Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mise en Place για να οργανώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος

Δεν χρειάζεται να πάτε στο σχολείο μαγειρικής για να μάθετε πώς να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mise en Place;
• Γιατί είναι σημαντικό το Mise en Place;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mise en Place στο μαγείρεμα σας
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Mise en Place;

Εγκαθιστώ είναι μια γαλλική φράση που σημαίνει «τα πάντα στη θέση του». Στις επαγγελματικές κουζίνες και στους μαθητές μαγειρικής, το mise en place (ή το mise in short) είναι απαραίτητο για τη δημιουργία μιας κουζίνας. Αναφέρεται στην πρακτική προετοιμασίας και οργάνωσης συστατικών για μελλοντική χρήση.

Γιατί είναι σημαντικό το Mise en Place;

Οι κουζίνες των εστιατορίων βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στις επιλογές. Θα ήταν αδύνατο για επαγγελματίες σεφ και μάγειρες γραμμής να ετοιμάσουν γρήγορα γεύματα χωρίς τους μάγειρες προετοιμασίας που ξοδεύουν ώρες φροντίζοντας κάθε σάλτσα να είναι σε ένα μπουκάλι συμπίεσης και κάθε λαχανικό να είναι κομμένο σε κύβους και έτοιμο να πάει.

Παρόλο εγκαθιστώ είναι ένας γαλλικός όρος, η τεχνική είναι σημαντική μεταξύ των πολιτισμών. Για παράδειγμα, το ανακατάρισμα είναι μια κινεζική τεχνική που χρησιμοποιεί πολύ υψηλές θερμοκρασίες για γρήγορο μαγείρεμα των τροφίμων. Επειδή ένα τηγάνι μαγειρεύει τόσο γρήγορα, είναι σημαντικό να έχετε όλα τα συστατικά έτοιμα να ξεκινήσετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καθώς δεν θα έχετε χρόνο να βρείτε και να προετοιμάσετε συστατικά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mise en Place στο μαγείρεμα σας

Το Mise en place μπορεί να σας κάνει έναν καλύτερο μάγειρα στο σπίτι και υπάρχουν τρεις βασικές συμβουλές μαγειρέματος που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε.

1. Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή . Ξεκινώντας τη διαδικασία μαγειρέματος χωρίς να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή αφήνει περιθώρια για εκπλήξεις, κάτι που μπορεί να σας επιβραδύνει στην κουζίνα. Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή όπως σχεδιάζετε. Με αυτόν τον τρόπο, θα γνωρίζετε ποια συστατικά θα ομαδοποιήσετε και ποια πρέπει να διατηρήσετε ξεχωριστά, εάν τα συστατικά σας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένα με απλή ψύξη και τι να προετοιμάσετε νωρίτερα σε σχέση με το τι να προσθέσετε την τελευταία στιγμή.
2. Λάβετε τα σωστά εργαλεία . Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικά εργαλεία για να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τα συστατικά προτού μαγειρέψετε. Μερικά ramekins ή μικρά μπολ είναι βολικά για τη συγκράτηση μικρότερων ποσοτήτων συστατικών, όπως ψιλοκομμένο σκόρδο ή μπαχαρικά, και ένας μεγάλος δίσκος ή ταψί φύλλων είναι χρήσιμος για τη γρήγορη μετακίνηση της εγκατάστασής σας από τον πάγκο στην εστία.
3. Εστίαση σε μία εργασία κάθε φορά . Η κατανομή μιας εργασίας σε μικρότερα μέρη μπορεί να είναι χρήσιμη όταν ασχολείστε με μεγαλύτερη ποσότητα συστατικών. Για παράδειγμα, εάν τρίβετε, κόβετε και κόβετε τα καρότα. Ξεκινήστε τρίβοντας όλα τα καρότα. Στη συνέχεια κόψτε τα όλα. Τέλος, κόψτε τα όλα. Η εργασία με αυτόν τον τρόπο θα είναι πολύ πιο γρήγορη από το τρίψιμο, το κόψιμο και τον τεμαχισμό ενός καρότου και στη συνέχεια μετάβαση στο επόμενο καρότο, καθώς θα εστιάζετε σε ένα μικρό έργο.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters και πολλά άλλα.