Τρόπος ψησίματος με Spelled Flour: Οδηγός για Spelled Flour

Το συλλαβισμένο είναι ένα αρχαίο σιτάρι που είναι περίπου από το 5.000 π.Χ. Πιο νόστιμο και πιο σύνθετο σε γεύση από το τυποποιημένο αλεύρι ολικής αλέσεως, Η ορθογραφία είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε όλα, από τηγανίτες έως γρήγορα ψωμιά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Spelled Flour;
• Από πού προέρχεται το Spelled Flour;
• Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του αλεύρι Spelled και του αλευριού για όλες τις χρήσεις;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Spelled Flour στο Ψήσιμο
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Τι είναι το Spelled Flour;

γράφεται ( Triticum spelta ), επίσης γνωστό ως dinkel ή ξεφλουδισμένο σιτάρι, είναι ένας από τους παλαιότερους καλλιεργημένους σπόρους στον κόσμο. Το θρεπτικό ολικό σιτάρι θεωρείται ένας από τους προγόνους του σύγχρονου σίτου.

Το αλεύρι από πέτρα αλεσμένο σε δύο μορφές: αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκό αλεύρι. Το ψήσιμο με αλεύρι ολικής αλέσεως μοιάζει λίγο με το να δουλεύουμε με αλεύρι ολικής αλέσεως, με τραχύτερη υφή. Το λευκό όλυρο αλεύρι αλέθεται χωρίς το εξωτερικό πίτουρο ή μικρόβιο, με αποτέλεσμα ένα λεπτότερο υφή, ελαφρύτερο αλεύρι που είναι καλύτερο υποκατάστατο για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Ο συλλαβισμένος είναι ένας τύπος σιταριού, επομένως όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν.

Από πού προέρχεται το Spelled Flour;

Ο συλλαβισμένος είναι ένας κόκκος δημητριακών από την οικογένεια σίτου που κατάγεται από το Ιράν. Το Spelled καλλιεργείται κυρίως σε όλη την Κεντρική Ευρώπη και σε ορισμένα μέρη της Ισπανίας. Η παραγωγή ορθογραφίας στις Ηνωμένες Πολιτείες συγκεντρώνεται στο Οχάιο, το οποίο συγκομίζει έως και 200.000 στρέμματα του αρχαίου σιτηρού ετησίως.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του αλεύρι Spelled και του αλευριού για όλες τις χρήσεις;

Το αλεύρι με ορθογραφία και για όλες τις χρήσεις μπορεί να είναι απομακρυσμένοι συγγενείς που συνδυάζονται όταν συνδυάζονται σε μια συνταγή, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των αλεύρων.

• Γεύση : Το συλλαβισμένο αλεύρι είναι ένα θρεπτικό αλεύρι γεμάτο με φυτικές ίνες και πρωτεΐνες που έχουν μια χαρακτηριστική, γλυκιά γεύση. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα ελαφρώς αρωματισμένο λευκό αλεύρι που έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Επεξεργασία : Το αλεύρι AP και το όλυρο αλεύρι υποβάλλονται σε επεξεργασία με διαφορετικούς τρόπους. Το ξόρκι αφαιρείται από τους σκληρούς εξωτερικούς φλοιούς του που προστατεύουν το σιτάρι από τα παράσιτα και τους ρύπους και στη συνέχεια αλέθονται ολόκληρο το δημητριακό (το πίτουρο, το μικρόβιο και το ενδοσπέρμιο). Το αλεύρι AP αλέθεται από έναν συνδυασμό μαλακού και σκληρού σίτου. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το πίτουρο και το μικρόβιο αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρμιο της αρχικής κεφαλής σιταριού να αλεσθεί σε αλεύρι. Η αφαίρεση του πίτουρου και το μικρόβιο καθιστούν το αλεύρι AP πιο σταθερό από το ράφι από ό, τι τα άλευρα και άλλα αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά το αφαιρεί από το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής του αξίας.
• Περιεκτικότητα σε γλουτένη : Το αλεύρι με ορθογραφία και ΑΡ περιέχει διαφορετικούς τύπους γλουτένης - ένα μείγμα πρωτεϊνών γλουτενίνης και γλιαδίνης που βρίσκονται σε προϊόντα σιτηρών. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στα γράμματα είναι ευαίσθητη και διασπάται στο νερό. Το αλεύρι AP έχει μέση περιεκτικότητα σε γλουτένη που διαλύεται όταν εκτίθεται σε θερμότητα, αλλά μπορεί να συγκρατήσει τη δομή του έναντι του νερού.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Spelled Flour στο Ψήσιμο

Το συλλαβισμένο αλεύρι είναι ένα ευέλικτο συστατικό ψησίματος που είναι πραγματικά αρκετά ελαφρύ και ευάερο, προσφέροντας μια συναρπαστική γεύση καρυδιών και ελαφριά γλυκύτητα στα ψημένα προϊόντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με όλυρα σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως κέικ, ψωμιά, muffins, scones, ακόμη και μπισκότα τσιπ σοκολάτας και βάφλες.

Εάν δημιουργείτε κάτι που απαιτεί δομή, όπως ένα κέικ, ξεκινήστε αντικαθιστώντας το αλεύρι με ορθογραφία 25% και πειραματιστείτε με διαφορετικές αναλογίες έως ότου φτάσετε στο 50%, σημειώνοντας την επίδρασή του τόσο στην υφή όσο και στη γεύση. Το ξόρκι έχει μια πιο ευαίσθητη μορφή γλουτένης και η υπερβολική ζύμωση ή ανάμιξη μπορεί να οδηγήσει σε μια εύθρυπτη υφή.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.