Κλασική συνταγή ανακατεύοντας λαχανικά

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα νόστιμο τηγανητό τηγανητό που συνδυάζεται σε λίγα λεπτά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Stir Fry;
• 9 λαχανικά που είναι τέλεια για ανακατεύετε
• 5 συμβουλές για την παρασκευή λαχανικών ανακατεύετε τηγανητό
• Κλασική συνταγή ανακατεύοντας λαχανικά

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Stir Fry;

Το Stir-fry είναι μια κινεζική τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα γουόκ - παρόμοια με τη γαλλική σοταϊκή τεχνική. Η συνεχής ρίψη των συστατικών επιτρέπει στο φαγητό να γίνει τραγανό χωρίς να καεί. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για λαχανικά και πρωτεΐνες γρήγορου μαγειρέματος όπως το στήθος κοτόπουλου και είναι πιο επιτυχημένη όταν κάθε συστατικό κόβεται σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Παρόλο που το ανακατάρισμα είναι τεχνικά μια μέθοδος μαγειρέματος, σε πολλές μη ασιατικές χώρες, είναι επίσης το όνομα ενός πιάτου.

9 λαχανικά που είναι τέλεια για ανακατεύετε

Σχεδόν κάθε λαχανικό μπορεί να τηγανιστεί. Το κόλπο είναι να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε: Κόψτε μεγαλύτερα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και προσθέστε ταχύτερα μαγειρεύοντας λαχανικά στο γουόκ τελευταίο.

1. κόκκινη πιπεριά : Το ήπιο κόκκινο πιπέρι είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προσθέσετε ένα ποπ χρώμα στο τηγανητό σας. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους και τα ζάρια σε κομμάτια 1 ίντσας. Χρειάζονται περίπου 1 λεπτό για να τηγανίσουμε.
2. Φλοράκια μπρόκολου : Το μπρόκολο είναι μία από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες για τηγανητά. Τα florets μαγειρεύονται γρηγορότερα από τα στελέχη, οπότε είναι καλύτερο να τα διαχωρίσετε. εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα στελέχη, ξεφλουδίστε το ξυλώδες εξωτερικό στρώμα και πετάξτε. Προϋπολογισμός περίπου 1 λεπτό για τα florets και 2 λεπτά για τα στελέχη.
3. Μπιζέλια και ζάχαρη : Τα μπιζέλια στο λοβό μπορούν να αφεθούν ολόκληρα και χρειάζονται περίπου 3 λεπτά για να ανακατέψουν.
4. Φασολάκια : Χρησιμοποιήστε κοφτερό ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε φασολάκια σε κομμάτια 1 ιντσών. Χρειάζονται περίπου 1 λεπτό για να τηγανίσουμε.
5. Βλαστάρια φασολιών : Τα τραγανά λάχανα φασολιών χρειάζονται μόνο λίγα δευτερόλεπτα για να μαλακώσουν, οπότε θα πρέπει να είναι ένα από τα τελευταία λαχανικά που προσθέτετε στο τηγανητό σας.
6. Κολοκύθι : Αυτή η γρήγορη μαγειρική σκουός είναι μια διασκεδαστική προσθήκη σε ένα καλοκαιρινό τηγάνισμα. Για να αποφύγετε την υγρασία, κόψτε το σε πάχος τουλάχιστον το ένα τέταρτο της ίντσας και αλατίστε το για να αφαιρέσετε την υγρασία και στη συνέχεια στεγνώστε πριν ανακατέψετε. Χρειάζεται μόνο 1 λεπτό για το μαγείρεμα.
7. Μποκ Τσόι : Διαχωρίστε τα λευκά στελέχη από τα πράσινα φύλλα για το πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Κόψτε τους μίσχους πάχους του ενός τετάρτου της ίντσας. θα χρειαστούν περίπου 1 λεπτό για να τηγανίσουν. Προσθέστε τα φύλλα τελευταία - χρειάζονται μόνο λίγα δευτερόλεπτα για να μαραθούν. Για το μωρό bok choy, απλώς κόψτε τα κεφάλια στα μισά.
8. Μικρό καλαμπόκι : Το καλαμπόκι του μωρού μπορεί να αφεθεί ολόκληρο ή να τεμαχιστεί σε γύρους. Χρειάζονται δύο έως τρία λεπτά για να ανακατέψετε τα τηγανητά.
9. Μανιτάρια : Τα μανιτάρια προσθέτουν γεύση umami και βελούδινη υφή σε κάθε τηγανητό. Χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν (τρία έως τέσσερα λεπτά) από άλλα λαχανικά ανακατέψτε τηγανητά, οπότε προσθέστε τα πρώτα.

5 συμβουλές για την παρασκευή λαχανικών ανακατεύετε τηγανητό

Ένα χορτοφάγο τηγανητό είναι ένα από τα γρηγορότερα και ευκολότερα γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε μια βδομάδα. Υπάρχουν πέντε τρόποι για να βελτιώσετε τη διαδικασία και να κάνετε το καλύτερο τηγανητό ποτέ.

1. Επιλέξτε πολύχρωμα λαχανικά . Για τα πιο ευχάριστα οπτικά τηγανητά, πηγαίνετε για λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων. Θα έχετε επίσης τη μεγαλύτερη διατροφή με αυτόν τον τρόπο, καθώς διαφορετικά χρώματα δείχνουν συχνά την παρουσία διαφορετικών βιταμινών.
2. Κόψτε τα πάντα στο ίδιο μέγεθος . Όταν κόβετε λαχανικά για τηγανητό, προσπαθήστε να κόψετε τα πάντα σε κομμάτια που έχουν το ίδιο μέγεθος για να ενθαρρύνετε ακόμη και το μαγείρεμα.
3. Στεγνώστε πρώτα τα λαχανικά σας . Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας είναι εντελώς στεγνά πριν από το μαγείρεμα. Η περίσσεια νερού στο γουόκ θα προκαλέσει στον ατμό λαχανικά παρά στο τηγάνισμα.
4. Χρησιμοποιήστε το mise en place . Δεδομένου ότι το τηγάνισμα είναι μια τόσο γρήγορη τεχνική μαγειρέματος, είναι χρήσιμο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά σας και να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε πριν ενεργοποιήσετε τη θερμότητα - μια μέθοδο γνωστή ως εγκαθιστώ . Διατηρήστε τη σάλτσα ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ και τακτοποιήστε τα έτοιμα συστατικά σε μεσαία μπολ με τη σειρά του χρόνου που θα χρειαστούν για να μαγειρέψουν.
5. Μην υπερφορτώνετε το γουόκ σας . Το κλειδί για τηγάνισμα είναι να ανακατεύετε συνεχώς. Είναι σημαντικό τα λαχανικά σας να έχουν αρκετό χώρο για να μετακινούνται στο γουόκ.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Κλασική συνταγή ανακατεύοντας λαχανικά

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού Shaoxing
• 1 κουταλιά της σούπας ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (ή ζωμός λαχανικών)
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια (ή ταμάρι εάν δεν περιέχει γλουτένη)
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (ή καστανή ζάχαρη εάν βίγκαν)
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο όπως ελαιόλαδο)
• Φρέσκο ​​τζίντζερ κομμάτι 1 ίντσας, κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδου, κιμά
• 2 πράσινα κρεμμύδια, λεπτές φέτες στα διαγώνια, λευκά και πράσινα μέρη χωρισμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 1 πίντα μανιτάρια shiitake, αφαιρούνται τα ξυλώδη στελέχη και τα καπάκια τεμαχίζονται
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια σε κομμάτια 1 ίντσας
• 2 καρότα, πάχους ¼ ίντσας σε φέτες
• 4 κεφάλια baby bok choy, κατά το ήμισυ κατά μήκος
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
• ½ φλιτζάνι ψητό, ανάλατο κάσιους, ψιλοκομμένο
• Ρύζι, για σερβίρισμα (ή ρύζι κινόα ή κουνουπίδι εάν δεν περιέχει γλουτένη)

1. Φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύετε. Συνδυάστε το κρασί ρυζιού Shaoxing με ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας και μέλι και χτυπήστε ελαφρά με ξυλάκια για να διαλυθούν.
2. Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε λάδι και αυξήστε σε υψηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να λάμπει, περιστρέφοντας το λάδι γύρω για να επικαλύψεις ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού.
3. Προσθέστε τα αρωματικά. Προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο, το άσπρο μέρος των πράσινων κρεμμυδιών και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστεί και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα γουόκ για να ωθήσετε τα αρωματικά στην πλευρά του γουόκ (για να αποφύγετε το κάψιμο).
4. Προσθέστε μανιτάρια και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το πιπέρι, τα καρότα και το bok choy και ανακατέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 1-2 λεπτά.
5. Προσθέστε τη σάλτσα ανακατεύετε και ρίχνετε στο παλτό. Ανακατέψτε περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με το πράσινο μέρος των πράσινων κρεμμυδιών, σουσάμι και κάσιους. Σερβίρετε με ρύζι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.