Ιαπωνική τηγανητό ρύζι: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό τηγανητό ρύζι

Μάθετε πώς μπορείτε να μετατρέψετε το υπόλοιπο ρύζι με κόκκους σε ιαπωνικό τηγανητό ρύζι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι;
• Chahan εναντίον Yakimeshi: Ποια είναι η διαφορά;
• Ιαπωνικό εναντίον κινέζικο τηγανητό ρύζι: Ποια είναι η διαφορά;
• 5 συμβουλές για το μαγείρεμα το καλύτερο ιαπωνικό τηγανητό ρύζι
• Απλή ιαπωνική συνταγή τηγανητού ρυζιού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

πόσα φλιτζάνια σε 1 γαλόνι νερό

Τι είναι το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι;

Το τηγανητό ρύζι είναι ένα πιάτο που περιέχει υπόλοιπο ρύζι και λαχανικά, αυγά ή / και κρέας τηγανισμένο σε γουόκ ή τηγάνι. Οι περισσότερες ασιατικές χώρες έχουν τη δική τους τηγανητό ρύζι που περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους ρυζιού και πρόσθετα. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν δύο ονόματα για τηγανητό ρύζι: Τσαχάν και yakimeshi .

Chahan εναντίον Yakimeshi: Ποια είναι η διαφορά;

Τσαχάν είναι μεταγραφή του κινεζικού συμβόλου Τσαο ανεμιστήρας που σημαίνει τηγανητό ρύζι, το οποίο αντικατοπτρίζει το γεγονός ότι το τηγανητό ρύζι εισήχθη στην Ιαπωνία τον 19ο αιώνα από Κινέζους μετανάστες. Γιακίμισι μεταφράζεται σε «τηγανητό μαγειρεμένο ρύζι» στα ιαπωνικά. Αν και οι όροι χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλακτικά, η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρει: Τσαχάν μαγειρεύεται σε γουόκ και σερβίρεται σε κινέζικα εστιατόρια και yakimeshi μαγειρεύεται σε ταψί και σερβίρεται στα ιαπωνικά teppanyaki εστιατόρια.

Ιαπωνικό εναντίον κινέζικο τηγανητό ρύζι: Ποια είναι η διαφορά;

Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ ιαπωνικού και κινεζικού τηγανητού ρυζιού είναι ο τύπος ρυζιού που χρησιμοποιείται. Το τηγανητό ρύζι της Ιαπωνίας παρασκευάζεται με ρύζι με κόκκους, όπως ρύζι σούσι , αποδίδοντας μια λαστιχωτή υφή. Το κινέζικο τηγανητό ρύζι είναι φτιαγμένο με μακρόκοκκο ρύζι, όπως το ρύζι Basmati και ρύζι γιασεμί , με αποτέλεσμα ξηρότερη υφή.

Δεδομένου ότι το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι είναι μια ερμηνεία ενός κινέζικου πιάτου, θα βρείτε κλασικά κινεζικά συστατικά στο μείγμα, όπως char siu (Κινέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου) μαζί με ιαπωνικά συστατικά όπως είμαι ιτιά , μανιτάρια shiitake και λουκάνικο ψαριών.

5 συμβουλές για το μαγείρεμα το καλύτερο ιαπωνικό τηγανητό ρύζι

Μόλις κυριαρχήσετε σε αυτές τις τεχνικές, το τηγανητό ρύζι θα είναι το δείπνο της εβδομάδας.

1. Ξεκινήστε με ένα παλιό ρύζι . Το ψυγμένο ρύζι χάνει την υγρασία, η οποία είναι ιδανική για το τηγάνισμα, επειδή η έλλειψη υγρασίας καθιστά το ρύζι τραγανό. Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας τηγανητό ρύζι, μαγειρέψτε το ρύζι με λίγο λιγότερο νερό από ό, τι θα κάνατε κανονικά ή αγοράστε ένα πιάτο με ρύζι από ένα εστιατόριο.
2. Προετοιμαστείτε μπροστά . Όλα θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά σας νωρίτερα.
3. Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα. Η υψηλή θερμότητα είναι το κλειδί για τραγανό, όχι υγρό, τηγανητό ρύζι και τέλεια μαγειρεμένα καλύμματα.
4. Πετάξτε συνεχώς . Εάν έχετε κάνει ένα ανακατεύουμε τα τηγανητά , ξέρετε ότι η απόρριψη των συστατικών θα τους αποτρέψει από την υπερβολική καύση τους. Μια σπάτουλα γουόκ και γουόκ θα διευκολύνει τα πράγματα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο για να μετακινήσετε τα συστατικά. Εάν είναι πολύ γεμάτοι, μπορεί να ατμοποιηθούν και να μαλακώσουν.
5. Πείραμα . Σκεφτείτε το τηγανητό ρύζι ως όχημα για όλα τα είδη των υπολειμμάτων. Απλώς μην πάρετε πάρα πολλά πρόσθετα - το τηγανητό ρύζι είναι καλύτερο με έναν τύπο πρωτεΐνης και ένα ή δύο λαχανικά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

ποια είναι παντογνώστρια άποψη

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Απλή ιαπωνική συνταγή τηγανητού ρυζιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο ή σησαμέλαιο
• 2 πράσινα κρεμμύδια, λεπτές φέτες, λευκά και πράσινα χωρισμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι μικρών κόκκων ημέρας
• 3 ουγκιές char siu, ζαμπόν, μπέικον ή Spam κομμένα σε μικρά κομμάτια
• ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια ή edamame
• ¼ κουταλάκι του γλυκού λευκό ή μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας

1. Σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει.
2. Προσθέστε τα λευκά κρεμμυδιού και το σκόρδο και ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, αμέσως μετά το ρύζι και αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σπάσετε τις συστάδες ρυζιού και αυγού, πετώντας για να καλύψετε κάθε κόκκο ρυζιού με αυγό, περίπου 1 λεπτό.
5. Προσθέστε char siu και μπιζέλια και πετάξτε για ενσωμάτωση. Ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθούν το char siu και τα μπιζέλια, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
6. Περίοδος με μαύρο πιπέρι και σάλτσα σόγιας, ρίχνοντας το παλτό. Ανακατέψτε λίγα δευτερόλεπτα και μετά σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.