Εξερευνήστε τον κόσμο της παλιάς σχολικής κλασικής γαλλικής κουζίνας με παγωτό κρέατος .
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Glace;
- Glace εναντίον Demi-Glace: Ποια είναι η διαφορά;
- Πώς να χρησιμοποιήσετε το Glace στο μαγείρεμα σας
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Glace;
Παγωτό κρέατος είναι ένα γαλλικό γλάσο κρέατος που μειώνεται το απόθεμα (απόθεμα σκοτεινού μοσχαρίσιου κρέατος, απόθεμα βοείου κρέατος ή από κοτόπουλο) σε περίπου το ένα δέκατο του αρχικού του όγκου, με αποτέλεσμα ένα συμπυκνωμένο καφέ απόθεμα με μια παχιά, λαμπερή σύσταση. Το αποτέλεσμα είναι περισσότερο ένα σιρόπι παρά μια σάλτσα - ένα σταθερό σε ράφι, πολύ γευστικό συμπύκνωμα κρέατος που ήταν απαραίτητο στις επαγγελματικές κουζίνες κατά την περίοδο του Auguste Escoffier, του πιο διάσημου επαγγελματία σεφ στη Γαλλία κατά τα τέλη του 19ου αιώνα. Μπορείτε ακόμα να βρείτε παγωτό κρέατος σε γαλλικά εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών ως λούστρο ή συστατικό σε σάλτσα, αλλά οι οικιακοί μάγειρες και οι σύγχρονοι σεφ το χρησιμοποιούν σπάνια, καθώς είναι τόσο έντονο στην εργασία.
πόσες ουγγιές σε ένα μπουκάλι κρασί 750 χιλιοστόλιτρων
Glace εναντίον Demi-Glace: Ποια είναι η διαφορά;
Το Glace και το demi-glace είναι και οι δύο καφέ σάλτσες που χρησιμοποιούνται στη γαλλική μαγειρική, αλλά υπάρχει μια βασική διαφορά: Το Demi-glace είναι λεπτότερο από παγωτό κρέατος . Ενώ το glace είναι απόθεμα μειωμένο στο ένα δέκατο του αρχικού του όγκου, το κλασικό demi-glace κατασκευάζεται είτε μειώνοντας το καφέ απόθεμα σε ένα τέταρτο έως το ήμισυ του αρχικού του όγκου, είτε συνδυάζοντας ίσα μέρη σάλτσας σπανάγλου (ένα από τα μητρικές σάλτσες γαλλικής κουζίνας , φτιαγμένο με καφέ ρουξ) και καφέ απόθεμα και μειώνοντας το μισό. Το demi-glace συνήθως περιλαμβάνει αρωματικές ύλες, όπως σέρι ή κόκκινο κρασί και μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης ή πιπέρι.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικήςΠώς να χρησιμοποιήσετε το Glace στο μαγείρεμα σας
Η λέξη παγωτό σημαίνει γλάσο στα γαλλικά, που είναι η παραδοσιακή χρήση για παγωτό κρέατος —Για να προσθέσετε ένα γυαλιστερό φινίρισμα στα ψητά κρέατα, όπως κνήμες αρνιών . Όταν βουρτσίζετε ζεστά παγωτό κρέατος στην επιφάνεια του κρέατος, δημιουργεί μια ελκυστική γυαλιστερή επιφάνεια και προσθέτει ένα επιπλέον χτύπημα του umami. Η μεγάλη διάρκεια ζωής του Glace το καθιστά επίσης χρήσιμο ως συστατικό στην παρασκευή σάλτσας: Προσθέστε μια κουταλιά μια κατσαρόλα για να ενισχύσει τη γεύση του. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάμψη στο σιγοβράσιμο νερό για να φτιάξετε ένα γρήγορο απόθεμα - σκεφτείτε το ως τον αρχικό κύβο μπουλόνι.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
πώς να σχεδιάσετε μια ιστορία
