Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Macarons και Macaroons;

Macarons και macaroons - τα ονόματά τους είναι σχεδόν τα ίδια, αλλά αυτά τα γλυκά, που μοιράζονται έναν κοινό πρόγονο, έχουν εξελιχθεί σε δύο εντελώς διαφορετικά cookie.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Macaron εναντίον Macaroons: Ποια είναι η διαφορά;
• Σχετίζονται τα Macarons και τα Macaroons;
• Από πού προέρχονται τα Macarons και τα Macaroons;
• Γιατί οι άνθρωποι μπερδεύουν πάντα τα δύο;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Macaron εναντίον Macaroons: Ποια είναι η διαφορά;

Τα macarons και τα macaroons διαφέρουν ως προς το κύριο συστατικό τους, το οποίο για τα macarons είναι γεύμα αμυγδάλου και τα macaroons είναι τεμαχισμένη καρύδα.

Τα παρισινά macarons είναι φτιαγμένα από ένα κτύπημα αλεσμένου αλευριού αμυγδάλου, ασπράδι αυγού και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής που ξεφλουδίζει για να σχηματίσει ένα μπισκότο με λεία επιφάνεια με κοίλο κέντρο και ξεχωριστό πόδι. Αυτές οι ευάερες μαρέγκες αμυγδάλου στη συνέχεια διαμορφώνονται σε μπισκότα σάντουιτς γεμάτα με ganache, μαρμελάδα ή κρέμα βουτύρου και διατηρημένα με απλή ψύξη, αποδίδοντας ένα λαστιχωτό κέντρο και μια επιφάνεια σαν κέλυφος. Τα Macarons διατίθενται σε αμέτρητες γεύσεις και χρώματα.

Τα macaroons καρύδας κατασκευάζονται από τεμαχισμένη καρύδα που συγκρατούνται από ασπράδια αυγού και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Έχουν μια τραχιά επιφάνεια και λαστιχωτό εσωτερικό και συχνά βυθίζονται σε σοκολάτα.

για τι χρησιμεύει το αλεύρι

Σχετίζονται τα Macarons και τα Macaroons;

Τόσο τα macarons όσο και τα macaroons είναι απόγονοι του macaroon OG, ένα ιταλικό μπισκότο φτιαγμένο από ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ασπράδια αυγού και ζάχαρη. Φτιαγμένο χωρίς αλεύρι, και οι δύο εκδόσεις είναι χωρίς γλουτένη και άζυμο.

Από πού προέρχονται τα Macarons και τα Macaroons;

Τα πρώτα μπισκότα αμύγδαλου-μαρέγκας πιθανότατα προέρχονταν από τη νότια Ιταλία, όπου τα αμύγδαλα εισήχθησαν από τους Άραβες τον όγδοο αιώνα. Τα αμυγδαλωτά αμυγδάλου έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιταλο-εβραϊκή κουζίνα, καθώς τα αζύμια μπισκότα μπορούσαν να καταναλωθούν για το Πάσχα. Τα αμυγδαλωτά αμυγδάλου έφτασαν πιθανώς στη Γαλλία γύρω στον 16ο αιώνα, πιθανότατα εισήχθη από την Catherine de Medici, ή καλόγριες. Όταν η αποξηραμένη καρύδα έγινε ευρέως διαθέσιμη στις ΗΠΑ και την Ευρώπη τον 19ο αιώνα, οι αρτοποιοί ανακάλυψαν ότι θα μπορούσαν να ανταλλάξουν τα αμύγδαλα για την καρύδα για να φτιάξουν ένα πιο στιβαρό μπισκότο με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το πιο διάσημο μπισκότο αμυγδάλου-μαρέγκας στον κόσμο, το παρισινό macaron, δεν αναπτύχθηκε μέχρι τον 20ο αιώνα, όταν έγινε φωτιστικό σε ζαχαροπλαστεία υψηλού επιπέδου όπως το Ladurée.

Γιατί οι άνθρωποι μπερδεύουν πάντα τα δύο;

Η αγγλική λέξη ζάχαριν προέρχεται πραγματικά από τους Γάλλους ζάχαριν , που με τη σειρά του είναι μετάφραση της ιταλικής λέξης μακαρόνη . Η καρύδα κυριάρχησε στη σκηνή του αμυγδαλωτού στις Ηνωμένες Πολιτείες για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που δεν είχε σημασία ότι αυτά τα δύο μπισκότα έχουν τέτοια παρόμοια ονόματα - μέχρι περίπου μια δεκαετία πριν, όταν ο παρισινός μακαρόν εξερράγη σε δημοτικότητα. Τώρα, είναι εύκολο να συγχέουμε τους δύο, με μερικούς Αμερικανούς αρτοποιούς να μεταφράζουν το μπισκότο αμυγδάλου στα αγγλικά και άλλοι να κολλάνε με την αρχική γαλλική ορθογραφία. Το ίδιο πρόβλημα δεν εμφανίζεται στη Γαλλία, όπου τα macaroons καρύδας είναι γνωστά με ένα εντελώς διαφορετικό όνομα: Κόκοι πετρώματα .

κοινά είδη ψαριών για κατανάλωση

Μάθετε περισσότερα για τις βασικές αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με τον σεφ Dominique Ansel εδώ.