το συνδυασμό ξηρών και υγρών συστατικών είναι σημαντικό για κάθε οικιακό φούρνο.
- Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια : Επενδύστε σε ένα σύνολο ξηρών και υγρά κύπελλα μέτρησης και κουτάλια μέτρησης που πρέπει να ρυθμιστούν για τις μετρήσεις μαγειρέματος και ψησίματος.
- Πλάστης : Ένας ανθεκτικός ξύλινος πλάστης είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη μιας ποικιλίας ζύμης, από το φλοιό πίτας έως τη ζύμη ζύμης για τα ρολά κανέλας.
- Αλεύρι Sifter ή κόσκινο Fine-Mesh : Ένα χρήσιμο εργαλείο για τον αερισμό του αλευριού κατά τη διαδικασία ψησίματος.
- Χαρτί ψησίματος σιλικόνης και περγαμηνή : Χρήσιμα εργαλεία για κάλυψη ταψιών για τη μείωση του καθαρισμού. Επενδύστε σε ένα ανθεκτικό ταψί από τη Silpat (ή άλλη μάρκα) ή εναλλακτικά χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής, το οποίο μπορείτε να κόψετε σε ορθογώνια και κύκλους για όλα τα ταψιά ψησίματος.
- Ράφι ψύξης : Μια σημαντική προσθήκη κουζίνας που επιτρέπει στα ψημένα προϊόντα να κρυώσουν από όλες τις κατευθύνσεις, αποφεύγοντας την παρατεταμένη μαγειρική και ογκώδη βάση ως αποτέλεσμα παγιδευμένης υγρασίας.
- Σπάτουλες : Επενδύστε σε μια λαστιχένια σπάτουλα και αντισταθμίστε τη σπάτουλα για ανατροπές και ανάδευση.
- Σύρμα : Απαραίτητο για το χτύπημα των λευκών αυγών και του συνδυασμού των ξηρών συστατικών.
- Κόπτες μπισκότων : Οι κόπτες μπισκότων και τα πιεστήρια θα κάνουν τη διασκεδαστική διαμόρφωση, φιλικά για τις διακοπές μπισκότα ένα αεράκι.
- Μπλέντερ ζαχαροπλαστικής (γνωστός και ως Pastry Cutter): Ένα χρήσιμο σκεύος που ενσωματώνει εύκολα σκληρά λίπη στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ταινίες σύρματος.
- Ξύστρα πάγκου : Ένα αγαπημένο εργαλείο αρτοποιών που τους επιτρέπει να ξύνουν τη ζύμη και το κτύπημα από οποιαδήποτε επιφάνεια.
- Επεξεργαστής τροφίμων : Ένα χρήσιμο εργαλείο για τον τεμαχισμό συστατικών και τον συνδυασμό σκληρών συστατικών.
- Πινέλο ζαχαροπλαστικής : Χρησιμοποιείται για να βουρτσίζει το βούτυρο ή το πλύσιμο των αυγών στη ζύμη πριν από το μαγείρεμα, μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής βοηθά να δώσει στα ψημένα προϊόντα το χρυσό-καφέ εξωτερικό τους.
- Κουλουράκια μπισκότων : Η παραγωγή ομοιόμορφων κουταλιών ζύμης μπισκότων είναι απαραίτητη για την εγγύηση ομοιόμορφης ολόκληρης της παρτίδας μπισκότων. Η κουταλιά μπισκότων διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, επιτρέποντάς σας να φτιάχνετε μεγάλα και μικρά ομοιόμορφα μπισκότα χωρίς να λερώνονται τα χέρια σας.
- Τσάντες ζαχαροπλαστικής και συμβουλές για σωληνώσεις - Ιδανικό για διακόσμηση κέικ και άλλες ανάγκες σωληνώσεων, όπως η κατασκευή eclairs, οι τσάντες ζαχαροπλαστικής είναι ο καλύτερος φίλος του διακοσμητή.
- Παρασκευαστής παγωτού : Μια προαιρετική συσκευή κουζίνας για την ανάδευση παγωτού, σορμπέ, ζελατίνας και κατεψυγμένων γιαουρτών.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Ντομινίκ ΆνσελΔιδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής
Μάθετε περισσότερα Gordon RamsayΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθε περισσότερα25 βασικά συστατικά ψησίματος που πρέπει να διατηρείτε στο ντουλάπι σας
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.
Προβολή τάξηςΤο ψήσιμο στηρίζεται σε μια βάση ζάχαρης, αλευριού, βουτύρου και αυγών. Με αυτά τα απαραίτητα συστατικά, οι δυνατότητες ψησίματος είναι ατελείωτες: σκεφτείτε ψωμιά και περίτεχνα γαλλικά αρτοσκευάσματα σε απλές κρούστες πίτας τριών συστατικών. Από ξηρά συστατικά σταθερά στο ράφι έως ψυγεία stand-by, αυτά είναι τα απαραίτητα για να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα βασικό ντουλάπι αρτοποιίας.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Κρυσταλλική ζάχαρη
- Ζάχαρη άχνη (γνωστή και ως ζάχαρη ζαχαροπλαστών)
- Χρυσή καστανή ζάχαρη
- Μαγειρική σόδα
- Μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι kosher
- Ενεργό ξηρό μαγιά (το οποίο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στον καταψύκτη)
- Καλαμπόκι
- Φυτικό λάδι
- Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- Εκχύλισμα βανίλιας
- Κακάο σε σκόνη
- Σοκολάτα: σκούρο, γάλα και λευκές σοκολάτες
- Μπαχαρικά: Κανέλα , μοσχοκάρυδο , το μπαχάρι, το κάρδαμο και το τζίντζερ είναι κοινές προσθήκες στα ψημένα προϊόντα.
- Αποξηραμένα φρούτα: σταφίδες, βερίκοκα και κεράσια
- Ξηροί καρποί: αμύγδαλα, πεκάν, φιστίκια, ξηροί καρποί
- Κρέμα ταρτάρ
- Μέλι
- Βρώμη
Ψυγεία Είδη:
- Αυγά
- Ανάλατο βούτυρο
- Γάλα μη αποβουτυρωμένο
- Βουτυρόγαλα
- Πλήρες λιπαρό γιαούρτι
Μάθετε περισσότερα για τις βασικές αρχές του ψησίματος στο MasterClass του βραβευμένου Chef Dominique Ansel του James Beard.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
