Μάθετε να Purée: Συνταγή Purée Asparagus του Gordon Ramsay

Υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για την υφή των μαλακών πουρέ τροφίμων - μας δίνει άνεση και μας επαναφέρει στην παιδική μας ηλικία. Βύθιση πίτα σε καπνιστή μπαμπά ganoush, τρώγοντας πλούσια πουρέ πατάτας παράλληλα με μοσχαρίσιο στιφάδο ή ζεστό με ένα ζεστό φλιτζάνι κρεμώδη σούπα με κολοκύθια. Όλα αυτά τα πιάτα μας ικανοποιούν με την απλότητά τους, και το μόνο που χρειάζεται είναι να μαγειρεύετε τα λαχανικά σας, να προσθέτετε ένα υγρό και στη συνέχεια να τα φουσκώνετε σε ομαλό πουρέ. Τα λαχανικά πουρέ είναι μια από τις πιο γρήγορες και πιο υγιεινές τεχνικές μαγειρέματος.

ποια από τα παρακάτω είναι παραδείγματα του κοινωνικού επιπέδου στην ιεραρχία των αναγκών του Maslow;

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Puréeing;
• Γιατί το Purée Food;
• Ποια τρόφιμα μπορείτε να κάνετε;
• Πουρές σε 2 εύκολα βήματα
• Συνταγή πράσινου σπαραγγιού Purée του σεφ Gordon Ramsay
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Puréeing;

Το Puréeing είναι μια τεχνική μαγειρέματος που τρίβει ή υγροποιεί τα τρόφιμα σε μια λεία, παχιά πάστα. Συνήθως τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα όσπρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πουρέ, αλλά τα φρέσκα φρούτα συχνά πολτοποιούνται για να φτιάξουν smoothies. Οι πλούσιοι πουρές μπορούν να σταθούν μόνοι τους ως συνοδευτικό πιάτο, ενώ ελαφρύτεροι πουρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τονίσουν ένα πιάτο και να δημιουργήσουν μια άνθηση στην παρουσίαση. Τα πουρέ μπορούν να φτιαχτούν με μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιητή πατάτας, κόσκινο, πιρούνι ή, εάν θέλετε να βρωμίζετε, με το χέρι.

Γιατί το Purée Food;

Από γαστρονομική άποψη, τα πουρέ τρόφιμα μπορούν να δημιουργήσουν ένα νόστιμο πιάτο χωρίς χορτοφάγους χωρίς γλουτένη. Μετατρέπει τα τρόφιμα σε απαλή υφή που απολαμβάνουμε σε μεταξωτές σούπες, πουρέ ριζών λαχανικών και βουτιές. Σκεφτείτε πέρα ​​από τις κλασικές πουρέ πατάτας και δοκιμάστε πουρέ σκουός ή πουρέ κουνουπιδιού. Αν ψάχνετε για μια επιλογή χαμηλών λιπαρών, δοκιμάστε να ανταλλάξετε κρέμα γάλακτος και πλήρες γάλα για κοτόπουλο ή λαχανικά.

ποια είναι τα πέντε επίπεδα ιεραρχίας αναγκών όπως προσδιορίζονται από τον maslow;

Ποια τρόφιμα μπορείτε να κάνετε;

• Μαγειρεμένα λαχανικά όπως πατάτες, γλυκοπατάτες, ρίζα σέλινου, σκουός, πράσινα φασόλια και παστινάκες. Για πουρέ κρεμώδους ρίζας λαχανικών, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα ή κρέμα για να τα κάνετε πολύ νόστιμα (το ζεστό νερό θα το κάνει να τρέχει).
• Μαγειρεμένα όσπρια, όπως ρεβίθια για να σχηματίσουν τη βάση του χούμους.
• Οποιοδήποτε φρούτο μπορεί να καθαριστεί σε ένα νόστιμο smoothie ή απλή σάλτσα μήλου. Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το χυμό φρούτων ως υγρό για να βελτιώσετε τις γεύσεις και να αποκτήσετε τη σωστή υφή (βοηθάει και μια ένδειξη χυμού λεμονιού).
• Το μαγειρεμένο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια μπορεί να καθαριστεί με κοτόπουλο ή ζωμό.
• Οι ξηροί καρποί όπως τα φιστίκια και τα αμύγδαλα μπορούν να καθαριστούν σε βούτυρα και οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να καθαριστούν σε ταχίνι.
• Η προσθήκη παχιών γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως γιαούρτι ξινή κρέμα, τυρί cottage ή ακόμα και παγωτό, μπορεί να δώσει στους πουρές σας περισσότερο σώμα και να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Πουρές σε 2 εύκολα βήματα

1. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο φαγητό σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε υγρό για να καλύψετε το φαγητό.
2. Ασφαλίστε το καπάκι και τον πουρέ τροφίμων μέχρι να είναι ομαλές και ομοιογενείς. Εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό, δοκιμάστε να προσθέσετε υγρό από τη κουταλιά της σούπας και συνεχίστε να αναμιγνύετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Είναι επίσης δυνατό να καθαρίσετε τρόφιμα με ένα μπλέντερ βύθισης.

Συνταγή πράσινου σπαραγγιού Purée του σεφ Gordon Ramsay

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Κάντε αυτό το πουρέ σπαραγγιού ως μέρος Σοταρισμένο πιάτο σπαραγγιού του σεφ Gordon Ramsay .

• Απορρίμματα από τα κομμένα πράσινα και άσπρα σπαράγγια
• 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο, σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι, μικρά ζάρια ή μελανιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 4 κλαδάκια θυμάρι λεμονιού, φύλλα που μαζεύονται
• 1 φλιτζάνι απόθεμα λαχανικών
• 4 κουταλιές βαριά κρέμα
• Αλάτι Maldon και φρέσκο ​​σπασμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε για 3 λεπτά ή μέχρι να είναι ημιδιαφανές και ελαφρώς μαλακό. Μην παίρνετε κανένα χρώμα στα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε φέτες σπαραγγιού, σεζόν με δύο πρέζες αλάτι, μια παύλα πιπέρι και θυμάρι λεμονιού. Ανακατέψτε μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι και σοτάρετε. για άλλα 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου μαλακώσει το σπαράγγι. Φροντίστε να μην έχετε κανένα χρώμα στο σπαράγγι. Το πράσινο σπαράγγι θα πρέπει να έχει έντονο πράσινο χρώμα - αν αρχίσει να γκρίζο, είναι πολύ ψημένο.
2. Ξεφλουδίστε το ταψί με αρκετό λαχανικό για να βυθίσετε τα μαγειρεμένα λαχανικά και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2½ λεπτά. Τα σπαράγγια πρέπει να είναι μαλακά όταν τσιμπήνονται μεταξύ του αντίχειρα και του δακτύλου σας και να τρυπούν στο δάγκωμα.
3. Αφαιρέστε το καπάκι και επαναφέρετε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε την κρέμα και βράστε για 1 έως 2 λεπτά. Ο πουρέ θα διαχωριστεί εάν η κρέμα είναι κρύα κατά την ανάμειξη. Γευτείτε και σεζόν με περισσότερο αλάτι όπως απαιτείται.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σπαραγγιού στο μπλέντερ. Εάν εξακολουθείτε να έχετε μια αξιοπρεπή ποσότητα υγρού μαγειρέματος στο τηγάνι, μην το ρίξετε όλα στο μπλέντερ. Κάντε κράτηση για να ξεκινήσετε και να προσθέσετε όπως απαιτείται ή μπορεί να καταλήξετε με σούπα αντ 'αυτού. Ξεκινήστε να αναμιγνύετε σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά σε μέτριο και ανακατέψτε για 1 λεπτό για να γαλακτωματοποιήσετε όλα τα συστατικά. Το πουρέ πρέπει να είναι μεταξένιο απαλό και να κρατάτε το κουτάλι όταν κουτάλι. Γευτείτε και σεζόν με περισσότερο αλάτι όπως απαιτείται.
5. Εάν το πουρέ σας δεν έρχεται μαζί, προσθέστε μερικές κουταλιές του δεσμευμένου υγρού μαγειρέματος στο μπλέντερ για να το αραιώσετε. Εάν δεν έχετε επιπλέον υγρό μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε αντλίες λαχανικών. Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε σε ένα μπουκάλι συμπίεσης 8 ουγγιών.

Βρείτε περισσότερες συνταγές εστιατορίων για να μαγειρέψετε στο σπίτι στο MasterClass του Chef Gordon Ramsay.