Πώς να Αργυρώστε το Αρνί Κνήμη: Τρυφερή Συνταγή Αρνίσιο Κνήμη

Οι γευστικές κοκκινιστές κνήμες αρνιών - χαρακτηριστικό του δείπνου του Πάσχα για μερικούς, και οι δημιουργίες μιας βραδιάς Πέμπτης άνω του μέσου όρου για άλλους - μπορεί να απαιτούν λίγες ώρες υπομονής, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν την αναμονή.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Lamb Shank;
• Ποια είναι η γεύση του Lamb Shank;
• Τι να σερβίρετε με κνήμες αρνιού
• Συνταγή κοκκινιστό αρνιού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Lamb Shank;

Το στέλεχος αρνιού είναι ένα κομμάτι κρέατος από την περιοχή των ποδιών του αρνιού που πωλείται συνήθως σε δύο παραλλαγές: Το μπροστινό άκρο (από τα μικρότερα μπροστινά πόδια) και το οπίσθιο άκρο (από τα πιο πίσω πόδια), με το κρέας άθικτο γύρω από το οστό.

Ποια είναι η γεύση του Lamb Shank;

Το αρνί είναι ένα χορτώδες, παιχνιδιάρικο κρέας και οι κνήμες αρνιών είναι η τολμηρότερη έκφραση αυτής της αγαλματίας, χάρη στα υψηλότερα επίπεδα συνδετικού ιστού και τη σχετική έλλειψη λίπους. Οι κνήμες αρνιών είναι ιδανική πρωτεΐνη για το σουτιέν , μια μέθοδος συνδυασμού μαγειρέματος που ξεκινά με τηγάνισμα που ακολουθείται από αργό μαγείρεμα σε υγρό - συνήθως σε ολλανδικό φούρνο ή σε αργή κουζίνα.

Το Braising είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε κνήμες αρνιού, οι οποίες μπορούν να γίνουν χορδές όταν μαγειρευτούν πολύ γρήγορα. Το Braising μαλακώνει τα σκληρότερα κομμάτια κρέατος, διαλύοντας το κολλαγόνο και τον συνδετικό ιστό σε ζελατίνη (που δημιουργεί μια πλουσιότερη σάλτσα ή σάλτσα αργότερα) και πνίγει τη γεύση σε κάθε ίνα κρέατος έως ότου τρυφερή.

Τι να σερβίρετε με κνήμες αρνιού

Οι κνήμες αρνιού σερβίρονται καλύτερα με γαρνιτούρες που μπορούν να απορροφήσουν όλο το γευστικό υγρό του, όπως πουρέ πατάτας ή πολέντα. Για συμπληρωματικά πιάτα, επιλέξτε απλές προετοιμασίες φρέσκων λαχανικών την άνοιξη, όπως πράσινα φασόλια, ραπανάκια, μπιζέλια, σπαράγγια ή μανιτάρια.

Η σάλτσα μέντας συνήθως σερβίρεται με αρνί, επειδή η έντονη, διαυγή γεύση του βοτάνου μπορεί να αντέξει στο εξίσου έντονο προφίλ γεύσης της πρωτεΐνης. Ένα φωτεινό, κλωτσιό salsa verde ή chimichurri συνδυάζεται επίσης καλά με κοκκινιστές κνήμες αρνιού.

Συνταγή κοκκινιστό αρνιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κνήμες αρνιών
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα στη μεροληψία
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί (επιλέξτε ένα κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνη όπως το merlot)
• 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού (ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου λειτουργεί επίσης)
• 3 κουταλιές μηλίτη μήλου ή ξύδι σέρυ
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου

1. Περίπου 30 λεπτά προτού προγραμματίσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις κνήμες αρνιών από το ψυγείο και αφήστε να μετριάσει στον πάγκο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
3. Στη μαγειρική εστία, ζεσταίνετε λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Κάλτσες αρνιού Sear, με στόχο ένα βαθύ και ακόμη και χρυσό καφέ, περίπου 4–5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
4. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα και την πάστα ντομάτας και αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστεί και η πάστα ντομάτας αρχίζει να καραμελοποιεί, περίπου 1 λεπτό. Ξεφλουδίστε τον ολλανδικό φούρνο με το κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να χαλαρώσετε όλα τα φοντάκια από τις λαβές στο κάτω μέρος του τηγανιού.
5. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, ξύδι, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, όπως απαιτείται. Επιστρέψτε τις κνήμες του αρνιού στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τις στο σουρωτό υγρό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένες.
6. Καλύψτε και μεταφέρετε το δοχείο στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 2–2 ½ ώρες, ή έως ότου το κρέας πέσει από το κόκαλο και ανοίγει εύκολα τα δόντια ενός πιρούνου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.