Πώς να κάνετε τη Συριακή βουτιά καρυδιάς: Εύκολη συνταγή Muhammara

Αυτή η πικάντικη Συριακή βουτιά από ξύλο καρυδιάς είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αναδείξετε το φημισμένο πιπέρι Χαλέπι. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας με αυθεντικές πιπεριές Aleppo, μην ανησυχείτε. Είναι εύκολο να κάνετε μια βουτιά εμπνευσμένη από το muhammara στο σπίτι με μερικές αντικαταστάσεις.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Muhammara;
• 4 βασικά συστατικά Muhammara
• Τι αρέσει η γεύση Muhammara;
• Πώς να εξυπηρετήσετε το Muhammara
• Εύκολη συνταγή Muhammara της Συρίας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι το Muhammara;

Το Muhammara («reddened» στα Αραβικά) είναι μια βουτιά κόκκινης πιπεριάς από το Χαλέπι της Συρίας. Φτιαγμένο με καυτές πιπεριές Χαλέπι και γήινα καρύδια, η βουτιά muhammara είναι αρκετά πικάντικη για να ξυπνήσει τις αισθήσεις σας, αλλά όχι τόσο έντονη που δεν θα θέλατε να το σκουπίσετε σε τοστ. Αυτή η υπέροχη βουτιά έχει εξαπλωθεί σε Λίβανο, Ιράκ και Τουρκία, όπου σερβίρεται με ψωμί, λαχανικά και κρέας.

4 βασικά συστατικά Muhammara

Το Muhammara έχει τέσσερα βασικά συστατικά.

1. Πιπεριές : Καυτερή πιπεριά, φρέσκια ή ξηρή, δώστε στο muhammara τη γεύση του. Επειδή ολόκληρες πιπεριές Aleppo είναι σπάνιες εκτός των παντοπωλείων της Μέσης Ανατολής, μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν συνδυασμό κόκκινων πιπεριών και πικάντικης πιπεριάς Aleppo. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές και να τις ψήσετε μόνοι σας ή να αντικαταστήσετε τις φρυγανιές ψητές κόκκινες πιπεριές για μια συντόμευση. Οι πιπεριές Aleppo μπορούν να είναι έως και τέσσερις φορές πιο πικάντικες από ένα πράσινο jalapeño και έχουν περίπου ίση θερμότητα με μια ώριμη, κόκκινη πιπεριά jalapeño. Εάν έχετε κόκκινα jalapeños, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε muhammara με τον πιο παραδοσιακό τρόπο.
2. Καρύδια : Τα καρύδια προσθέτουν το σώμα στην βουτιά και μειώνουν την πικάντικη. Για την καλύτερη γεύση, τοστ ολόκληρα καρύδια, στη συνέχεια τρίψτε τα σε μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα πικρά δέρματα.
3. Τριμμένη φρυγανιά : Τα αρτοσκευάσματα χρησιμεύουν ως ένα πρόσθετο πυκνωτικό στο muhammara. Για μια βουτιά χωρίς γλουτένη, απλώς αντικαταστήστε τις φρυγανιές χωρίς γλουτένη. Είναι εύκολο να φτιάξετε τα δικά σας τριμμένα ψωμιά ψήνοντας παλιό ψωμί και στη συνέχεια να το πατήσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
4. Ελαιόλαδο : Το ελαιόλαδο βοηθά το μουμαμάρα να γαλακτωματοποιείται σε μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Εάν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , θα πάρετε επίσης ένα χτύπημα γεύσης. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο σας δεν είναι τόσο έντονα αρωματισμένο που υπερνικά τα άλλα συστατικά.

Τα προαιρετικά αρωματικά περιλαμβάνουν μελάσα ροδιού, κύμινο, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και σκόρδο.

Τι αρέσει η γεύση Muhammara;

Μερικοί άνθρωποι συγκρίνουν το muhammara με χαρισσα , η βουτιά της Βόρειας Αφρικής ψητή κόκκινη πιπεριά. Το Muhammara περιέχει καρύδια και ψίχουλα ψωμιού, και τα δύο παχύνουν τη σάλτσα και την καθιστούν αρκετά ήπια ώστε να απλώνονται σε τοστ. Όπου η χαρίσα έχει έντονα καρυκεύματα, συνήθως με κύμινο και κόλιανδρο, το muhammara παραδοσιακά δεν έχει ούτε καρυκεύματα ούτε λίγο κύμινο και μελάσα ροδιού, επιτρέποντας στις λάμψεις των πιπεριών και των καρυδιών. Με αυτόν τον τρόπο, το muhammara μοιάζει περισσότερο με μια πικάντικη εκδοχή του romesco, η ιταλική κόκκινη πιπεριά και η ντομάτα βουτηγμένα με αμύγδαλα ή κουκουνάρι.

Πώς να εξυπηρετήσετε το Muhammara

Ο κλασικός τρόπος για να απολαύσετε το muhammara είναι ως ορεκτικό με crudités και φρυγανισμένο πίτα ή πίτα. Κάντε το μέρος του μεζέ (πιατέλα ορεκτικών της Μέσης Ανατολής) σερβίροντας μουμαμάρα με άλλες ντιπ, όπως ο χούμους . Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το muhammara ως καρύκευμα και να το σερβίρετε με κεμπάπ ή σάντουιτς.

Εύκολη συνταγή Muhammara της Συρίας