Πώς να μειώσετε τα απόβλητα τροφίμων: 7 συμβουλές για βιώσιμο μαγείρεμα

Αν θέλετε να αγκαλιάσετε τη μείωση των απορριμμάτων και να μάθετε να κάνετε καλό φαγητό από απορρίμματα κουζίνας, ξεκινήστε με καθοδήγηση από τους σεφ Alice Waters, Massimo Bottura και Gordon Ramsay.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα απόβλητα τροφίμων και γιατί έχει σημασία;
• 7 συμβουλές για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων
• Μάθε περισσότερα

Τι είναι τα απόβλητα τροφίμων και γιατί έχει σημασία;

Υπολογίζεται ότι το ένα τρίτο των παγκόσμιων τροφίμων που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση χάνεται ή σπαταλά Τα απόβλητα τροφίμων συμβαίνουν σε όλα τα επίπεδα της αλυσίδας εφοδιασμού: Οι καλλιέργειες σαπίζουν στο χωράφι εάν δεν είναι αρκετά σε ζήτηση για πώληση σε παντοπωλεία. Τα εκλεκτά γαλακτοκομικά προϊόντα αφαιρούνται από τα ράφια των σουπερμάρκετ όταν περνούν καλύτερα από τις ετικέτες ημερομηνίας ή τις ημερομηνίες λήξης. και τα βρώσιμα τρόφιμα χάνονται κατά τη μεταφορά. Αν και πολλά απόβλητα τροφίμων συμβαίνουν προτού μπείτε στο μανάβικο, τα απόβλητα τροφίμων είναι επίσης ένα πρόβλημα στο σπίτι.

Εκτιμάται ότι μόνοι οι Αμερικανοί πετούν κάτι σαν άσχημο φαγητό αξίας 160 δισεκατομμυρίων δολαρίων ετησίως (ή περίπου 40 εκατομμύρια τόνους), και στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ένα τρίτο των απορριμμάτων οικιακών απορριμμάτων που αποτελείται από χώρους υγειονομικής ταφής αποτελείται από οργανική ύλη, όπως απορρίμματα τροφίμων και ξυλοπόδαρα . Δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Αυτά τα απορρίμματα τροφίμων μπορούν εύκολα να γίνουν ένα ισχυρό φυσικό λίπασμα που ονομάζεται κομπόστ, και για οικιακούς μάγειρες που αγκαλιάζουν το μαγείρεμα μηδενικών αποβλήτων, τα απορρίμματα τροφίμων και τα άσχημα προϊόντα μπορούν να μετατραπούν σε όμορφα γεύματα.

7 συμβουλές για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τα απόβλητα τροφίμων που δημιουργείτε στο σπίτι. Μέσα από προσεκτικό σχεδιασμό, μπορείτε να μετατρέψετε τα υπολείμματα και τα απορρίμματα σε νέα γευστικά πιάτα και να επαναχρησιμοποιήσετε οτιδήποτε δεν είναι αρκετά καλό για φαγητό δημιουργώντας κομπόστ. Εξετάστε τις ακόλουθες λύσεις για τα απόβλητα τροφίμων:

1. Αγκαλιάστε άσχημο . Όπως λέει ο σεφ Γκόρντον Ράμσαϊ, Ποτέ μην απογοητεύεστε από τα λαχανικά που φαίνονται άσχημα γιατί μερικές φορές, όσο πιο άσχημο είναι το λαχανικό, τόσο περισσότερη γεύση έχει σε αυτό. Σοτάρετε μαραμένα χόρτα σαλάτας ή βάλτε τα σε μια σούπα. Ένα μωλωπισμένο ροδάκινο είναι νόστιμο σε έναν τσαγκάρη. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα τρόφιμα μόνο και μόνο επειδή είναι λανθασμένα, μαραμένα, που τρέφονται από σφάλματα ή μώλωπες. Απλώς βρείτε μια άλλη χρήση για αυτό. Όταν βρείτε έναν τρόπο χρήσης άσχημων ή κατεστραμμένων προϊόντων που διαφορετικά θα πετάξετε, θα μειώσετε την ποσότητα των τροφίμων που σπαταλάτε και θα μειώσετε το αποτύπωμα άνθρακα.
2. Χρησιμοποιήστε απορρίμματα . Ο σεφ Massimo Bottura πιστεύει ότι τα πάντα, ακόμη και αυτά που οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ως άχρηστα απορρίμματα, μπορούν να δώσουν μια δεύτερη ζωή. Για παράδειγμα, η λήψη ενός δέρματος κρεμμυδιού και η σύζευξή του με άλλες συμπληρωματικές γεύσεις για να δημιουργήσετε ένα απόθεμα οδηγεί σε λιγότερα σπατάλη τροφίμων. Η συνταγή του ζωμού του από Tutto είναι ένα πιάτο ζυμαρικών από μπαγιάτικο ψωμί και ζωμό από απορρίμματα τροφίμων. Κάνει το ζωμό με θραύσματα λαχανικών και χρησιμοποιεί ψιλοκομμένο ψωμί για να φτιάξει τη ζύμη για τα ζυμαρικά. Για το απόθεμα, χρησιμοποιήστε απορρίμματα λαχανικών που έχετε ξαπλώσει, αλλά συμπληρώνουν το ένα το άλλο και το πιάτο στο σύνολό του.
3. Αναπτύξτε τα δικά σας βότανα . Όσον αφορά την αύξηση του μαγειρέματος σας, γαρνίροντας τα ζυμαρικά με ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντας ή προσθέτοντας ολόκληρα φύλλα βασιλικού σε μια σαλάτα ντομάτας μπορεί να κάνει τη διαφορά. Αντί να αγοράζετε συσκευασμένα βότανα στην αγορά, σκεφτείτε να καλλιεργήσετε τον δικό σας εσωτερικό ή εξωτερικό κήπο με βότανα στο σπίτι (κάτι που είναι πιο εύκολο από ό, τι ακούγεται). Η καλλιέργεια των δικών σας βοτάνων στο σπίτι σημαίνει ότι μπορείτε να μαζέψετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, αντί να αγοράσετε ένα σωρό βότανα όταν το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κλαδάκι.
4. Μεταμορφώστε τα υπολείμματα . Ο Massimo φτιάχνει το Better Than Panettone Souffle φτιαγμένο με υπολειπόμενο panettone και χρησιμοποιεί παλιό ψωμί στη συνταγή του Brodo di Tutto. Δεν χρειάζεται να πετάξετε παλιό ψωμί όταν μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε γαλλική τοστ (γνωστή ως πόνος perdu ή χαμένο ψωμί στη Γαλλία), πουτίγκα ψωμιού και πολλά άλλα. Η κονσερβοποίηση ή η αποξήρανση των ευπαθών λαχανικών που δεν θα χρησιμοποιήσετε εγκαίρως αποτρέπει την αλλοίωση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
5. Χρησιμοποιήστε ό, τι έχετε . Ο Μάσιμο λέει, Μαγειρέψτε ό, τι έχετε στο ψυγείο - θα φάτε εποχιακά, θα εξοικονομήσετε χρήματα και δεν θα σπαταλήσετε τίποτα. Όπως επισημαίνει ο Massimo, το πέστο παρασκευάζεται με πολύ απλά συστατικά: βασιλικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, παρμεζιάνο και κουκουνάρι. Αλλά δεν χρειάζεται να περιοριστείτε στον συγκεκριμένο τύπο. Εάν ο βασιλικός δεν είναι άμεσα διαθέσιμος ή δεν έχετε κουκουνάρι, έχετε την αυτοπεποίθηση να αλλάξετε πορεία, χρησιμοποιώντας ένα άλλο βότανο στη θέση του βασιλικού ή αντικαθιστώντας τα κουκουνάρια με φρέσκα ψίχουλα ψωμιού. Η χρήση αυτού που έχετε ήδη στο σπίτι, αντί να αγοράσετε κάτι νέο στο κατάστημα, είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων στο σπίτι.
6. Χρησιμοποιήστε κάθε μέρος του ζώου ή του λαχανικού . Ο Γκόρντον επιμένει ότι πρέπει να χρησιμοποιείται κάθε μέρος του ζώου, συμπεριλαμβανομένου του σφαγίου κοτόπουλου για την παρασκευή ζωικού κεφαλαίου. Η αγορά ολόκληρου κοτόπουλου ή αστακού σάς επιτρέπει να εξασκηθείτε στο μαγείρεμα ολόκληρων ζώων. Όσον αφορά το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμένα, εναπομείναντα κομμάτια και απόθεμα από το σφάγιο σε κοτόπουλο και φθινοπωρινές πίτες λαχανικών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε οστά από ένα προηγούμενο σφάγιο κοτόπουλου στον καταψύκτη για να φτιάξετε το κοτόπουλο αργότερα. Με έναν αστακό, ο Γκόρντον προτείνει ένα κύριο πιάτο ουράς αστακού, ένα ορεκτικό τορτελίνια ή ραβιόλια, και ένα μπισκότο από κέλυφος αστακού. Αυτό ισχύει και για τα λαχανικά: Ο Γκόρντον λέει ότι οι θαμνώδεις, πράσινες κορυφές καρότου είναι ιδανικές για σαλάτες και σούπες.
7. Ξεκινήστε τη λιπασματοποίηση . Για ό, τι δεν μπορεί να μαγειρευτεί, υπάρχει κομποστοποίηση. Η σεφ Alice Waters έχει πάντα έναν κάδο λιπασματοποίησης στην κουζίνα και ενθαρρύνει όλους να κάνουν το ίδιο. Τυχόν οργανικά απορρίμματα που προκύπτουν από το μαγείρεμα σας που δεν είναι ψάρια ή κρέας, μπορούν να εισέλθουν στον κάδο. Η Αλίκη αδειάζει τον κάδο στο σωρό κομποστοποίησης στην πίσω αυλή, προσθέτοντας στρώματα από άχυρο, χώμα ή νερό, όπως απαιτείται. Είναι ένα απλό αλλά ζωτικό βήμα για την ανακύκλωση των θρεπτικών συστατικών πίσω στο έδαφος και τη φροντίδα του πλανήτη.

Μάθε περισσότερα

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara και άλλα.