Οδηγός μαγειρικής Shiso: 6 τρόποι χρήσης του Shiso στο μαγείρεμα σας

Το Shiso είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως για να διακοσμήσει σούσι και άλλα ιαπωνικά πιάτα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Shiso;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Shiso στο μαγείρεμα σας
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Shiso;

Σίσο ( Perilla frutescens var. τραγανός ) είναι το ιαπωνικό όνομα για ένα δημοφιλές βότανο της Νοτιοανατολικής Ασίας γνωστό για τα οδοντωτά φύλλα του και την αναζωογονητική γεύση. Μέλος της οικογένειας των δυόσμων, το shiso έχει μια μοναδική γεύση παρόμοια με το βασιλικό και το κόλιαντρο με λεπτές νότες κύμινου και γαρίφαλου. Επίσης γνωστό ως φυτό μπριζόλας, το shiso είναι ένα κοινό γαρνιτούρα στην ιαπωνική, κορεατική και βιετναμέζικη κουζίνα. Σερβίρονται φρέσκα ή τουρσί, πράσινα φύλλα shiso συνήθως συνοδεύουν πιάτα σούσι μαζί με άλλα καρυκεύματα όπως wasabi και shoyu (σάλτσα σόγιας). Τα κόκκινα ή μοβ φύλλα χρησιμοποιούνται συνήθως για το τουρσί.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Shiso στο μαγείρεμα σας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το shiso πέρα ​​από το γαρνίρισμα σούσι ή σασίμι.

1. Umeboshi : Umeboshi είναι αλατισμένα δαμάσκηνα και βασικό για ιαπωνικό μαγείρεμα. Τα κόκκινα φύλλα shiso - μερικές φορές ονομάζονται κόκκινα φύλλα perilla - δίνουν umeboshi το διακριτικό τους κόκκινο χρώμα. Να κάνω umeboshi , ακολουθήστε αυτό συνταγή .
2. Τέμπουρα : Για να προσθέσετε ποικιλία σε ένα πιάτο λαχανικών tempura , φτιάχνω tempura φύλλων shiso. Βγάλτε τη μία πλευρά κάθε φύλλου shiso σε αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίστε τα φύλλα για ένα μόνο λεπτό.
3. Επιδόρπιο : Χρησιμοποιήστε shiso φύλλα σε συνταγές που απαιτούν μέντα - όπως παγωτό, σορμπέ, ζελέ, αφρούς και μους.
4. Παράθυρα : Κορυφαία Παράθυρα με τεμαχισμένα φύλλα shiso για μια επιπλέον μερίδα χόρτα.
5. Λαχανικά maki : Το Maki είναι ένα στιλ σούσι στο οποίο συστατικά όπως ψάρι ή λαχανικά τοποθετούνται πάνω από το ρύζι και τυλίγονται σε αποξηραμένα φύκια. Προσθέστε shiso φύλλα και τουρσί ραπανάκια για χορτοφάγους maki roll με ένα δροσιστικό λάκτισμα.
6. Mojito : Χρησιμοποιήστε shiso φύλλα στη θέση της παραδοσιακής μέντας για μια μοναδική συστροφή στο Mojito .

Για αιώνες, το shiso έχει χρησιμοποιηθεί επίσης στην Ιαπωνία ως φυτικό φάρμακο για διάφορες ασθένειες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, καθώς και πλούσια σε βιταμίνη Α, ασβέστιο και σίδηρο. Το λάδι από σπόρους shiso είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.