Συνταγή φυστικιών Chutney: 3 συμβουλές για την παρασκευή Chutney φυστικιών

Αυτό το chutney φυστικιού σε στιλ Andhra προσθέτει μια φωτεινή, γευστική σειρά σε πολλά πιάτα.

1 πίντα είναι πόσα φλιτζάνια

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Peanut Chutney;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή Chutney φυστικιών
• Συνταγή φυστικιών Chutney

Τι είναι το Peanut Chutney;

Το φιστίκι chutney, επίσης γνωστό ως palli chutney ή αραχίδα, είναι ένα πιάτο χωρίς γλουτένη από φιστίκια, τσίλι, κάρυ και ένα μείγμα μπαχαρικών. Αυτό το περιφερειακό Τσάτνεϊ Η παραλλαγή προέρχεται από το Andhra Pradesh στη Νότια Ινδία.

Δημοφιλή φαγητά για φαγητό με φιστίκια chutney περιλαμβάνουν masala αμαρτία , γεμάτα με γλάστρες uttapam , idli κέικ ρυζιού, upma (αλμυρή κουάκερ) και pachadi (παραδοσιακός πίστα ή γιαούρτι με βάση το γιαούρτι), ως συστατικό ενός κλασικού πρωινού της Νότιας Ινδίας ή ως συνοδευτικό για τηγανητά φαγητά του δρόμου, όπως θα δώσω και Πουγκουλού .

3 συμβουλές για την παρασκευή Chutney φυστικιών

Όπως το chutney ντομάτας και το chutney καρύδας, οι συνταγές για chutney φυστικιών ποικίλλουν ανάλογα με το νοικοκυριό και την προτίμηση:

ήλιος φεγγάρι και αστέρι ζώδια

1. Χρησιμοποιήστε αλατισμένα φιστίκια . Ο τύπος των φυστικιών που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε αυτό το chutney εξαρτάται από εσάς. Το συνοδευτικό πιάτο μπορεί να φτιαχτεί με ωμά ή ψητά φιστίκια, το δέρμα να είναι ανοιχτό ή απενεργοποιημένο, αλλά η χρήση αλατισμένων φυστικιών είναι η βέλτιστη επειδή σας επιτρέπει να ελέγχετε την περιεκτικότητα σε αλάτι του τελικού πιάτου.
2. Βγάλτε τα μπαχαρικά σε ζεστό λάδι . Η πράξη της σκλήρυνσης των μπαχαρικών σε ζεστό λάδι (επίσης γνωστό ως tadka ) ενισχύει τόσο το άρωμα όσο και τη γεύση τους. Προσθέστε τα μπαχαρικά στο chutney για την τέλεια πινελιά πριν το σερβίρετε με paneer (τυρί χωρίς ωρίμανση) ή paratha (άζυμο ψωμί ινδικού σίτου).
3. Προσαρμόστε στις προτιμήσεις σας . Αν θέλετε πιο έντονη ζέστη, χρησιμοποιήστε ωμό σκόρδο αντί να τα σοτάρετε με τσίλι και τζίντζερ. Ανταλλάξτε αρωματισμένο γλυκό tamarind για ένα αλμυρό, καρυκεύματα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φύλλα κάρυ στο μανάβικο, αποξηραμένα φύλλα ασβέστη ή φύλλα δάφνης θα λειτουργήσει σε μια πρέζα.

Συνταγή φυστικιών Chutney

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χωρισμένο
• 1 φλιτζάνι φιστίκια, χωρίς κέλυφος και ανάλατο
• 4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι ή μικρά φρέσκα πράσινα τσίλι
• Φρέσκο ​​τζίντζερ 1 ίντσας, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού urad dal / chana dal (χωρισμένες μαύρες φακές ή ρεβίθια)
• 10 φύλλα κάρυ, συν 2 για σκλήρυνση
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκος πολτός tamarind
• 5-6 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ⅔ φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• Ing κουταλάκι του γλυκού (asafoetida, ένα βότανο από την οικογένεια του σέλινου)

1. Τηγανίστε τα ωμά φιστίκια σε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.
2. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα τσίλι, τζίντζερ, έδωσε το γραφείο , 10 φύλλα κάρυ και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Μεταφέρετε στο πιάτο των φυστικιών.
3. Αφήστε όλα τα συστατικά να κρυώσουν και, στη συνέχεια, προσθέστε τα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή ενός μύλου με φρέσκο ​​tamarind και σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια αλατοπίπερο. Προσθέστε ένα ½ φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε, προσθέτοντας περισσότερο νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά έως ότου σχηματιστεί μια τεράστια πάστα. Μεταφορά σε μπολ.
4. Στο αρχικό τηγάνι, ζεσταίνετε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, κύμινο σπόροι και ψυχή και τηγανίζουμε έως ότου η μουστάρδα αρχίσει να ψεκάζει και να σκάει. Προσθέστε τα 2 εναπομείναντα φύλλα κάρυ και τηγανίστε για λίγο μέχρι να φουσκάλουν και να είναι γυαλιστερά, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από την πάστα φυστικιών και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.