Τι είναι το Kabocha Squash; 5 τρόποι για ψήσιμο, μαγείρεμα και ψητό σκουός Kabocha

Το Kabocha squash είναι βασικό σε οποιοδήποτε ιαπωνικό εστιατόριο. Αυτό το φωτεινό πορτοκαλί φρούτο σερβίρεται συχνά χτυπημένο και τηγανισμένο σε λαχανικά tempura. Μπορεί εύκολα να εκληφθεί ως γλυκοπατάτα λόγω του χρώματος, της βελούδινης υφής και της γεύσης βουτυρώδους.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Kabocha Squash;
• Από πού προήλθε η Kabocha Squash;
• Τι αρέσει η γεύση Kabocha Squash;
• 3 τοπικές μαγειρικές χρήσεις του Kabocha Squash
• 2 τρόποι για να επιλέξετε και να αγοράσετε Kabocha Squash
• 5 τρόποι για να προετοιμάσετε το Kabocha Squash
• 5 εύκολες συνταγές σκουός Kabocha

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

πώς να μαγειρέψετε κοντά παϊδάκια στο φούρνο

Τι είναι το Kabocha Squash;

Το Kabocha squash είναι μια στρογγυλή σκουός με σκούρο πράσινο δέρμα. Είναι μια χειμερινή σκουός, που συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Έχει σκληρή φλούδα και πορτοκαλί σάρκα. Ονομάζεται επίσης ιαπωνική κολοκύθα, το kabocha είναι ένα αγαπημένο φαγητό στην Ιαπωνία, αλλά καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Νότιας Αφρικής, της Ταϊλάνδης και της Καλιφόρνια.

Από πού προήλθε η Kabocha Squash;

Το σκουός καλλιεργείται και καταναλώνεται για περισσότερα από 8.000 χρόνια. Αρχικά τρόφιμα άγριας καλλιέργειας που καταναλώθηκαν από ιθαγενείς Αμερικανούς, η σκουός εξημερώθηκε από Ευρωπαίους εποίκους και καλλιεργήθηκε σε όλη τη Βόρεια και Νότια Αμερική.

Καθώς η σκουός άρχισε να εμφανίζεται σε διάφορα μέρη του κόσμου, καλλιεργήθηκαν νέες ποικιλίες. Το Kabocha καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Νότια Αμερική. Τον δέκατο έκτο αιώνα, οι Πορτογάλοι ναυτικοί έφεραν τη γλυκιά σκουός στην Ιαπωνία, όπου έγινε βασικό γαστρονομικό. Η εμπορική διαδρομή πέρασε από την Καμπότζη, οπότε η kabocha ονομάστηκε για πρώτη φορά Cambodia abóbora, Πορτογαλικά για κολοκύθα. Οι λέξεις συνδυάστηκαν για να δημιουργήσουν το μοναδικό όνομα kabocha.

πώς να φτιάξετε αλεύρι για ψωμί από αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τι αρέσει η γεύση Kabocha Squash;

Η γεύση του Kabocha είναι ένας σταυρός μεταξύ κολοκύθας και γλυκοπατάτας. Η σάρκα του έχει μια γλυκιά, γήινη γεύση με νότες καστανιάς και είναι γεμάτη β-καροτίνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες Α και Γ. Ενώ πολλές χειμερινές ποικιλίες σκουός έχουν ένα παχύ δέρμα που δεν είναι επιθυμητό για φαγητό, όπως βουτύρου σκουός και σκουός βελανιδιού, Το φλοιό της kabocha είναι ελαφρώς λεπτότερο και βρώσιμο.

3 τοπικές μαγειρικές χρήσεις του Kabocha Squash

Η μετανάστευση του Kabocha από τη Νότια Αμερική στην Ασία το έκανε αγαπημένο συστατικό σε διάφορες χώρες. Παρασκευάζεται διαφορετικά ανάλογα με το πού πηγαίνετε.

1. Ιαπωνία . Στην Ιαπωνία, το kabocha συχνά τηγανίζεται με άλλα λαχανικά στο tempura. Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για την προετοιμασία της kabocha στην ιαπωνική κουζίνα είναι να το δοκιμάσετε miso (πάστα σόγιας) πριν ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Ταϊλάνδη . Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το kabocha χρησιμοποιείται συχνά σε κάρυ, είτε ως πουρέ για να βοηθήσει στην πυκνότητα της βάσης, είτε σε κομμάτια. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό επιδόρπιο, ειδικά στις κρέμες.
3. Κορέα . Το Hobakjuk είναι μια δημοφιλής κορεάτικη σούπα σκουός. Αυτό το κουάκερ κολοκύθας χρησιμοποιεί βρασμένο κολοκύθι kabocha που πολτοποιείται και αναμιγνύεται με ρύζι.

2 τρόποι για να επιλέξετε και να αγοράσετε Kabocha Squash

Το σκουός Kabocha μπορεί να βρεθεί σε πολλές ασιατικές αγορές και παντοπωλεία, και συχνά στην τοπική αγορά αγροτών όταν είναι σεζόν. Όταν ψάχνετε για κολοκύνθη kabocha, η οποία μπορεί να ζυγίζει οπουδήποτε από ένα έως οκτώ κιλά, υπάρχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να εξετάσετε:

1. Χρώμα . Η τέλεια σκουός kabocha έχει σκούρο πράσινο δέρμα με ανοιχτό πράσινο ρίγες και χρυσά στίγματα. Όταν κόβετε στη σκουός, η σάρκα θα πρέπει να έχει βαθύ πορτοκαλί χρώμα όταν είναι στο αποκορύφωμά της.
2. Πυκνότητα . Κρατήστε το kabocha στα χέρια σας και νιώστε το. Θέλετε μια σταθερή σκουός χωρίς απαλά σημεία. Θα πρέπει να αισθάνεται βαρύ που σας επιτρέπει να γνωρίζετε ότι ο πολτός στο εσωτερικό είναι παχύς, πυκνός και πλήρως ωριμασμένος.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να επεξεργαστείτε τη δική σας γραφή

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

5 τρόποι για να προετοιμάσετε το Kabocha Squash

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

πώς να γράψετε μια φανταστική ιστορία

Από αλμυρές σούπες έως γλυκά επιδόρπια, το kabocha είναι μια ευέλικτη σκουός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τόσα πολλά γεύματα. Έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό από άλλες σκουός που κάνει το kabocha πιο εύκολο να μαγειρεύεται με λάδια και να προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους.

1. Ψητή σκουός kabocha . Το φούρνο με φούρνο ενισχύει τις γεύσεις της σκουός καθώς η μικρή περιεκτικότητα σε νερό εξατμίζεται όταν θερμαίνεται, ενισχύοντας τη γεύση της kabocha.
2. Σιγοβράστε σε γεύσεις . Αυτή η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό επιτρέπει επίσης στο kabocha να απορροφά εύκολα άλλα συστατικά. Προσθέστε κύβους kabocha σε πιάτα με γευστικά υγρά, όπως στιφάδο και κάρυ, που το kabocha θα απορροφηθεί.
3. Ψημένο . Η παχιά συνέπεια του kabocha ψήνει καλά, ειδικά σε επιδόρπια όπως κολοκυθόπιτα ή muffins. Για ένα αλμυρό πιάτο, δοκιμάστε ψητό φούρνο ψητό γκρατέν με φρυγανιά και τυρί.
4. Πουρέντ . Μαγειρεμένα και αναμειγνύονται σε μια απαλή, κρεμώδη πουρέ, η kabocha μπορεί να πυκνώσει κάρυ και σούπες για ένα πιο πλούσιο γεύμα. Το Kabocha μπορεί επίσης να βράσει, να αναμιχθεί με γάλα και βούτυρο και να κτυπηθεί με ένα μίξερ χειρός για ένα πουρέ kabocha στο πιάτο των Ευχαριστιών.
5. Σπόροι . Όπως η κολοκύθα, οι σπόροι kabocha κάνουν ένα υπέροχο σνακ. Απλά καθαρίστε τον πολτό από τους σπόρους, στεγνώστε τους και πετάξτε με ελαιόλαδο και αλάτι kosher. Ψήνουμε σε ένα φύλλο cookie για 45 λεπτά.

5 εύκολες συνταγές σκουός Kabocha

Επιλογή εκδοτών

Από πιάτα για χορτοφάγους και χορτοφάγους έως κάρυ κρέατος, το kabocha φέρνει ένα γευστικό στοιχείο σε πολλές διαφορετικές συνταγές.

1. Tempura kabocha . Αυτό είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της kabocha στην Ιαπωνία. Κόψτε ένα kabocha, με ή χωρίς το δέρμα, σε οποιοδήποτε επιθυμητό σχήμα, όπως φέτες μισού φεγγαριού ή κύκλους και αφήστε το στην άκρη. Για το κτύπημα tempura, χτυπήστε ένα αυγό και προσθέστε παγωμένο νερό σε αυτό. Κοσκινίζουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι ζεστό και τριγμένο. Βυθίστε τις φέτες kabocha στο κτύπημα και βάζετε στο τηγάνι, τέσσερις κάθε φορά. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια σκουός για να τηγανίσετε και τις δύο πλευρές. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι κοντά στα δύο λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και τραγανό. Σερβίρετε με σάλτσα tempura, έναν απλό συνδυασμό ιαπωνικού γλυκού κρασιού (mirin), σάλτσας σόγιας και νερού.
2. Γλυκό ψητό kabocha . Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F. Ενώ το δέρμα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε από ό, τι άλλες χειμερινές σκουός, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το kabocha. Κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους και τον χοντρό πολτό. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες. Καλύψτε τα με ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου και θαλασσινό αλάτι. Για μια πιο καραμελωμένη υφή, αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με το σιρόπι. Τοποθετήστε τις φέτες από την πλευρά τους σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα, ή έως ότου η σκουός να ροδίσει.
3. Γεμιστό kabocha . Το κοίλο εσωτερικό του kabocha μπορεί να είναι ένα βρώσιμο μπολ. Κόψτε τη σκουός στη μέση και καλύψτε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι για να φτιάξετε δύο μπολ, ή ψήστε ολόκληρη μια kabocha κόβοντας την κορυφή και βγάζοντας τους σπόρους. Ψήνουμε στο φούρνο έως ότου ένα πιρούνι μπορεί να γλιστρήσει εύκολα στο δέρμα, συνολικός χρόνος περίπου 30 έως 40 λεπτά. Επιλέξτε το γέμισμά σας για το μπολ kabocha. Επιστρέψτε στις ρίζες της Λατινικής Αμερικής της σκουός και φτιάξτε ένα εορταστικό γέμισμα με μαύρα φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι, αβοκάντο, ντομάτα και κόλιαντρο με καρυκεύματα τσίλι και πάπρικα. Βάλτε το μείγμα στην kabocha και συμπληρώστε με τυρί.
4. Κάμπο Κάρι . Το Curry είναι ένα κλασικό πιάτο σε όλη την Ασία. Ζεσταίνουμε το λάδι λαχανικών ή καρύδας σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές (περίπου πέντε λεπτά). Πασπαλίστε το κύμινο πάνω από το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο ακολουθούμενο από πάστα κάρυ. Χτυπάμε ελαφρά το γάλα καρύδας. Καθώς αρχίζει να σιγοβράζει, προσθέστε kabocha σκουός, πιπεριά, tofu και άλλα αγαπημένα λαχανικά, σιγοβράζοντας μέχρι να μαλακώσει το kabocha. Σερβίρετε πάνω από ρύζι ή κινόα .
5. Σούπα σκουός Kabocha με μήλο . Οι χειμερινές ποικιλίες σκουός, όπως το kabocha, δημιουργούν πλούσιες, παχιές σούπες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα kabocha και ξεφλουδισμένα τάρτα μήλα, όπως γιαγιά. Προσθέστε τζίντζερ για μια πικάντικη επίγευση. Ρίχνουμε ζωμό λαχανικών και αλατίζουμε και πιπέρι. Προσθέστε κρέμα για μια πιο πλούσια σούπα. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η σκουός. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για πουρέ η σκουός και το μήλο μέχρι η σούπα να είναι παχιά και λεία.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay και άλλα.