Μάθετε για το Barolo Wine: Ανακαλύψτε την ιστορία, τα χαρακτηριστικά και τα ζευγάρια για τον βασιλιά των κρασιών

Στο πάνθεον των μεγάλων κρασιών του κόσμου, το ιταλικό κρασί Barolo βρίσκεται δίπλα Γαλλική σαμπάνια , Βουργουνδία και ακριβό Μπορντό. Αυτός ο βασιλιάς των κρασιών είναι γνωστός για τις ισχυρές τανίνες του και για τα ενδιαφέροντα και αντίθετα αρώματά του τόσο της πίσσας όσο και του τριαντάφυλλου.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Barolo;
• Τι είναι η ιστορία του Μπαρόλο;
• Τι είναι η ζώνη Barolo;
• Πώς κατασκευάζεται το Barolo;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Barolo;
• Πώς να συνδυάσετε και να σερβίρετε κρασί Barolo
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Barolo;

Το Barolo είναι ένα κόκκινο κρασί φτιαγμένο από το σταφύλι nebbiolo. Τα αμπέλια Nebbiolo καλύπτουν τους λόφους Langhe του Piedmont στη βόρεια Ιταλία, με τους καλύτερους αμπελώνες που βρίσκονται στις πλαγιές. Τα κρασιά που παράγονται από αυτά τα αμπέλια έχουν απίστευτη πολυπλοκότητα και δομή, και είναι από τα πιο ηλικιωμένα από κάθε κρασί.

Η Barolo φέρει την ιταλική ταξινόμηση οίνου Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCG), που σημαίνει ότι το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται από 100% σταφύλια nebbiolo από την κοινότητα Barolo και εγκεκριμένες γύρω περιοχές. Τα κρασιά Barolo έχουν απαιτήσεις μεγάλης γήρανσης και πρέπει να περάσουν από μια κυβερνητική ομάδα δοκιμών.

Τι είναι η ιστορία του Μπαρόλο;

Η αμπελουργία και η οινοποίηση έχει ιστορία αιώνων στη βόρεια Ιταλία, αλλά το κρασί της Πιεμόντε ήταν ρουστίκ και γλυκό μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Το κρασί Barolo, όπως γνωρίζουμε, δημιουργήθηκε από τον Camillo Benzo, τον Κόμη του Cavour, ο οποίος, με τη βοήθεια του Γάλλου οινοποιού Louis Oudart, άρχισε να ζυμώνει τα κρασιά του Barolo, ώστε να στεγνώσουν. Ο Cavour συνεργάστηκε επίσης με τον Pier Francesco Staglieno, ο οποίος πρωτοστάτησε στη χρήση κλειστών δεξαμενών ζύμωσης, καθιστώντας το Barolo λιγότερο ευαίσθητο στα ελαττώματα της οξείδωσης και της πτητικής οξύτητας.

Το Marquise of Barolo προσέλαβε τη Louis Oudart για να φτιάξει κρασί και για αυτήν, από τα αμπέλια της στις πόλεις που αποτελούν τώρα τη ζώνη Barolo. Ο μονάρχης της βασιλείας δυναστείας της εποχής, Charles Albert της Σαρδηνίας, του άρεσε πολύ τα κρασιά της και άρχισε να φυτεύει αμπελώνες γύρω από τα κάστρα του στην περιοχή. Αυτή η σχέση με τους βασιλιάδες οδήγησε στο Barolo να είναι γνωστό ως το κρασί των βασιλιάδων, που τελικά έγινε ο βασιλιάς των κρασιών.

Το στυλ του Barolo εξελίχθηκε ξανά στη δεκαετία του 1970 και του '80, όταν οι τάσεις στις διεθνείς αγορές κρασιού ευνόησαν λιγότερα τανικά κρασιά που δεν χρειάζονταν να γερνούν όσο πριν πίνουν. Πολλοί νέοι παραγωγοί Barolo, συμπεριλαμβανομένων των Domenico Clerico, Luciano Sandrone και Enrico Scavino από το οινοποιείο Paolo Scavino, άλλαξαν σε μοντέρνο στιλ. Αυτό περιελάμβανε τη χρήση μικρότερων χρόνων διαβροχής και ζύμωσης, καθώς και νέων γαλλικών δρύινων βαρελιών για να μαλακώσουν τις τανίνες και να προσθέσουν γεύσεις βανίλιας. Οι επικριτές λένε ότι αυτό το στυλ είναι αρχικά ελκυστικό, αλλά τα κρασιά δεν έχουν την ηλικία του παραδοσιακού Barolo. Η στυλιστική σύγκρουση μεταξύ των μοντερνιστών και των παραδοσιακών παραγωγών, συμπεριλαμβανομένων των Vietti, Marcarini και Giuseppe Mascarello, ονομάστηκε από τον Τύπο οι πόλεμοι Barolo. Μεγάλο μέρος του επιχειρήματος έχει εξαφανιστεί, με ορισμένους μοντερνιστές να επιστρέφουν στη χρήση μεγάλων παλαιών βαρέων βελανιδιών και ορισμένων παραδοσιακών να ενσωματώνουν μικρότερους χρόνους διαβροχής. Μερικοί παραγωγοί κάνουν ακόμη και το Barolo σε παραδοσιακό και μοντέρνο στιλ.

Τι είναι η ζώνη Barolo;

Η ζώνη Barolo είναι η περιοχή στην οποία μπορούν να καλλιεργηθούν σταφύλια nebbiolo για κρασί Barolo. Βρίσκεται περίπου 7 μίλια νοτιοδυτικά της πόλης Alba. Η ζώνη Barolo βασίζεται σε πέντε κύριους δήμους: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba και Monforte d'Alba. Σχεδόν το 90% του κρασιού Barolo παράγεται σε αυτούς τους πέντε δήμους. Τμήματα των απομακρυσμένων περιοχών Grinzano, Verduno και Novello προστέθηκαν στη Ζώνη το 1934, αν και οι παραγωγοί από το Barolo και το Castiglione Falletto διαμαρτυρήθηκαν για αυτήν την προσθήκη, την οποία αισθάνθηκαν αραιωμένες. Τα επίσημα όρια της ζώνης Barolo επεκτάθηκαν ακόμη περισσότερο το 1966, όταν ο νόμος DOC για την περιοχή πρόσθεσε τμήματα των δήμων Diano d'Alba, Roddi και Cherasco. Επί του παρόντος, η ζώνη Barolo καλύπτει περίπου 3.100 στρέμματα αμπέλων, καθιστώντας το τριπλάσιο του μεγέθους της γειτονικής περιοχής Barbaresco.

πώς να γράψετε μια παράγραφο στα αγγλικά

Η ζώνη Barolo περιλαμβάνει δύο ξεχωριστούς τύπους εδάφους, οι οποίοι παράγουν κρασιά διαφορετικών χαρακτηριστικών.

• Στο δυτικό τμήμα, οι δήμοι Barolo και La Morra κάθονται σε ασβεστολιθικό μαρμάρινο έδαφος, συμπαγές και εύφορο. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτό το έδαφος τείνουν να παράγουν κρασιά που είναι έτοιμα να πίνουν νωρίτερα, με μαλακότερες τανίνες και πιο αρωματικό προφίλ.
• Στα ανατολικά, φτωχός θρεπτικός, πορώδης συμπιεσμένος ψαμμίτης αποτελεί το έδαφος των Serralunga d'Alba και Monforte d'Alba, τα οποία παράγουν κρασιά που είναι πιο τανικά και έντονα και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Το έδαφος του Castiglione Falletto είναι ένα μείγμα των δύο τύπων.

Το Barolo στο σύνολό του αναγνωρίζεται από την ιταλική κυβέρνηση με ένα Ελεγχόμενη και Εγγυημένη Ονομασία Προέλευσης (DOCG) ονομασία, το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς κατασκευάζεται το Barolo;

Το Barolo είναι κατασκευασμένο από 100% σταφύλια nebbiolo. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου. Παραδοσιακά, το ζύμωση και η διαβροχή του γλεύκους σταφυλιών διαρκεί έως και δύο μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, κάτι που είναι απαραίτητο για να μαλακώσει τις έντονες τανίνες που είναι εγγενείς στο nebbiolo. Ακολουθεί η μετατροπή της μηλαλακτικής, η οποία μετατρέπει μέρος του σκληρού μηλικού οξέος του κρασιού σε μαλακότερο γαλακτικό οξύ.

Στη συνέχεια, το Barolo πρέπει να είναι παλαιωμένο για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια, είτε παραδοσιακά, μεγάλα, ουδέτερα δρύινα βαρέλια ή η μικρότερη, νέα γαλλική βελανιδιά βαρέλια χρησιμοποιείται από τους μοντερνιστές παραγωγούς.

• Απαιτείται ένα επιπλέον έτος γήρανσης σε μπουκάλι για το κρασί Barolo DOCG.
• Το Barolo Riserva πρέπει να είναι παλαιωμένο για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρυς και δύο χρόνια σε φιάλη. Στην πράξη, οι καλύτεροι παραγωγοί γερνούν τα κρασιά τους περισσότερο από τις απαιτήσεις πριν από την κυκλοφορία τους.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Barolo;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Το Barolo είναι ένα ισχυρό, γεμάτο κόκκινο κρασί. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη και οξύτητα, γι 'αυτό χρειάζεται χρόνια γήρανσης πριν είναι έτοιμη να πιει. Μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, έως και 14,5% σε ένα ζεστό vintage. Το Barolo χάνει το χρώμα γρήγορα καθώς μεγαλώνει, μεταβαίνοντας από γρανάτη σε ανοιχτόχρωμο τούβλο με την πάροδο του χρόνου.

Τα πιο διακριτικά αρώματα του Μπάρολο εμφανίζονται μόνο αφού έχει γεράσει για αρκετά χρόνια. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Κόκκινο και μαύρο κεράσι
• Δαμάσκηνο
• Τριαντάφυλλα
• Καπνός
• Δέρμα
• Πίσσα
• Γλυκόριζα
• Δέρμα
• Λευκή τρούφα

Πώς να συνδυάσετε και να σερβίρετε κρασί Barolo

Συνδυάστε τολμηρά κρασιά Barolo με εξίσου γευστικό φαγητό. Αποφύγετε τα ψάρια ή τα ήπια πιάτα πουλερικών, τα οποία θα υπερνικηθούν από το τανίνες κρασιού . Οι κλασικές σπεσιαλιτέ της Πιεμόντε, όπως τρούφες, άγρια ​​θηράματα και τυριά ηλικίας, θα συνδυάζονται ιδιαίτερα με το κρασί της περιοχής.

Δοκιμάστε το Barolo με:

• Κοκκινιστό κρέας όπως αρνί, βόειο κρέας ή αγριογούρουνο. Δοκιμάστε το με Κοντό πλευρό του Chef Thomas Keller .
• Καβουρδισμένα πουλιά όπως φασιανός, φραγκόκοτα ή πάπια. Δοκιμάστε το με Το ψητό κοτόπουλο του Gordon Ramsay .
• Πιάτα με τρούφες, όπως φοντί με τρούφες ή ριζότο μανιταριών.
• Charcuterie και πατέ.
• Δυνατά τυριά όπως παρμεζάνα ή γκοργκόνζολα.

Ο Μπαρόλο μπορεί να γεράσει για δεκαετίες. Το μόνο λάθος είναι να το πίνεις πολύ νεαρό, οπότε περιμένεις τουλάχιστον πέντε χρόνια μετά την παλιά ημερομηνία. Όταν σερβίρετε το Barolo, φροντίστε να το κάνετε αποσταλάζω και σερβίρετε σε μεγάλα ποτήρια κρασιού. Ο αερισμός θα μαλακώσει τις τανίνες του κρασιού.

Μάθετε περισσότερα για την εκτίμηση κρασιού στο MasterClass του James Suckling.